[养生保健]春夏秋冬老人饮食 [9P] [复制链接]

中医认为食物有“五味”，指的是酸、苦、甘、辛、咸五种味道。《素问·脏气法时论》指出：“辛、酸、甘、苦、咸，各有所别，或散，或收，或缓，或急，或坚，或软，四时五脏，病随五味所宜也。”而食物性味之偏，对五脏的影响各不相同。
《素问·宣明五气篇》记载：“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾，是谓五入。”说明五味分别对应五脏，可产生特定的联系和亲和作用，顺应季节，适当的食用，就对脏器有养生功用。
老年人怎么根据季节选择饮食呢？湖南中医药大学第一附属医院老年病科副主任张稳进行了详细介绍。
春：抑肝补脾，减酸增甘
“减酸增甘”是春季养生的饮食原则。万物复苏的春天，饮食应适当减少酸味食物，相应增加甘味食物。
为什么要这样吃呢？因为，五行中春季属木，五脏中肝属木。在春季，属木的肝气血太过旺盛，会直接损害属土的脾。
老年人年事已高，脾气本已亏虚，若过多摄入酸味食物，则会过度的助长肝气，导致肝气太盛而克制脾气，引起脾胃功能下降。而甘味入脾，可以帮助脾土来抵御春季过于旺盛的肝气。
做法：首先将粳米50-100g洗净，浸泡1小时，百合50g洗净，将浸泡好的粳米放入砂锅，加入适量清水大火煮开后改小火煮40分钟，根据个人口味添加适量冰糖即可食用。
功效：百合养阴清火，防止心肝火旺，粳米味甘而性平，具有健脾和胃，补中益气之功效。两者合用，既可除心肝之火，又可健脾益气而防止百合伤及脾胃，达到春季调养效果。
夏：阳盛阴弱，减苦增辛
“减苦增辛”是中医夏季养生的饮食原则。烈日炎炎的夏季，饮食中应适当减少苦味食品，相对增加辛味食物。
因为自然界的阳气经过春天不断地生长，进入夏季后，变得旺盛而充足。阴阳五行中，夏季心火当令，心火旺则克肺金，老年人肺气本虚，再加心火克肺，则可出现肺气不利、肺失宣降，进而在秋冬季节出现咳嗽咳痰等，因此夏季养生需要扶益肺气。
做法：首先将薏苡仁与绿豆各50g浸泡一夜，其次将浸泡过的薏苡仁与绿豆加水大火煮开后文火煮30分钟，最后将煮好的粥连汤带水一起放进搅拌机，打成糊冷却后放入适量蜂蜜即可食用。
功效：薏苡仁味甘淡而性稍凉，有利水渗透湿，健脾止泻，解毒散结之功，绿豆甘凉，两者味甘，与苦相反顺应夏季少食苦味食品，同时可健脾清暑。
若暑期致盛可加用菊花枸杞茶，选用干白菊花、枸杞各适量泡水服用即可，有滋补肝肾，防止心肝火亢盛之功。
秋：滋养肝气，减辛增酸
“减辛增酸”是中医秋季养生的饮食原则。秋天要适当减少辛散刺激的食物，相对增加酸味食物。
秋季属金，肺也属金，肺气通于秋，在五行上金旺而克木，对应五脏则肺气盛而肝气虚，因此，为防止肺气过盛而肝气过虚，要从饮食上进行调节，尤其是中老年人，随着年事增高，先天的肾气、肾阴日显衰微，常常出现肝肾不足、血枯津燥的现象。中老年人饮食调摄除了滋阴润肺外，还可适当多食酸味食物以养肝气。
辛味入肺，酸味入肝，因此当秋之时，要减辛味食物以平肺气，如饮食上少用生姜、大葱、陈皮等佐料，少吃或不吃麻辣火锅、牛羊肉等。增酸味食品以养肝气，防肺气太过胜肝，使肝气郁结。可适当多吃苹果、梨、石榴、芒果、柚子、葡萄、杨桃、山楂等酸性水果。
做法：将莲子30g洗净与沙参20g、麦冬20g洗净浸泡30分钟。瘦肉150g切小块后焯水去血污。将所有原料及沸水放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，加少许食用盐，食汤吃肉即可。
功效：沙参养阴清热，润肺化痰，益胃生津，麦冬润肺清心、泻热生津，两者合用均可润肺而清燥，防止肺阴亏虚，肺失宣降而出现干咳等症。
冬：万物蛰伏，减咸增苦
“减咸增苦”是中医冬季养生的饮食原则。冬天要适当减少咸味食物，相对增加苦味食物。
冬季是万物蛰伏的季节，从医学五行理论来说，肾主咸，心主苦。肾水克心火，咸胜苦，肾经旺盛则心气虚，特别是对于罹患心血管疾病的老年人，若过食咸味，就会使本来偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，导致双下肢水肿的心力衰竭的症状，因此应适当食用些苦味的食物，以助心阳。
结合冬季天气寒冷，更易伤阳气，冬天的饮食原则是减咸增苦，抵御肾水，滋养心气，以保心肾相交，阴阳平衡。
少食咸味，首要减少食盐摄入，饭菜清淡为上。其次要少吃或不吃海鲜类食品，海味食物虽鲜美，却多为咸寒之性，最易伤阳，毁人根本。
苦味是入心的，多为温性食品，可入心阳、肾阳，故冬季不妨多食用一些苦味食物，如当归生姜羊肉汤。
做法：羊排250g汆水洗净，当归25g洗净后用清水泡10分钟，生姜1大块用刀背拍开，砂锅中倒入开水，放入所有食材和4汤匙黄酒，猛火烧开后转文火煲2个小时，放入适量食用盐再煲30分钟即可。

　　张稳副主任所介绍的老年人根据季节选择饮食的方法，体现了中医“药食同源”和“因时制宜”的养生理念。以下是各个季节的饮食原则及推荐药膳的详细说明：

　　春季：抑肝补脾，减酸增甘

　　- 饮食原则：春季应减少酸味食物，增加甘味食物，以防止肝气过旺，补益脾气。

　　- 推荐药膳：百合粳米粥

　　- 功效：百合清心火，粳米健脾和胃，共同调和心肝之火，健脾益气。

　　夏季：阳盛阴弱，减苦增辛

　　- 饮食原则：夏季应减少苦味食物，增加辛味食物，以扶益肺气，对抗心火。

　　- 推荐药膳：绿豆薏米粥

　　- 功效：薏苡仁和绿豆均味甘，可健脾清暑，适合夏季食用。

　　秋季：滋养肝气，减辛增酸

　　- 饮食原则：秋季应减少辛味食物，增加酸味食物，以滋养肝气，防止肺气过盛。

　　- 推荐药膳：沙参麦冬炖瘦肉

　　- 功效：沙参和麦冬均可润肺清燥，适合秋季滋阴润肺的需求。

　　冬季：万物蛰伏，减咸增苦

　　- 饮食原则：冬季应减少咸味食物，增加苦味食物，以滋养心气，保持心肾相交。

　　- 推荐药膳：当归生姜羊肉汤

　　- 功效：当归和生姜可温阳散寒，羊肉温补，适合冬季温补阳气。

　　在应用这些饮食原则时，老年人应根据自身的身体状况和季节特点进行适当调整。例如，如果有特殊的疾病或体质，应在医生的指导下进行饮食调整。同时，饮食养生是一个长期的过程，需要持之以恒，结合日常生活中的其他养生方法，如适量运动、保持良好心态等，以达到最佳的养生效果。

老人春季饮食
饮食原则
营养均衡：春季是万物复苏的季节，老人饮食应注重营养均衡，保证摄入足够的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质。例如，适量食用肉类、鱼类、蛋类、豆类、谷类、蔬菜和水果等食物。
清淡易消化：春季老人的肠胃功能相对较弱，饮食宜清淡、易消化，避免过于油腻、辛辣和刺激性食物。可以多吃一些粥、面条、蒸蛋等食物。
多吃新鲜蔬菜和水果：春季新鲜蔬菜和水果丰富多样，老人应多吃一些，以补充维生素、矿物质和膳食纤维。例如，菠菜、芹菜、西兰花、苹果、香蕉等都是不错的选择。
食物推荐
养肝食物：春季与肝脏相对应，老人可以多吃一些养肝食物，如猪肝、鸡肝、豆芽、韭菜等。这些食物有助于促进肝脏的代谢和解毒功能。
祛湿食物：春季气候潮湿，老人可以适当吃一些祛湿食物，如薏米、红豆、芡实等。这些食物有助于排除体内湿气，减轻关节疼痛等症状。
老人夏季饮食
饮食原则
补充水分和电解质：夏季气温高，老人容易出汗，导致水分和电解质丢失。因此，老人应多喝水，也可以适量饮用一些含盐饮料，如淡盐水、运动饮料等，以补充水分和电解质。
清淡爽口：夏季老人的食欲可能会受到影响，饮食宜清淡爽口，避免过于油腻、辛辣和刺激性食物。可以多吃一些凉拌菜、清蒸菜、水果沙拉等食物。
注意饮食卫生：夏季气温高，食物容易变质，老人应注意饮食卫生，避免食用变质食物。食物要彻底清洗干净，生熟分开，避免交叉污染。
食物推荐
清热解暑食物：夏季老人可以多吃一些清热解暑食物，如绿豆、苦瓜、冬瓜、西瓜等。这些食物有助于降低体温，缓解暑热症状。
富含维生素C的食物：夏季老人应多吃一些富含维生素C的食物，如橙子、柠檬、草莓等。维生素C有助于提高老人的免疫力，预防感冒等疾病。
老人秋季饮食
饮食原则
滋阴润燥：秋季气候干燥，老人应多吃一些滋阴润燥的食物，如芝麻、雪梨、荸荠、蜂蜜、银耳、苹果、香蕉、葡萄、菜、萝卜、藕、豆制品等，以缓解秋燥症状。
少辛增酸：秋季老人应少吃葱、姜、蒜、辣椒等辛辣食品，多吃广柑、山楂、新鲜蔬菜、酸味食品。这有助于收敛肺气，预防秋季疾病。
合理搭配饮食：老年人对饥饱的调控能力较差，应少食多餐，按时进食。一般每日至少进食三餐，最好再增加两三次副餐。副餐可选食豆奶、花生糊、核桃酪、松软糕点、水果等食品。以每餐八九分饱为度，七分饱为佳。
食物推荐
白色蔬果：秋季重点养肺，白色入肺，老人可以常吃藕、百合、白萝卜、山药、银耳、白果、梨、莲子、荸荠等清补柔润的白色蔬果。
滋阴润肺食物：多食芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、甘蔗等，可以起到滋阴润肺养血的作用。
养生食疗食物
白木耳粥：粳米250克，白木耳15克，加水适量，共煮成粥。具有润肺止咳、益气补肾的作用，适用于阴虚内热燥咳、气阴两虚等。
苹果粥：苹果500克，西米、白糖各100克，加水适量，共煮成粥。
红白果仁汤：红枣20克，薏仁20克、白果15克(去壳除衣)、桂圆肉10克，一同放入锅内同煮40分钟，再加上煮熟去壳的鹌鹑蛋6只，煮上半小时，加入适量红糖或冰糖食用。具有养心神、清湿毒、健脾胃之功效。
百合鸡汤：百合15克、淮山药15克、莲子15克、薏仁30克、芡实15克、党参20克、白蒺藜10克、乌骨鸡1只(约1000克)，先将乌骨鸡去毛及内脏切块，放入炒锅内加水适量炖至半熟时，再加入上述药物同炖至鸡肉烂熟，食鸡肉、饮汤。具有治疗脾胃虚弱、气血不足之功效。
老人冬季饮食
饮食原则
保暖防寒：冬季气温低，老人应多吃一些保暖防寒的食物，如羊肉、狗肉、牛肉、桂圆、核桃等。这些食物有助于提高老人的体温，增强抗寒能力。
补肾益精：冬季是补肾的好季节，老人可以多吃一些补肾益精的食物，如黑豆、黑芝麻、黑木耳、海参、虾等。这些食物有助于提高老人的肾功能，增强免疫力。
增加热量摄入：冬季老人需要更多的热量来维持体温，因此可以适当增加热量摄入。但要注意避免过度饮食，以免导致肥胖等问题。
食物推荐
温热性食物：老人冬季可以多吃一些温热性食物，如热汤、热粥、热饮等。这些食物有助于温暖身体，缓解寒冷症状。
富含维生素的食物：冬季新鲜蔬菜和水果相对较少，老人应注意补充维生素。可以多吃一些富含维生素的食物，如胡萝卜、菠菜、南瓜、橙子、柠檬等。
滋补汤品：冬季老人可以适当喝一些滋补汤品，如鸡汤、鱼汤、排骨汤等。这些汤品有助于补充营养，增强免疫力。