中国人吃鹅的“卷”体现在对鹅肉的烹饪技法和食用热情上，这种“卷”可以从以下几个方面来看：
多样化的烹饪方式：
中国人烹饪鹅肉的方式多种多样，从南到北，每个地方都有自己独特的鹅肉做法。比如广东的烧鹅、卤鹅，江苏的盐水鹅，浙江的酱鹅，河南的固始鹅，东北的铁锅炖大鹅等，这些烹饪方式各具特色，体现了中国人对食物的探索和创新。
地域特色的鹅肴：
不同地区的鹅肴有着鲜明的地域特色，如广东的潮汕狮头鹅、广式烧鹅，江苏的扬州老鹅，浙江的坛鹅和封鹅等，这些鹅肴不仅满足了当地人的口味，也成为了地方文化的组成部分。
食鹅的热情：
如文中所述，东北人抓大鹅、炖大鹅，首都人民对鹅肉的热情也高涨，甚至高校食堂也开始了鹅腿的研发。这种对鹅肉的热情，表现在全国各地的餐桌上，无论是家庭聚餐还是街头小吃，鹅肉都是不可或缺的美味。
食鹅的文化内涵：
鹅在中国文化中有着特殊的地位，从骆宾王的《咏鹅》到各地鹅肴的故事，鹅肉不仅仅是食物，更承载着文化的意义。比如潮汕地区的卤鹅，不仅是美食，也是祭祀的重要献礼。
食鹅的普及程度：
据文中所述，广东一年能消灭1.7亿只鹅，这个数字足以说明鹅肉在中国饮食中的普及程度。广东人对鹅肉的喜爱，从鹅头到鹅掌，从鹅肝到鹅肉，每一部分都能烹饪出美味的菜肴。
综上所述，中国人吃鹅的“卷”体现在对鹅肉的烹饪技艺、食用热情、文化内涵和普及程度等方面，这种“卷”是对食物的尊重和热爱，也是对传统饮食文化的传承和发展。
