虾皮鸡蛋炒菠菜的做法
准备食材：菠菜、虾皮、鸡蛋、盐、油。
处理食材：
菠菜洗净，去掉根部，切成适当的长度。
虾皮用清水冲洗干净，沥干水分。
鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。
烹饪步骤：
锅中加入适量的水，烧开后加入少许盐和几滴油，将菠菜焯水至断生，捞出沥干水分。
锅中倒入适量的油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅拌，炒成小块状，盛出备用。
锅中再加入少许油，油热后放入虾皮煸炒出香味。
加入焯好的菠菜，翻炒均匀。
最后加入炒好的鸡蛋块，翻炒均匀，加入适量的盐调味即可。
营养价值
这道菜富含蛋白质、维生素和矿物质，特别是菠菜中的铁元素和虾皮中的钙元素，对于补铁和补钙都有很好的效果。同时，鸡蛋也是优质蛋白质的良好来源，这道菜营养丰富，适合大多数人食用。
注意事项
菠菜中含有草酸，焯水可以去除大部分草酸，使其口感更好，也更利于营养的吸收。
虾皮本身有一定的咸味，调味时要注意盐的用量，以免过咸。
炒鸡蛋时，火候不宜过大，以免鸡蛋炒焦，影响口感。
