老祖宗说冬季要吃一些“根菜”,这萝卜、红薯、土豆、莲藕、山药、芋头等等随便吃,偶尔拿这些根菜来换换胃口也是不错的,也说冬吃根菜能胜过补药,今天就用其中的佼佼者山药来做个好吃的。
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山药在这些根菜中最受推崇的,亦菜亦药,秋冬季吃有滋补养人的好处,古人更是称其是神仙之食,价格不算太贵。
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今天的山药吃法是调入到肉馅中,可以给肉馅增加一份好口感,软嫩鲜滑,再用鸡蛋皮包饺子,搭配各种蔬菜炖一锅,热乎乎的特鲜活,妥妥的入冬首选好菜。
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话不多说,此菜详细做法且你如下步骤分解:
——山药馅蛋饺三鲜煲——
食材准备:山药一根,肉末适量,鸡蛋3个,青菜适量,皮肚一块,小籽乌十几个,香菇3个,葱姜蒜,干淀粉,食用油,食盐,松茸鲜,胡椒粉
第一步:先准备一截铁棍山药,用筷子插入其截面中,一手持筷子,一手用削皮刀将其外皮去掉,如此可以避免手部的皮肤沾染山药的粘液而瘙痒。而后再把山药剁碎成小颗粒备用。
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第二步:准备一些肉末,加入一些食盐、松茸鲜、少许生抽和葱姜末搅拌均匀,而后再将剁碎的山药加入其中搅拌均匀,如此一个简单的山药肉馅就准备完毕了。
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第三步:准备三个鸡蛋打散,再往鸡蛋液中加入一些水淀粉搅拌均匀。蛋液中加入适量的淀粉水可以让鸡蛋皮更有韧性不容易破,注意一定要加入凉水稀释的淀粉水(稠一些),切莫直接加入干淀粉。
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第四步:准备一个不沾的平底锅,用小小火加热。用汤匙舀一汤匙的鸡蛋液在不粘锅随意涂抹一番,让其呈现一个鸡蛋皮即可。
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第五步:待鸡蛋皮凝固后,取适量的山药肉馅置于其上,而后从一头卷起来,按压一下两边封口即可,如此一个简单的蛋饺就制作完毕。
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第六步:需要准备的配菜有小青菜一把洗干净,一片泡发好的皮肚切小片,还有十几个泡发好的小籽乌备用,没有小籽乌的可以用虾皮代替。我这里还搭配了几个香菇切片,你想吃什么菜可以自行搭配。
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第七步:以下可以在砂锅中操作。锅里烧热适量的食用油,把一些葱姜蒜下锅爆出香味,接着把皮肚、籽乌和香菇都下锅炒一炒,炒出食材的香味。
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第八步:加入开水适量,大火煮开后把做好的蛋饺也下锅,加入一些食盐、松茸鲜和胡椒粉调味,大火煮个三五分钟就把青菜下锅烫个十几秒钟就可以出锅了。咕嘟咕嘟的特别有食欲的感觉,蛋饺软嫩鲜香,因为有了山药的搭配,咬一口肉馅不干不柴滋味浓郁,连汤汁都很鲜美,好一道值得冬季上桌的硬菜。
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——阿胡的小贴士——
蛋饺也可以不按照我的做法来,把蛋液摊开成一个饺子皮大小的圆形,再取一些肉馅至于其中,对折就成一个饺子形状。注意蛋液中一定要加一些淀粉水,否则蛋皮很容易就破碎了。
我是阿胡的小食光,一个喜欢研究把普通食材做出更多花样美食的饕餮小食客!冬天要多吃山药这个食材,滋补又养人,加入到肉馅中也是一个大大的美味。如果你喜欢今天这道山药馅蛋饺三鲜煲的做法,那就不妨先关注我,再点赞和“在看”此文,明天的内容依旧很精彩,感谢阅读,明天见!