[巧手DIY]南瓜红豆糯米糍 [13P] [复制链接]

今天可不是要教大家做南瓜灯，而是做一个超级好吃的，南瓜糯米糍，香甜松软，配上红豆沙，撒上椰蓉粉，吃过的人都赞不绝口。
南瓜含有丰富的补血营养微量元素，比如红细胞组成部分的钴，影响红细胞功能的锌，还有补血的铁元素。当之无愧被称为天然补血食物。红豆，清心养神，促进睡眠，健脾养胃。这两者混到一起，女性常吃，气血足，睡眠好，身体棒。赶紧做起来 香软的南瓜糯米糍
【菜品】南瓜红豆糯米糍
【配料】南瓜，牛奶，白砂糖，糯米粉，红豆沙
【烹饪步骤】
1、 将南瓜蒸熟，如果选择大南瓜，一次吃不完，则可以去皮去瓤后蒸熟。如果是小南瓜，则可以清洗干净后蒸熟，然后去皮去瓤。将蒸熟的南瓜切成块。市面上的贝贝南瓜口感就很好，很粘很软也有一丝丝香甜。
2、 将切好的南瓜块放入料理机中，加入白糖和牛奶，摇匀或者搅拌均匀一些。糖，根据个人口味适量增减。
3、 将搅拌好的南瓜泥倒入碗中或者大盆中。这时候的南瓜泥比较顺滑，稍微有些粘稠，不是特别稀滑，如下图。
4、 加入糯米粉，用手搓成大面团。如果太黏或者不成团，就继续加糯米粉，直到成团为止。面团不软不硬，就跟孩子玩的彩泥差不多软硬程度。
5、 将豆沙馅儿搓成球，南瓜面团也分别搓成小球，然后擀成面皮。面皮大小能包裹住馅儿就行。
6、 将豆沙馅儿放到南瓜面皮中，包起来。轻轻搓成丸子或者偏扁细长一些的丸子形状。
7、 放入蒸锅，大火烧开后蒸20分钟左右即可。或者放入烤箱中，180度，上下火烤20分钟。
8、 出锅后，趁着表面有适度，裹上一层椰蓉。装盘，可以配上枸杞或者其他装饰物，拍照。开动。好看又好吃。
【烹饪贴士】
1. 如果蒸的南瓜本分水分就偏多，放入料理机的时候就可以不放牛奶了，以免过于稀释。
2. 用烤箱烤，由于烤箱的脾气不一样，所以烤的时候一定要观察，如果发现有裂纹，就给火调小，如果20分钟没熟，就调大火，继续烤一会儿。
3. 市面上有卖现成的豆沙馅，也可以自己熬红豆，然后打碎，做豆沙馅儿，更健康无添加。

　　以下是几种南瓜红豆糯米糍的常见做法：

　　传统做法

　　食材准备：老南瓜200g、糯米粉500g、红豆200g、红糖适量。

　　做法步骤：

　　处理南瓜：将老南瓜去皮蒸熟，与糯米粉揉在一起，可适当加点红糖，揉至面团不粘手。

　　煮红豆：把红豆放入高压锅，水刚好浸过豆子，用电高压锅煮豆档煮熟，煮好后加红糖搅拌。

　　包制：将面团分成大小适中的小块，包入红豆沙馅，揉成圆形，用刀背压出折子，再点缀一点红豆沙。

　　蒸制：在蒸锅中铺上生菜叶子，水开后放入糯米糍，蒸大概十分钟即可。

　　改良做法

　　食材准备：贝贝南瓜1/3个、牛奶80ml、白砂糖20g、糯米粉120g、豆沙馅适量。

　　做法步骤：

　　处理南瓜：将贝贝南瓜蒸熟，去皮去瓤切块，放入料理机中，倒入牛奶和白糖，搅拌均匀。

　　揉面团：把搅拌好的南瓜泥倒入大碗中，加入糯米粉，压拌匀，揉成软硬适中的面团。

　　包馅：将豆沙馅和南瓜面团分别搓成球，把豆沙馅包入南瓜面团中。

　　蒸制：放入蒸箱蒸20分钟，或蒸锅蒸18分钟，出炉后在椰蓉中滚一圈即可。

　　创新做法

　　食材准备：南瓜、红豆、鲜奶油、细砂糖、糯米粉、玉米淀粉、抹茶粉、牛奶、奶油。

　　做法步骤：

　　制作馅料：在蒸熟的南瓜中加入鲜奶油、细砂糖，搅拌均匀后加入煮熟红豆，放入冰箱冷冻。

　　制作外皮：将糯米粉、玉米淀粉、抹茶粉、细砂糖混合，倒入牛奶和奶油，搅拌至无硬块，放入锅中隔水蒸熟。

　　包制：待糯米糍冷却后，用保鲜膜裹住揉圆按扁，取出馅料放在糯米糍上包好，再放入冰箱冷冻后食用。

一、南瓜红豆糯米糍的食材准备
南瓜：一般选用老南瓜，口感更甜，味道更浓郁。用量根据制作的数量而定，如制作适量的糯米糍，可选用500克左右南瓜。
红豆：用于制作红豆沙馅料。先将红豆浸泡一段时间，大约150克红豆浸泡20分钟，再煮软，然后用锅铲压成糊状，放凉就变成红豆沙。如果嫌麻烦也可以直接购买现成的红豆沙。
糯米粉：是制作糯米糍的主要原料，其用量根据南瓜的量以及想要的面团软硬度适当调整，如70克左右糯米粉。
其他可选食材
玉米油：适量添加可使面团更滋润，如在南瓜泥中加入少许玉米油拌匀，用量没有严格要求，以能让面团达到合适状态为准。
椰蓉：用于最后的装饰，增加口感和美观度，适量准备即可。趁热将包好馅的糯米糍滚上椰蓉，凉了椰蓉就不容易粘上去了。
澄粉：可让糯米糍在蒸熟后保持形状，不至于蒸塌。如果家里没有，也可以不加，把材料中澄粉的量换成糯米粉。
糖：根据个人口味添加，如果南瓜本身甜度不够，可以在制作过程中添加一些糖来增加甜味，如50克白糖。

二、南瓜红豆糯米糍的制作方法
（一）蒸制南瓜并制作南瓜泥
南瓜处理
将南瓜去皮、洗净，切成小块。如果使用微波炉制作，把南瓜块放入微波炉中火叮4分钟取出，趁热压成泥，再加入少许的玉米油拌匀；如果使用蒸锅，将去皮切块后的南瓜放入蒸锅中蒸熟，蒸好后取出用勺子压成泥状。
（二）制作糯米面团
加入糯米粉
在南瓜泥中加入糯米粉。如果使用微波炉制作，加入糯米粉拌匀成略干的面糊，然后分三次放入微波炉加热，先高火叮一分钟，取出搅匀，再高火叮一分钟后取出搅匀，第三次中火叮一分钟，取出搅拌均匀，此时糯米面团非常粘手而且很烫；如果是蒸锅蒸南瓜的方式，将糯米粉加入南瓜泥中后，用手揉成面团，如果面团过于干硬，可以适量加入少许清水，揉至面团变得柔软。

（三）包馅与成型
包红豆沙馅
戴上一次性手套（因为面团较粘），取适量的糯米面团，再包入红豆沙馅心。将面皮轻轻往上推，直至完全包住馅心，可将面团搓圆或做成其他想要的形状。
滚椰蓉（可选）
如果准备了椰蓉，趁热将包好馅的糯米糍滚上椰蓉，这样椰蓉会更易附着在糯米糍上，增加口感和美观度。

（四）蒸制（如果前面未进行蒸制面团操作）
上锅蒸制
将包好馅的南瓜糯米糍冷水上锅，用大火蒸15分钟左右，待蒸熟后取出。如果制作过程中加入了澄粉，蒸制后糯米糍能更好地保持形状