[美食做法]洗猪肚，加盐和面粉就错了，教你一招，猪肚干净不腥臭，气味清香无异味，分享好吃又下饭的做法，太香了[38P] [复制链接]

猪肚，很多朋友都其是又爱又恨。猪肚虽然很好吃，但表面的粘液和异味却劝退了很多人。

今天椒点就分享清洗猪肚的简单方法和猪肚非常好吃的做法，无论是下酒还是下饭都非常的不错，保证清洗出来的猪肚没有一点腥味和异味。

一起来看看椒点是怎么做的吧！

首先往里面加入适量温水，先下手把猪肚表面粘液清洗干净，这些粘液是最腥最臭的东西。

粘液清洗后，把它拿出来放到另一个盆中，往里面加入一勺玉米面，再淋入少许高度白酒，下手给它抓一抓。

加入白酒可以给猪肚消毒杀菌，加入玉米面能很好吸附猪肚表面的脏东西，揉搓3分钟，这样能很好去除猪肚表面的粘液。

很多朋友都是用面粉来清洗，那样会抓到手上到处都是黏糊糊的，而且清洗的时候也很麻烦。

不停搓洗，每个地方都揉搓到位，抓拌3分钟后，猪肚表面的粘液基本上就没有了，而且非常光滑。

然后再翻到另一面，这一面有很多白油，把白油给撕干净，这些也是腥味的来源，一定要去除干净。

如果有撕不掉的地方，用剪刀剪掉。然后再加入适量玉米面，下手搓洗，把每个地方都搓洗到位。

搓洗好后加入适量温水，反复清洗干净，把表面玉米面都清洗掉，里面清洗好后再翻过来把外面也清洗干净。

自己在家吃一定要清洗干净一点，这样吃着才安全放心。

清洗干净后把它拿出来，再次往里面加入适量清水，下手抓一抓，用流动的清水反复多清洗几遍。

清洗干净后，把它放到另一个大盆中，加入一些姜片和葱段。

再加入少许的花椒，倒入适量料酒，再下手把葱姜抓一抓，抓出里面的葱姜汁。

把猪肚抓捏1分钟，这一步主要是利用葱姜水起去腥的效果。

抓拌1分钟后，把葱姜和花椒都清理干净。然后再用流动清水再把猪肚清洗一遍。

接下来把猪肚凉水放入锅中，再加入一些葱姜和料酒，开大火把水烧开。

水烧开后用勺子打掉上面的浮沫。再焯水2分钟，用漏勺控水捞出，再用清水清洗干净。

图中这个部位有一层白色筋膜，也要给去除掉，这个部位腥味也非常重。要去掉

这样处理过的猪肚绝对没有一点腥味和异味。

接着把猪肚放入高压锅，加入一些葱姜和花椒，倒入一些料酒。加入一勺食盐入底味。

然后加入没过猪肚的清水，盖上盖子，上汽后计时，压15分钟。

压猪肚的时间来切一点小料，准备稍微多一点的大蒜，切成蒜粒，切好后装入碗中。

准备半个青椒改刀切成条，半个红椒改刀切成条，装入碗中。

一小把芹菜改刀切成小段，切好后一起装入碗中。

时间到后，用一根筷子试一下，如果能轻松插动就可以了，如果想吃软烂一点的，可多压5分钟。

接着拿出来放凉。煮猪肚的原汤别倒掉，可以拿来喝掉，营养非常丰富。

猪肚放凉后从中间片开。

再把猪肚改刀切成筷子粗细的长条，大小可以根据个人的喜爱来决定，全部切好后装入盘中备用。

接下来锅中加入少许食用油，油热后把大蒜倒入锅中翻炒，把大蒜炒出蒜香味。

炒香后下入少许干辣椒继续翻炒，炒出辣椒香味。

炒香后，把猪肚倒进来，稍微的翻炒几下。然后加入2勺煮猪肚的原汤。

下面开始调味，加入一勺食盐，少许鸡精，胡椒粉。少许生抽，一点老抽上色，少许耗油提鲜，用铲子把调料翻炒均匀。

然后把猪肚烧2分钟，2分钟后把配菜放进来，把配菜炒至断生。

这时开大火，快速翻炒。把汤汁收浓稠一点，吃起来更加入味。最后淋入少许红油，颜色更好看。

再次翻炒均匀，就可以出锅了。装入盘中美味即成，一道非常好吃的蒜爆猪肚就做好了。

这样炒出来的猪肚真的是鲜香入味，拿来下酒还是下饭都非常不错。而且这样处理过的猪肚没有一点腥味。

喜欢的朋友可以亲自试一试！我们下期再见！

一、清洗猪肚的妙招
使用白醋和面粉清洗
首先把猪肚放入水龙头下简单冲洗一遍，然后捞起放在盆子里，此时猪肚表面有很多粘液。接着加入一勺面粉和适量白醋，用手抓匀后使劲揉搓。面粉是小颗粒，能清除猪肚表面的粘液和异味，白醋中的醋酸可以去掉猪肚的粘液、腥味和毒素。抓匀面粉后，加入清水冲洗干净，再放在水龙头下冲洗，这样这一面就比较干净了。之后将猪肚翻面，以相同的办法，再加一勺面粉和少许白醋搓洗干净，经过两三次的搓洗，猪肚就能完全清洗干净，且没有异味。这种方法清洗猪肚不仅干净，而且做出来的猪肚不腥不臊更入味。
使用高度白酒、玉米面粉和茶叶清洗
将买回来的猪肚放进盆中，先倒入三十度左右的温水，用手反复搓洗猪肚表面，去除掉表面的粘液。倒掉盆中搓洗猪肚的脏水后，先加入适量高度白酒，接着在猪肚表面均匀地洒上两把玉米面粉，然后用手充分揉搓猪肚，利用玉米面粉的高吸附力，带出猪肚内里的杂质和粘液。再取一个空盆，装入大量清水，把揉搓过的猪肚放进来，清洗掉黏在猪肚表面的玉米面粉，如果还有玉米面粉洗不掉，可以用刀给它刮干净。刮干净后，再重新换一盆清水，把猪肚翻过来，用剪刀剪掉上面的白色筋膜，简单搓洗几下后，接着加入两把玉米面粉，用同样的方法来清洗猪肚的内部，搓洗大概三分钟左右后，用清水把猪肚里里外外残留的玉米面粉全部清洗干净。把猪肚从水里捞出来，放进空盆中，洒入一把茶叶，用手再次揉搓猪肚，利用茶叶中所含的茶多酚来给猪肚除腥去味。揉搓大概两分钟左右，就可以放到清水中清洗干净了，多洗几遍，洗到水清为止。
使用茶叶辅助清洗
先用清水把猪肚简单地清洗一遍，然后用剪刀把猪肚表面的肥油剪掉，这层油是猪肚的主要腥味来源，将其剪掉，可以去除一部分的腥味。接着将猪肚翻转过来，把里层一面先用清水冲洗一遍，再往里加入两勺面粉，一勺食盐，下手对其抓洗。抓洗大概三四分钟左右，把猪肚放到流水下，一边抓一边用清水冲洗干净。里层清洗好以后，将外层翻转过来，同样加入面粉和食盐抓洗，抓洗好后，继续用流水将这一面冲洗干净，然后再翻回里面一层，这一层的味道会更重一些，因此要多清洗一下。往里面加入一些茶叶，然后对其使劲揉搓，茶叶中含有的丰富茶多酚物质，能够进一步去除猪肚里面的粘液，还能很好地去除它的腥臭味。大概搓洗两三分钟左右，能洗出猪肚里面的粘液，搓洗好之后，继续用流水将猪肚冲洗干净。猪肚里层洗好后，将其翻回外层，同样加入一点茶叶，重复刚才的步骤，将其抓洗干净去除异味。
二、好吃又下饭的猪肚做法
（一）猪肚炒酸白菜
食材准备
清洗干净的猪肚、姜蒜、辣椒、泡椒、酸白菜、食用油、辣椒酱、醋、胡椒粉、葱花、香菜。
制作步骤
把洗干净的猪肚放到高压锅中，加入姜片与料酒，大火煮沸上汽后转小火慢炖二十分钟左右，关火后继续焖十分钟左右捞出，温水清洗干净后切片备用。姜蒜切成片状，辣椒与泡椒都要切成小段，酸白菜切成片备用。热锅倒入食用油，放入姜蒜片炒出香味后打入泡椒继续翻炒，然后再加点辣椒酱，接着把酸白菜和猪肚片倒入锅中，加入没过食材的清水，盖锅盖大火炖煮六分钟至汤汁奶白，然后加点醋和胡椒粉拌匀即可盛出，撒点葱花和香菜点缀就可以食用。
（二）猪肚汤
食材准备
猪肚、高度白酒、玉米面粉、茶叶、生姜、料酒、猪油、胡椒粒、莲子、山药、枸杞。
制作步骤
按照前面提到的用高度白酒、玉米面粉和茶叶清洗猪肚的方法将猪肚清洗干净。将清洗好的猪肚先放 入加了冷水的锅中，再加入提前切好的姜片，接着加入一瓶盖料酒，大火煮开后再煮两分钟左右用筷子夹出，放入装有清水的盆中降温，等温度降下来以后，用刀刮掉猪肚上的白膜。处理好后，放到砧板上，用剪刀剪开猪肚，用刀割掉上面的白油，接着将猪肚切小片备用。准备一口砂锅，锅热后加入少量猪油，猪油融化后，把胡椒粒和提前切好的姜片加进去，煸炒出香味后，把猪肚加进来，稍微爆炒几下，出香味后，加入足量开水，再把提前泡好的香莲倒进去，用筷子翻动锅中的食材，使其受热均匀。等水烧开后，盖上盖子，小火焖炖五十分钟。山药洗净去皮，切滚刀块，放到清水中浸泡，防止其氧化变黑。等猪肚焖煮的时间到了以后，把山药加进锅中，用勺子搅动几下后，再次盖上盖子，炖煮15分钟后开盖，洒进一小把枸杞，再加适量食用盐拌匀，这道奶白鲜香的猪肚汤就做好了

　　这段文字详细介绍了清洗猪肚和制作蒜爆猪肚的步骤，下面是整个过程的总结：

　　 清洗猪肚步骤：

　　1. 初步清洗：用温水清洗猪肚表面的粘液。

　　2. 使用玉米面和白酒：加入玉米面和少许高度白酒，揉搓猪肚3分钟，去除粘液。

　　3. 去除白油：撕掉猪肚上的白油，用剪刀剪去难以撕掉的部分。

　　4. 再次清洗：用温水清洗掉玉米面，然后用流动清水多次清洗猪肚。

　　5. 去腥处理：用姜片、葱段、花椒和料酒抓捏猪肚1分钟，然后用清水清洗。

　　6. 焯水：将猪肚放入锅中，加入葱姜和料酒，水开后打去浮沫，焯水2分钟，清洗猪肚。

　　7. 去除筋膜：去掉猪肚上的白色筋膜。

　　 制作蒜爆猪肚步骤：

　　1. 高压锅煮猪肚：将处理好的猪肚放入高压锅，加入葱姜、花椒、料酒、食盐和清水，压15分钟。

　　2. 准备配料：切好蒜粒、青椒、红椒、芹菜等配料。

　　3. 炒猪肚：锅中加油，炒香蒜粒和干辣椒，加入猪肚和煮猪肚的原汤。

　　4. 调味：加入食盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽、耗油等调料。

　　5. 烧猪肚：烧2分钟后加入配菜，炒至断生。

　　6. 收汁：开大火收汁，淋入少许红油，翻炒均匀后出锅。

　　这样处理过的猪肚不仅没有腥味，而且口感鲜香入味，非常适合下酒或下饭。喜欢的朋友可以按照这些步骤尝试制作。