厨师长教你：“自制剁椒蒸鱼头”的家常做法，色泽红亮，肉质鲜嫩
食材准备
鱼头：选择新鲜的大鱼头，如胖头鱼鱼头一个。
剁椒：300克，确保剁椒新鲜且香辣。
豆豉：50克，增加菜肴的风味。
大蒜：50克，切碎末。
酱油：20毫升，用于调味。
食用油：适量，用于炒制剁椒。
料酒：适量，用于腌制鱼头。
蒸鱼豉油：适量，增加鲜味。
生姜：适量，切片和切末。
香菜：少许，可选。
制作步骤
清洗和腌制鱼头
将鱼头彻底清洗干净，去除鱼鳃和鱼鳞，并在两边鱼肉上轻轻划几刀，以便更好地入味3。
在鱼头上均匀抹上少量盐（剁椒本身已经很咸，所以盐要少），然后抹上适量料酒，腌制15分钟。
准备剁椒和其他配料
香葱和香菜切段，大蒜和生姜切末，剁辣椒适量。
蒸制过程
腌制好的鱼头放入盘中，上面铺上生姜片。
将剁辣椒、蒜末和姜末均匀铺在鱼头上，然后淋上调好的酱汁（包括蒸鱼豉油、酱油等）。
上锅蒸8分钟后，倒掉蒸出来的腥水，再次撒上新鲜的生姜末和大蒜末，铺上剁辣椒，继续蒸10分钟。
完成和装饰
出锅前撒上香葱段，均匀淋上生抽和热油，激发出香味。
小贴士
腌制去腥：先腌制去腥味，盐只要抹一点点就好。
倒掉腥水：第一次蒸8分钟端出来倒掉盘子里面蒸出来的腥水，鱼吃起来就不腥。
淋油提味：生抽均匀的淋在鱼肉上，每个部位都淋上一点点，提味。
香菜可选：不喜欢吃香菜的朋友可以不放，把香葱切成葱花撒上，然后淋油，一样好看。
通过以上步骤，一道色泽红亮、肉质鲜嫩的剁椒蒸鱼头就完成了。不仅美味可口，还能让你的餐桌增添一抹亮丽的色彩。
