一、香煎脆皮豆腐
香煎脆皮豆腐具有较高的营养价值,富含优质蛋白质、钙质及多种维生素,经过精心烹饪,营养成分得以最大程度地保留。其制作要点如下:
食材选择:选用北豆腐(老豆腐)为宜,质地紧实,不易破碎,更适合煎炸。
前期准备:将豆腐切成厚度适中的片状,然后放置于厨房纸巾上吸去多余的水分,这样可防止煎炸时溅油,也有利于形成完美的酥脆层5。
调味料搭配:除基本的酱油、盐、糖之外,加入五香粉或十三香,可让豆腐散发更浓郁的香气。还可加入些许辣椒粉或剁椒增添层次感,带上一丝微辣,刺激食欲并丰富口感5。
烹饪技法:采用两步法,先是低温慢煎,使豆腐表面逐渐定型且内部受热均匀;随后适当升高温度,快速锁住表面油脂,形成诱人的金黄色脆壳。过程需要耐心和火候控制,确保每一面都煎得恰到好处,既不过分油腻,又保留豆腐本身的清香。最后出锅前撒上葱花或香菜,增添视觉美感和清新味道。
二、清炖羊肉
羊肉是温补的好食材,能够暖中补虚、益气养血,在增强免疫力方面有很好的效果。清炖羊肉的制作过程大概是:
食材准备
羊肉处理:将羊肉洗净,切成适当大小的块状。可以根据个人喜好选择带骨或不带骨的羊肉。
配料准备:准备好葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶等常见的炖肉调料,还可准备些红枣、枸杞等增加滋补功效。
炖煮过程
焯水去腥:把切好的羊肉块放入冷水锅中,加入姜片和料酒,水开后煮几分钟,撇去浮沫,捞出羊肉块备用。这一步可以有效去除羊肉的膻味。
开始炖煮:将焯好水的羊肉放入炖锅中,加入准备好的调料,加入足够的清水,大火烧开后转小火慢炖。如果有高压锅,也可以使用高压锅炖煮,能节省时间。
调味完成:炖煮至羊肉熟烂后,根据个人口味加入适量的盐调味,还可以加入一些香菜或葱花增添风味。
三、陈皮焖鸭
食材准备
鸭肉处理:鸭肉洗净,切成适当大小的块状。
配料准备:准备陈皮、姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等调料。陈皮具有独特的香气和一定的药用价值,能为菜肴增添风味的同时,也有助于消化等功效。
烹饪过程
鸭肉焯水:将鸭肉块放入冷水锅中,加入姜片和料酒,水开后煮几分钟,撇去浮沫,捞出鸭肉块备用。
炒制调料:锅中倒油,放入姜、葱、蒜、八角、桂皮、香叶炒香,加入鸭肉块翻炒至表面微黄。
加入陈皮等调料:加入陈皮、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀,让鸭肉块上色均匀。
焖煮鸭肉:加入适量的清水,大火烧开后转小火焖煮,直至鸭肉熟烂,汤汁浓稠。期间要注意翻动,防止鸭肉粘锅。最后根据口味加入适量的盐调味。
四、香煎萝卜饼
食材准备
萝卜处理:选择白萝卜或青萝卜,将萝卜洗净擦丝,然后加入适量的盐,腌制15 - 20分钟,杀出萝卜中的水分,挤干萝卜丝备用。
制作馅料:将挤干水分的萝卜丝放入碗中,加入切碎的葱花、姜末、适量的盐、胡椒粉、生抽、鸡精(可不加),还可以加入一些炒熟的肉末增加口感和丰富营养,搅拌均匀成馅料。
准备面糊:面粉倒入碗中,加入适量的水,搅拌成面糊,面糊的稠度以能挂在萝卜丝上为宜。
烹饪过程
煎制饼坯:锅中倒油,油热后,将萝卜丝馅料放入面糊中搅拌均匀,然后用勺子舀起适量的面糊和馅料放入锅中,摊成小饼状。
小火慢煎:用小火慢慢煎制,煎至一面金黄后翻面,继续煎至另一面也金黄,直至饼熟透即可出锅。