以下是关于制作外焦里嫩、味道比大排档还香且嫩滑爽口的啫啫排骨煲的相关内容：
一、食材准备
排骨的选择与处理
选择新鲜的排骨，最好是肋排部分，肉质鲜嫩多汁。排骨先放入洗菜盆中倒入适量清水浸泡片刻，泡出血沫后揉搓清洗干净。将洗好的排骨捞出后用厨房纸吸干水分备用，排骨洗净后必须控干水分焗起来才不会水汪汪影响口感 .
配料准备
基础配料：生姜、红葱头、蒜粒是啫啫排骨煲的基础配料。将它们洗净切好备用，这些配料在炒制过程中能释放出浓郁的香味，为排骨增添风味。
酱料及调味料：需要准备2勺排骨酱、1勺薄盐蚝油、2勺薄盐生抽、1茶匙老抽、1茶匙盐、1茶匙白砂糖、1勺淀粉和1勺花生油用于腌制排骨。另外还需要花雕酒（在焗排骨时使用）、适量的花生油用于烹饪过程中的炒制 .
二、腌制排骨
在排骨中加入2勺排骨酱、1勺薄盐蚝油、2勺薄盐生抽、1茶匙老抽、1茶匙盐、1茶匙白砂糖、1勺淀粉和1勺花生油。将所有材料混合抓拌均匀腌制15分钟。这一步骤能够让排骨充分吸收各种调味料的味道，并且淀粉和油的加入有助于在焗制过程中形成外焦里嫩的口感 .
三、烹饪过程
炒香配料：砂锅烧热后倒入花生油，油热倒入姜粒、红葱头、蒜粒一起炒出香味。
焗制排骨：
将腌制好的排骨平铺放入锅中。
盖上锅盖，再淋入一圈花雕酒，中火焗10分钟左右。
开盖后，撒上少许葱段点缀增香，吃前拌一下。这样做出的排骨外焦里嫩，肉汁饱满渗透着浓郁的酱香味 .
四、其他做法参考
家庭版腌制法：用料酒+生抽+老抽+胡椒粉+鸡精+一勺柱侯酱+糖+淀粉+一点油腌制排骨，柱侯酱是灵魂。腌制好后按照以下步骤操作：
准备砂锅，热锅热油，改中小火，沙姜+蒜头+葱头+洋葱在砂锅底爆香。
把腌制好的排骨铺在上面，尽量都平铺。
先小火煎差不多20分钟，煎完就在锅盖上面洒两圈米酒，开盖翻动一下排骨。
加入葱花香菜小米辣花椒进去搅拌，再煎五分钟就好了
另一种腌制与烹饪法：
用蚝油，老抽，生抽，淀粉，料酒，糖，胡椒粉放进去抓拌，腌20 - 30分钟。
姜，蒜，小米辣，洋葱切块，切好备用（不吃辣可以不放小米辣）。
将碗里腌的料全倒进去，然后排骨要炖20到30分钟，可以加一点水进去（防止焦糊），盖上盖子大火烧5分钟再转小火焖15分钟，在锅边倒一圈黄酒激香，再焖5 - 10分钟
