菠菜鸡蛋卷的做法
一、基础做法
食材准备
菠菜：选择新鲜的菠菜，将菠菜洗净，去掉根部和老叶。菠菜富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对身体很有好处，特别是它的铁元素含量丰富，有助于补血养颜等功效。
鸡蛋：准备适量的鸡蛋，鸡蛋是优质蛋白质的来源，含有丰富的氨基酸和微量元素。把鸡蛋打入碗中，充分搅拌均匀，可以根据个人口味加入适量盐、胡椒粉等调味料增加风味。
菠菜处理
将洗净的菠菜进行焯水，这一步是为了去掉菠菜中的草酸。焯水后的菠菜捞出，可以稍稍挤出水分，然后切成小段备用。
制作蛋液菠菜混合液
把切好的菠菜碎放入搅拌好的蛋液中，搅拌均匀，使菠菜碎与蛋液充分融合。
煎制蛋卷
在平底锅中倒入适量的油，开小火（中小火为宜，这样可以避免蛋液煎糊），待油温稍热后，倒入菠菜蛋液混合液。轻轻晃动平底锅，让蛋液铺满锅底形成薄饼状。
当蛋液表面开始凝固时，可以用铲子或者筷子等工具从一端将蛋饼慢慢卷起来，卷成一个卷状。然后将卷好的蛋卷四面再煎一会儿，确保蛋卷熟透。最后出锅切成小段就可以享用了。
二、不同版本的做法
（一）加面粉版
食材准备增加面粉
在上述基础食材的基础上，准备适量的面粉。面粉的加入可以让蛋卷的口感更有韧性。
制作面糊
将鸡蛋打散后加入适量的面粉，再加入清水搅拌均匀，形成面糊状。面粉的量不宜过多，否则蛋卷会过于厚实。
把焯水切碎后的菠菜放入面糊中，加入少许盐等调味料搅拌均匀。
煎制蛋卷
平底锅中刷油，倒入面糊，用小火慢慢煎。待面糊表面凝固后，从一边卷起，卷好后再煎一会儿即可。
（二）多层卷法
蛋液的处理
先将四个鸡蛋加小半勺盐和一勺清水充分打散备用。
多次煎卷
锅底开中小火刷油，倒入菠菜鸡蛋液，基本固定时轻轻卷起，扒拉到锅边。锅底剩下的空间再次刷油倒入鸡蛋液，固定后再次卷起，这样反复三次，再烙一下鸡蛋卷的另外两个面，就做好了
