关于小寒“3菜不上桌，福气不进门”中的3菜的不同说法
说法一
八宝糯米饭（吉祥平安）
食材：紫米200克、糯米200克、100克红糖、300克芋头、300克紫薯、100克牛奶、红枣、葡萄干、枸杞、芒果干、猪油。
做法：紫米和糯米淘洗干净后加水提前泡一夜，泡好后沥干水分加100克红糖拌匀；芋头和紫薯洗净后上锅蒸20分钟，去皮后加100克牛奶打成紫薯芋泥备用；准备红枣、葡萄干、枸杞、芒果干，芒果干剪成小长条，红枣等洗净，用开水隔热化开一勺猪油，大碗刷猪油后碗底摆果干，先舀入一大勺糯米铺平整，中间舀入紫薯芋泥，再舀入剩余糯米压平整，盖上保鲜膜扎孔，冷水上锅中火蒸2个小时，取出倒扣即可。
肉酿茄子（张灯结彩）
食材：茄子1个、五花肉一块、半个胡萝卜、一把小葱、盐、生抽、胡椒粉、鸡精、白糖、豆瓣酱、水淀粉。
做法：调肉馅，五花肉400克切块搅成肉沫，胡萝卜丁搅碎，一并装入大碗加盐、生抽、胡椒粉、少许鸡精和白糖，少量多次加葱姜水搅拌至肉上劲，加少许淀粉抓拌均匀；茄子洗净去头去尾不削皮，竖着对半切开，用筷子放在两边切成夹刀片，每6刀切断，把肉馅夹在茄子中间，摆入盘中，水开后上锅蒸20分钟，蒸出的茄汁倒入碗中，茄子放回蒸锅保温，起锅热油，葱姜蒜炒香加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入茄汁，煮开加一勺生抽，少许淀粉勾芡，大火略微收汁后关火，将汤汁淋在茄子上撒葱花。
酱牛肉（身强体壮）
食材：4斤牛肉、姜片、大葱段、2袋潮汕卤汁。
做法：牛肉表面冲洗后在清水中浸泡一段时间，中途多换水然后腌制，加姜片大葱段和2袋潮汕卤汁腌几个小时；腌好后加水煮，出现浮沫及时撇去，转小火慢慢卤一个半小时，用筷子能轻松戳透牛肉说明做好了，可放在卤水继续浸泡，捞出先用保鲜膜裹紧实再切片。
说法二
牛肉
推荐菜谱：酱牛肉
做法：牛腱子肉块用牙签在表面扎孔，放在冷水中浸泡两小时，期间多换冷水；准备配料黄豆酱500克，精盐100克，白酒50克，生抽200毫升，冰糖，香料用纱布包好；炒锅内加冷水放入牛肉大火烧开，转中火煮沸五分钟后捞出；锅烧热放一勺食用油，加入200克冰糖大火炒至冰糖融化变色，放入配料大火翻炒均匀，加三勺清水没过牛肉，大火烧开转中火慢炖两个小时，放入少许精盐调味后继续慢炖一小时，打开盖子放置腌制入味两个小时后切成薄片，蘸蒜泥吃。
西红柿
做法：新鲜西红柿两个，顶部切十字花刀去掉根部后切成小块，在上面摆入500克绵砂糖，快速翻拌均匀做成凉拌菜。
鲤鱼
做法：新鲜鲤鱼一条，去掉鱼鳞和内脏，表面改一字花刀，开水上锅蒸15分钟。
说法三（适用于元旦家宴，但也可做参考）
孜然牛肉（牛气冲天，蒸蒸日上）
食材：牛里脊肉、孜然粉、孜然粒、辣椒面、熟的白芝麻。
做法：炒锅里加炸油烧至表面有点冒烟，下入牛肉炸变色捞出来控油，炸油倒出去无需刷锅，倒入炸好的牛肉，加入孜然粉、孜然粒、辣椒面、白芝麻和适量盐，煸炒均匀让牛肉片都挂上调料，最后放点香菜末炒匀出锅。
炖鱼（年年有余）
做法：900克新鲜大鲤鱼，去掉鱼鳞、鱼鳃、鱼牙、黑膜洗干净，双面打花刀后拍上少许面粉，锅里多加点植物油烧到有点冒烟，下入鱼煎到两面微黄，开中火顺锅边烹入半饭勺米醋，快速盖上盖子焖10秒，倒入和鱼齐平的开水，加入葱姜蒜、花椒、八角（葱姜蒜量要大一些）、勺白糖、料酒、生抽、盐，开锅后转中火烧鱼，中途往鱼身上淋汁无需翻面。
红烧鸡翅根（吉庆有余，吉祥如意）
食材：鸡翅根。
做法：未提及详细做法，但提到用鸡翅根做红烧的寓意红红火火，适合家宴
