糖醋茄子是一道家常菜中的经典，按照您提供的步骤，确实可以制作出美味的糖醋茄子。以下是对您步骤的一些补充和小贴士，以确保烹饪过程更加顺利：
1. 茄子选择：确实，选择新鲜且质地坚实的茄子非常重要。紫色的长茄子是最常见的选择，它们的口感和质地最适合做糖醋茄子。
2. 茄子处理：在切茄子之前，可以先将茄子蒂去掉，然后用小刀在茄子表面划几个口子，这样炸的时候更容易熟透，也更容易入味。
3. 炸茄子技巧：在炸茄子时，可以先将茄子裹上一层薄薄的淀粉（如玉米淀粉），这样炸出来的茄子外皮会更加酥脆。同时，确实要注意油温，避免茄子吸油过多或者炸焦。
4. 糖醋汁调整：在调制糖醋汁时，可以根据个人口味加入一点点的淀粉水，这样可以使糖醋汁更加浓稠，更好地附着在茄子上。
5. 翻炒糖醋汁：在将糖醋汁倒入锅中加热时，确实要快速搅拌，防止糖醋汁在锅底糊锅。
6. 装饰：红椒丝不仅可以作为装饰，还能增加菜肴的口感和营养价值。撒上熟芝麻确实是一个很好的选择，可以增加香气和口感。
7. 健康考量：如果您想要减少油脂的摄入，可以考虑用少油煎或者烤箱烤的方式来代替油炸，虽然口感会有所不同，但同样可以做出美味的糖醋茄子。
8. 剩菜处理：如果糖醋茄子有剩余，可以冷藏保存，但最好在短时间内食用完毕，以保持最佳口感。
按照这些步骤和小贴士，您一定能够制作出一道色香味俱全的糖醋茄子。祝您烹饪愉快！
