[饮食常识]散装第一巨头：江苏  要论吃席，一上来就得是—— 苏·十三太保·联 [14P] [复制链接]

别处多少能在主菜达成一致，但在这里，你甚至无法用一桌菜，同时满足不同地区的江苏人。

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由于长江穿省而过，江南部的城市统称苏南。这里的饮食相对北部清淡，如吴侬软语，多有时令食材，又以糖、醋提鲜。
比如南京的年夜宴上，少不了一道“岁菜”——什锦菜。乍一看素得没有油水，但吃起来只觉得将春天送进嘴。又比如无锡的婚宴上，要放上清鲜的百合，勾起唇舌的鲜活，表达美满的祝福，也少不了九头的鲍鱼，煲一碗清淡鲜香的汤水，低调而奢华。

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苏南人的生活离不开水，所以他们的喜酒宴席也称之为“酒水” ，考究到有“三汤三炒四点心”“四汤四炒六点心”“五汤五炒八点心”…… 规格多到好似园林中漫步，处处移步换景，一不留神曲径通幽，美不胜收。


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鸡汤、走油肉、松鼠鳜鱼、小青龙、银鱼羹、清炒虾仁、各类蒸菜……到了 苏州 ，甚至为了这席菜，直接“造一个屋子”，连摆三天，也就是木园堂。
第一天“落桌”，亲戚与“相帮人”吃一顿酝酿气氛；第二天“正日”，从早到晚丰盛的菜肴挑花眼；第三天“吃落脚”，到了尾声犒劳一下自家人，觥筹交错间，团聚苏南温情。


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如果说苏南代表考究，那说江淮官话的苏中，则凸显了传统。
比如作为世界美食之都和淮扬菜之乡的扬州，有的不光是炒饭，它的文化名宴之多，和扬州早茶的花样并肩。 宋、元、明时期，扬州宴席上就有了爆肉、角子、索粉、瓜姜鱼。明代更有着“涉江以北，宴会珍错之盛大，扬州为最”的说法。


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具有文化底蕴的红楼宴，以蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头、红扒整猪头为主菜的三头宴，还有不论平时还是宴席上，必有的一道盐水鹅、应季的长鱼 （鳝鱼） 、鱼圆 ……味味不同，文食相融。

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而到了有中原特色的江苏北部这里，炒勺中不断翻滚的盐、辣椒面，则展现出一种雄浑粗犷的气质。
苏北大席，要是被分到小孩那桌，动作慢点是真的吃不上了。在农村，但凡有席，必 支起大锅、拉起大棚，亲朋齐来，乡邻聚首。一般是八对八，凉热十六个菜，有些甚至会在餐前加果碟，餐后加甜汤。


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白斩鸡、酱牛肉、炸丸子新鲜出炉，还有着极富特色的宴席小吃—— 卷煎和拔丝。
热锅滚油，以蛋做薄饼，肉糜卷卷，上蒸笼，待那蒸汽升腾出鲜香气，以刀剁开浇上酱汁，那滋味香到了九霄云外。有的地方还顺带蒸起了馍馍，配着热气腾腾的羊肉排骨、地锅鸡，那是喜气洋洋，无比畅快。


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从苏南吃到苏北，食俗天南地北。
难怪俗话说得好，能统一江苏的只有曾经的江苏卷，毕竟各地人在外介绍，都精确到市县，为普及地理知识做出极大贡献。

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　　上文详细描述了江苏省内不同地区的饮食文化差异，展现了江苏饮食的多样性和地域特色。以下是对您描述内容的总结：

　　1. 苏南饮食：苏南地区的饮食相对清淡，以时令食材为主，常用糖和醋调味。南京的年夜宴上会有“岁菜”什锦菜，无锡婚宴则注重清鲜和奢华的结合，如百合和鲍鱼汤。

　　2. 苏南宴席：苏南的宴席规格多样，如“三汤三炒四点心”等，菜品丰富，犹如园林漫步，美不胜收。苏州的宴席甚至可以连摆三天，称为“木园堂”，分别有“落桌”、“正日”和“吃落脚”三个阶段。

　　3. 苏中饮食：以扬州为代表，不仅是淮扬菜的发源地，还有丰富的文化名宴。扬州宴席有着悠久的历史，菜品包括爆肉、角子、索粉、瓜姜鱼等。

　　4. 苏北饮食：苏北的饮食带有中原特色，口味偏重，常用盐和辣椒面调味。苏北大席的菜品丰富，有特色小吃如卷煎和拔丝，宴席气氛热烈。

　　5. 江苏饮食的多样性：从苏南到苏北，江苏的食俗差异显著，体现了不同地域的文化特色。江苏人对自己所在地的认同感很强，这种饮食文化的多样性也是江苏的一大特色。

　　这些描述不仅反映了江苏各地的饮食风貌，也展现了江苏深厚的历史文化底蕴。

关于“要论吃席，一上来就得是—— 苏·十三太保·联”这句话的一些分析：

一、关于“苏·十三太保·联”的含义
江苏十三太保的概念
江苏的十三个地级市被称为“十三太保”，这是一种形象的说法，反映出江苏各个地级市都有各自的特色和发展优势，犹如十三个各具本领的“太保”一样。例如苏州在经济发展、文化传承等方面表现突出，南京作为省会有着深厚的历史底蕴和政治、文化等多方面的影响力等。每一个城市在经济、文化、饮食等方面都有着丰富的内涵，它们相对独立又共同构成了江苏这个整体。
这些城市在经济发展模式、文化传统上存在差异。比如无锡的制造业较为发达，徐州有着独特的楚汉文化底蕴。这种差异使得它们在全省的格局中像一个个独特的个体，组合起来就像十三太保那样各有千秋。

与吃席的联系
饮食文化的多样性：江苏十三个地级市的饮食文化丰富多样。以淮扬菜为例，它是江苏饮食文化的重要代表，但不同城市又有各自的特色菜肴。如苏州的松鼠桂鱼，制作精美，造型独特，味道酸甜可口；南京的盐水鸭，咸香适中，鸭肉鲜嫩。当提及吃席时，由于每个地区的口味偏好和特色菜不同，要想满足不同地区江苏人的口味就像要协调好十三太保一样复杂。就像在一场江苏人的宴席上，要兼顾各个地区的饮食特色是一件颇具挑战性的事情，所以才会说“要论吃席，一上来就得是—— 苏·十三太保·联”，意味着要把江苏各地的美食特色都考虑到，就如同将十三太保联合起来一样 。
地区差异带来的饮食差异：从北到南，江苏的饮食有着明显的差异。苏北地区可能更偏向于面食等主食，像徐州的烙馍就很有特色；而苏南地区则以米饭为主食，菜肴也更加精致细腻。在一场席面上，要满足来自不同地区江苏人的味蕾，需要像整合十三太保一样精心安排菜品。

二、“散是满天星，聚是聚不到一起”与吃席的关系
反映在饮食上的“散”
每个城市都有自己引以为傲的美食，并且对自己城市的饮食口味有很强的坚持。在吃席这件事上，很难达成一个统一的标准。例如在选择席上的主食时，苏北地区的人可能希望有面食类，而苏南地区的人更倾向于米饭类。这种分散性就如同江苏十三太保在其他方面一样，各自有着强烈的地域特色和自我认同，在饮食上难以简单地统一起来。
不同城市的饮食习惯受当地的物产、文化等因素影响很大。比如连云港靠海，海鲜在当地饮食中占据重要地位；而泰州兴化地区，水产丰富，当地的席面可能就会更多地出现河鲜类菜肴。这种基于地域物产差异的饮食习惯差异，导致在安排吃席时很难做到让所有人都满意，就像把十三太保聚集起来一样困难。

如果“聚在一起”的吃席场景
如果真的要做到“聚在一起”满足所有江苏人的吃席需求，那可能需要精心规划一个包含江苏各地特色美食的菜单。比如开席先上冷盘，要有扬州的风鹅、常州的萝卜干等开胃小菜；热菜部分则要兼顾各地的招牌菜，像镇江的肴肉、南通的文蛤饼等；汤品可以选择淮安的平桥豆腐羹；最后的点心要有扬州的富春包子、苏州的梅花糕等。这样的席面就如同将江苏十三太保的特色汇聚在一起，是一种对江苏各地美食文化的综合展示。