您提到的这些东北菜肴确实在一定程度上反映了南北饮食文化的差异。以下是对这些菜肴在南方市场难以立足的原因的进一步分析：
1. 大葱蘸酱：南方人的饮食习惯更偏向于清淡和精致，生大葱的味道对于他们来说可能过于浓烈。此外，南方菜肴更注重调味的细腻和食材的多样性，而生食大葱蘸酱相对单一，不符合南方人的口味。
2. 酸菜炖血肠：血肠这类血制品在南方较为少见，许多南方人可能从未尝试过，因此心理上存在一定的障碍。加上酸菜炖血肠的口味较重，与南方人追求的清淡口味相悖。
3. 猪皮冻：猪皮冻在北方是一种常见的凉菜，但在南方，人们可能更习惯于食用猪皮的其它烹饪方式，如红烧或炒制，而不太接受将其制成冻状食品。
4. 炸蝉蛹：昆虫食品在南方并不常见，许多南方人可能对此类食品存在天然的排斥感。北方人对蝉蛹的接受度较高，这与地域文化和饮食习惯有关。
5. 杀猪菜：杀猪菜的做法和食材组合在南方人看来可能过于粗犷和油腻，不符合他们追求的精细和健康饮食理念。
这些差异主要是由于南北方在气候、历史文化、生活方式等方面的不同所造成的。南方气候湿润，更适合清淡饮食；而北方气候干燥寒冷，需要更多高热量、重口味的食物来抵御寒冷。因此，这些东北菜肴虽然在北方深受喜爱，但在南方市场确实面临挑战。不过，随着饮食文化的交流和融合，一些南方人也开始尝试并接受这些北方的特色菜肴。
