[饮食常识]开封的小吃，可谓是远近闻名 [6P] [复制链接]

美食根本吃不完！
开封的小吃，可谓是远近闻名。就连KFC来到开封，也得被亲切地称呼为“开封菜”。各种老牌店铺，更是越做越强，连锁到了河南省各个地市，记得之前在许昌买杏仁茶，询问老板为什么叫杏仁茶，老板只说这是从开封那边传过来的小吃，我们笑称自己就是从开封那边过来的。
由于开封的夜市美食实在太多，这里肯定是提不完了，之前我们做过一期关于开封美食的专题，感兴趣的伙伴可以翻翻记录。今天主要提的是本地人爱吃的小店，每一个都特别正宗。
#金耀路金杞楚记砂锅#

金杞楚记砂锅，金耀路绝对的排队王，甚至可以称得上是开封人最爱的杞县砂锅。
杞县砂锅是一种历史悠久的中原美食文化遗产，讲究“药食同源”，将食材放入砂锅中烹煮，更能最大限度地保留食材的新鲜度。鸡蛋砂锅，是店里的不能错过的必点菜品。滑嫩的鸡蛋满满地铺在砂锅表面，端上桌的瞬间还保留着余温，放入嘴中嫩滑细腻，且但疏松的组织中沁满了砂锅的汤汁，因此鸡蛋砂锅比传统的鸡蛋羹多了点滋味。除了必点的鸡蛋砂锅，还有排骨砂锅、酥肉砂锅、素什锦砂锅等等，每一种口味都值得一试！
#闫记老婆胡辣汤#

作为河南的特色早餐胡辣汤，也分为好几个派系，而开封素胡辣汤正是其中之一。和传统胡辣汤用牛羊肉汤打底不同，开封素胡辣汤是纯素的，十分适合食素和养生人群。
闫记老婆胡辣汤是开封本地有名的素胡辣汤店，早晨来一碗胡椒味满满的胡辣汤，再要一个灌鸡蛋的油条，营养与美味兼具！
#大兴街扣碗包子馆#

平均排队要四十分钟的街角胡同里的包子铺，绝对是老开封严选。状似菊花的灌汤包，从出锅到被端上餐桌前后不超过一分钟，包子里汤汁的鲜美被最大程度地保留了，先喝汤、再吃包子，是防止被灌汤包烫伤的一个诀窍。
吃了包子，再要上一盘扣碗酥肉、扣碗条子肉、酸辣鸡蛋汤，这种最市井的美味，就要在市井小巷中寻找。
#鼓楼乡村酒馆#

来开封吃豫菜，位于鼓楼附近的乡村酒馆也是不错的选择。店里的鱼香茄龙是每桌必点，炸过的一整根茄子被摆成龙的形状，浇上糖醋汁，外焦里嫩的茄子和米饭是最佳cp，这一口的诱惑力不亚于东北的地三鲜。酱焖鱼作为开封的特色菜，几乎每家家常菜饭馆都会做，但都又带点个人特色，
比如乡村酒馆的酱焖鱼更注重肉质的鲜嫩，麻椒的运用也是淋漓尽致，鱼肉的鲜嫩与椒麻感相互交织，回味无穷！
#洧川大集烩面#

最后再介绍一个最容易被忽略的美食——大集美食！洧川大集附近远近闻名的大集，位于尉氏县，其特色尉氏烩面也是一绝。鲜羊肉熬制的汤底，配上手工现扯的烩面，最后再淋上“灵魂”芝麻酱，给汤底增添鲜浓的口感。

金杞楚记砂锅

　　开封的小吃种类繁多，远近闻名。以下是一些开封本地人爱吃的美食小店：

　　1. 金耀路金杞楚记砂锅：

　　- 这家店是开封人最爱的杞县砂锅店之一，常常需要排队。杞县砂锅历史悠久，讲究“药食同源”。店里的鸡蛋砂锅是必点菜品，滑嫩的鸡蛋铺在砂锅表面，嫩滑细腻，充满汤汁。此外，还有排骨砂锅、酥肉砂锅、素什锦砂锅等多种口味。

　　2. 闫记老婆胡辣汤：

　　- 开封素胡辣汤是河南特色早餐之一。闫记老婆胡辣汤是本地有名的素胡辣汤店，早晨来一碗胡椒味满满的胡辣汤，再配上一个灌鸡蛋的油条，营养与美味兼具。

　　3. 大兴街扣碗包子馆：

　　- 这家包子铺平均排队要四十分钟，是老开封的严选。状似菊花的灌汤包从出锅到上桌不超过一分钟，汤汁鲜美。除了包子，还有扣碗酥肉、扣碗条子肉、酸辣鸡蛋汤等市井美味。

　　4. 鼓楼乡村酒馆：

　　- 这家酒馆位于鼓楼附近，是吃豫菜的好去处。店里的鱼香茄龙是每桌必点，炸过的茄子浇上糖醋汁，外焦里嫩。酱焖鱼也是特色菜，肉质鲜嫩，麻椒运用得淋漓尽致，回味无穷。

　　5. 洧川大集烩面：

　　- 洧川大集是尉氏县远近闻名的大集，其特色尉氏烩面也是一绝。鲜羊肉熬制的汤底，配上手工现扯的烩面，最后淋上“灵魂”芝麻酱，增添鲜浓的口感。

　　这些小店不仅提供美味的食物，还代表了开封的饮食文化和地方特色。无论是游客还是本地人，都能在这里找到属于自己的美食体验。

关于“鸡蛋砂锅”这一菜品的多角度分析：

一、菜品特色
口感方面
滑嫩的鸡蛋是这道菜的主要特色。鸡蛋满满地铺在砂锅表面，这种呈现方式使得鸡蛋能够充分吸收砂锅的热度，在端上桌的瞬间还保留着余温，让食客能够品尝到温热且滑嫩的鸡蛋。这种滑嫩的口感很容易入口，无论是老人还是小孩都比较容易接受。
由于是砂锅烹饪，可能会在锅底形成一层微焦的蛋皮，这部分既有焦香又不失鸡蛋的嫩滑，丰富了口感的层次。
视觉方面
满满铺在砂锅表面的鸡蛋给人一种丰盛的感觉。当砂锅端上桌时，鸡蛋的色泽金黄，在余温的烘托下，散发着诱人的光泽，能够立刻吸引食客的目光，让人垂涎欲滴。
二、与其他砂锅菜的比较
食材简单纯粹
相较于一些复杂食材组合的砂锅菜，如【砂锅皮肚烩双鲜】需要皮肚、午餐肉、鲜虾、上海青等多种食材 ，鸡蛋砂锅主要以鸡蛋为核心食材，食材相对简单。这使得鸡蛋砂锅的味道更加纯粹，突出了鸡蛋本身的鲜美。
例如【砂锅姜母鸭】制作工序复杂，需要对鸭肉进行多道处理，包括浸泡、焯水、煸炒等步骤，并且用到多种香料如生姜、香叶、桂皮、八角等。而鸡蛋砂锅的制作相对简洁，没有过多复杂的工序。
独特的滑嫩口感
与【砂锅土豆粉】的爽滑口感不同，鸡蛋砂锅的滑嫩是鸡蛋这种食材特有的。土豆粉的滑是粉条类食材的滑溜，而鸡蛋砂锅的滑嫩更多是一种柔软、细腻的口感，咬下去有一定的弹性但又不会过硬。
相比【砂锅胡椒鸡】的鲜辣嫩滑，鸡蛋砂锅的味道更加清淡，以鸡蛋的鲜味为主，适合那些不喜欢重口味的食客。
三、食客体验
享受感
对于忙碌的食客来说，在店里点一份鸡蛋砂锅是一种简单而又满足的享受。当砂锅带着余温被端上桌时，看着金黄的鸡蛋，闻着淡淡的蛋香，就已经让人感觉放松。用勺子挖一勺鸡蛋，感受那滑嫩的口感在口中散开，仿佛一天的疲惫都能被驱散。
在寒冷的天气里，这份鸡蛋砂锅就像一份温暖的慰藉。砂锅能够很好地保持温度，从第一口吃到最后一口，都能吃到温热的鸡蛋，这种持续的温暖体验是其他菜品难以提供的。
适合人群广泛
因为其清淡的口味和滑嫩的口感，鸡蛋砂锅非常适合儿童食用。家长带孩子到店里用餐时，鸡蛋砂锅是一个很安全、健康又美味的选择。
对于老年人来说，容易消化也是鸡蛋砂锅的一大优点。滑嫩的鸡蛋入口好消化，不会给肠胃带来过多负担，同时又能补充身体所需的营养。