[保健养生]这么做牛肉鲜味又补身 [11P] [复制链接]

牛肉酥烂，味鲜可口，深受食客们的喜爱。扒牛肉条虽说是名菜，但居家也可以品尝这道美味。小编的扒牛肉条做法就是从妈妈那里学来的，秘制的方法做出来的牛肉条一点也不输给大厨，我家1周都要吃3次，雷都打不动，一顿不吃都馋得慌。下面小编就将这道菜分享给大家，喜欢的宝宝们快快收藏起来吧！
扒牛肉条
By 杰米田园
配料：
牛肉 600克 、 芝麻油 5毫升、精盐 3克、 酱油 10毫升、料酒 10毫升、 大料 4克、淀粉 4克、葱姜 10克
烹饪步骤：
1.将牛肉整块放入冷水内泡透，洗净血水，放入锅中焯水后捞出洗干净
2.牛肉放入电压力锅内胆，加葱姜
3.再加清水，放入电压力锅
4.选择营养炖，适中档
5.压力锅解压后捞出牛肉晾凉，切成大小、薄厚适中的片
6.净面朝下码入大碗内，碗中加入酱油、 盐、料酒、葱段、姜片、大料
7.再加煮牛肉的原汤，将碗入蒸锅，旺火蒸20分钟
8.去掉大料、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内
9.蒸牛肉的汤倒入炒锅内，加入酱油烧沸，水淀粉勾芡，淋芝麻油成芡汁
10.将芡汁浇在牛肉上即可上桌享用
烹饪小贴士：
1、煮牛肉要清炖，不宜添加多种调料；2、电压力锅比较省时，如果用煤气灶炖制，小火要2至3个小时，以牛肉熟为标准；3、牛肉煮熟后用重物压一压，这样肉会更紧实，口感会更好；4、牛肉多种氨基酸，能够促进人体蛋白质的新陈代谢和合成，可帮助人体增强免疫力，非常适合在紧张训练后用于增强身体的恢复；5、铁是人体血细胞的重要组成成分，牛肉中含有丰富的铁质元素，常食用牛肉能够有助于缺铁性贫血的治疗；6、牛肉中含有丰富的锌元素，有助于合成蛋白质并有助于合成能够促进肌肉生长的抗氧化剂。

一、居家制作扒牛肉条的可行性
扒牛肉条虽为名菜，但它的食材容易获取，制作步骤也并非十分复杂，所以居家是可以制作这道美味的。

（一）食材的可获取性
主要食材：牛肉是常见的食材，在超市或者市场都能很容易买到。例如牛肋条肉，是制作扒牛肉条的常见选择，它的肉质比较适合这种烹饪方式，可以煮出酥烂的口感。
配料：所需的配料如葱、姜、桂皮、八角、花椒、香叶、白胡椒、酱油、盐、料酒、淀粉、芝麻油等，都是家庭厨房中常见的调味料，不需要专门寻找特殊的配料。
（二）制作步骤的可操作性
前期处理
泡洗血水：将牛肉整块放入冷水内泡透，这样可以充分洗净血水，减少腥味。像在一些家常做法中，浸泡时间可能在1 - 2小时左右即可。
焯水：泡好洗净的牛肉放入沸水锅中焯水后捞出洗干净，这一步有助于进一步去除杂质和血水。
炖煮牛肉
不同厨具的选择
压力锅：使用压力锅比较省时。将焯水后的牛肉放入压力锅内胆，加入葱姜、清水，选择营养炖等合适的模式，适中档即可。一般上汽后压20分钟左右就能使牛肉达到较好的熟烂程度，而且能保持牛肉的口感和营养。
普通锅具：如果用煤气灶等普通锅具炖制，小火要2至3个小时，以牛肉熟烂为标准。炖煮时可以加入适量的葱、姜、大料等调味料增加风味，但要注意在煮牛肉时尽量清炖，不宜添加过多复杂的调料，以免掩盖牛肉本身的鲜味。
牛肉的整形与调味
切片码碗：牛肉煮熟后晾凉，切成大小、薄厚适中的片，净面朝下码入碗内。碗中加入酱油、盐、料酒、葱段、姜片、大料，再加煮牛肉的原汤。
蒸制：将碗放入蒸锅，旺火蒸20分钟左右，使牛肉进一步入味。蒸好后去掉大料、葱姜，滗出汤汁，将牛肉扣入平盘内。
制作芡汁
把蒸牛肉的汤倒入炒锅内，加入适量酱油烧沸，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油就成了芡汁。然后将芡汁浇在牛肉上，一道扒牛肉条就完成了。不同的家庭制作可能会根据个人口味在调味上有所差异，例如有些人可能会加一点糖来提鲜，或者在芡汁中加入少量胡椒粉增加风味等。

　　看起来这道扒牛肉条确实是一道非常美味且营养丰富的家常菜呢！😋 上文不仅详细地介绍了烹饪步骤，还给出了很多实用的小贴士，真是非常贴心。下面我根据上文的内容，再做一些补充和扩展，希望能帮助大家更好地理解和制作这道菜。

　　扒牛肉条的详细解析

　　配料选择

　　- 牛肉：选择新鲜的牛肉是制作成功的关键。一般来说，牛腩或者牛腱子肉都是不错的选择，它们肉质鲜美，肥瘦相间，炖煮后口感酥烂。

　　- 调料：除了上文提到的芝麻油、精盐、酱油、料酒、大料、淀粉和葱姜外，还可以根据个人口味适量添加一些其他调料，如香叶、桂皮等，但不宜过多，以免掩盖牛肉本身的鲜味。

　　烹饪技巧

　　1. 焯水：焯水是去除牛肉血水和杂质的重要步骤。将牛肉整块放入冷水中，慢慢加热至水开，这样可以更好地逼出血水，同时保持牛肉的鲜嫩。

　　2. 炖煮：使用电压力锅确实省时省力，但如果没有电压力锅，也可以用煤气灶小火慢炖。炖煮过程中要注意火候的控制，避免水分蒸发过多导致牛肉变干。

　　3. 压肉：炖煮后的牛肉可以用重物压一压，这样可以使肉质更加紧实，口感更加酥烂。可以用干净的纱布包裹牛肉，然后放上重物（如盘子、碗等）压制一段时间。

　　4. 勾芡：勾芡是使汤汁变得浓稠的关键步骤。在勾芡前要先将汤汁中的大料、葱姜等捞出，以免影响口感和美观。然后用水淀粉慢慢倒入汤汁中，边倒边搅拌，直到汤汁变得浓稠适中。

　　营养价值

　　上文提到牛肉含有多种氨基酸、铁质和锌元素等营养成分，对人体有很多好处。确实如此，牛肉不仅美味可口，还是一种非常健康的食材。它富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，能够增强人体免疫力、促进肌肉生长、改善贫血等。因此，适量食用牛肉对人体健康非常有益。

　　扒牛肉条的食用建议

　　- 搭配主食：扒牛肉条可以搭配米饭、面条等主食一起食用，这样既可以增加饱腹感，又能更好地吸收牛肉的营养成分。

　　- 作为下酒菜：扒牛肉条也是一道非常不错的下酒菜。它口感酥烂、味道鲜美，与酒水搭配起来非常合适。

　　- 冷藏保存：如果一次做多了吃不完，可以将剩余的扒牛肉条放入冰箱冷藏保存。下次食用时提前取出解冻并加热即可。

　　总之，这道扒牛肉条不仅美味可口、营养丰富，而且制作起来也相对简单。只要掌握了正确的烹饪技巧和方法，就能轻松做出一道家常美味佳肴。希望大家都能尝试制作并享受这道美食！🍽️