鳜鱼狮子头相关情况
一、鳜鱼狮子头的口感
鳜鱼狮子头雪白，用筷子都夹不起来且一口鲜掉舌头，这表明它具有非常滑嫩的口感以及鲜美的味道。这种滑嫩可能是由于鳜鱼本身肉质的特点以及制作狮子头时的烹饪工艺所致，比如鱼肉的处理方式、添加的配料等使得其口感软嫩到难以用筷子夹取，而其鲜美的味道可能来源于鳜鱼本身的品质优良，鳜鱼作为一种高值的淡水鱼，以鲜活的小型鱼类、虾类为饵料，这可能使其肉质鲜美度更高，在制作成狮子头后依然保留了这种鲜美味道。
二、鳜鱼的相关知识
（一）名称别称
鳜鱼的别称
鳜鱼又叫桂花鱼或桂鱼，在生物学上是同一种鱼类，但在不同地区和文化背景下有不同叫法。在岭南地区还有鳜姑、牡豚鱼等称呼，古代也被称为“水豚”。因为“鳜”字写法较麻烦，且有些人不太清楚其读音，所以有用同音字“桂”来代替的情况，就有了桂鱼或桂花鱼之称。
（二）鳜鱼的特点
肉质特点
鳜鱼肉多刺少，肉质口感细腻紧实。新鲜的鳜鱼烹饪后鱼肉呈蒜瓣状，粒粒鲜美，颗颗肥厚。并且鳜鱼厚皮紧肉，肉中无细刺，小者味佳，至五六斤者不美。
（三）鳜鱼的烹饪
各地鳜鱼的烹饪方式
皖北：有清蒸鳜鱼的做法。将腌好的鳜鱼用水冲洗一次，在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、食盐、黄酒和食油，上笼用大火蒸十分钟左右，鳜鱼蒸到九分熟即可，过了就蒸老了。见鱼眼球突出取出，从蒸笼中把鳜鱼取出来，按照次序依次铺上切好的葱丝，姜丝，葱花，再来一点红椒点缀颜色，再将大火烧热适量食用油，淋到铺好材料的鱼上，让葱丝、姜丝在滚烫油的加热下渗出汁水被鱼肉吸收。
皖南（徽州）：有臭鳜鱼的做法。先用上好的精盐浸水，将鳜鱼浸渍几天，盐的比例要刚刚好，否则味道就偏了。
江浙（苏州）：有松鼠鳜鱼这一著名菜式。据说这道菜最讲究的是酱汁的烧制，而淋汁的时间更要恰到好处才能完美地吸收到鱼肉当中，正宗的汤汁应该用的是茄汁酱，甜中带酸，糖和醋的比例必须恰到好处才能调配出最正宗苏帮味道的“松鼠鳜鱼”。
四川：有干烧鳜鱼的做法
