关于鸡精和味精是否致癌的问题，科学研究表明这种说法是没有依据的。以下是对您问题的回答：
1. 鸡精和味精的成分区别：
- 味精的主要成分是谷氨酸钠，是一种氨基酸，在很多食物中都存在，其主要作用是提鲜。
- 鸡精是一种复合调味品，主要成分包括味精和食用盐，还会加入鸡肉提取物、风味核苷酸二钠等，因此带有鸡肉的香味，提味效果较好。
2. 鸡精和味精的致癌说法：
- 有传言称谷氨酸钠在加热到120度时会产生焦谷氨酸钠，具有一定的致癌性。然而，科学证明，只有极小部分的谷氨酸钠在高温下会转变为焦谷氨酸钠，且这个量对身体的影响微乎其微，焦谷氨酸钠对人体并没有伤害。
3. 鸡精和味精的健康影响：
- 鸡精和味精都含有钠，过量食用可能会对健康产生不利影响，特别是对于孕妇、婴幼儿、高血压患者和肾病患者。
- 味精和鸡精在适量使用下是安全的，不会对健康产生损害。
4. 使用鸡精和味精的注意事项：
- 最好在菜肴出锅前加入，以保持鲜味，因为70到90摄氏度是味精发挥鲜味的最佳温度。
- 应控制摄入量，尤其是对于需要限制钠摄入的人群。
- 有些食物本身就含有谷氨酸钠，如海带、海鲜、香菇等，这些食物可以不用放味精或鸡精。
综上所述，鸡精和味精在正常使用下是安全的，不会致癌。关键在于适量使用，并注意特殊人群的摄入量。
