[饮食常识]广州街头这六家美味牛杂店，吃的不仅是牛杂，更是情怀！[19P] [复制链接]

新一轮冷空气准备入侵广州，
这个时候肯定要吃点暖笠笠的东西来补下，驱下寒。
牛杂，是广州街头最常见的小吃，
有那么几家老字号，
不单单出品棒，吃的更是情怀。
阿婆牛杂

这应该是人人都知道的牛杂摊了，阿婆年纪已经很大了，手脚很缓慢，所以出一次档非常非常难得，原来就只是每周末才会卖，现在甚至是隔好几个月甚至大半年才卖一次。

每次一阿婆出摊，就会迅速大排长龙，甚至排好几个钟才能吃到。


牛杂清洗得很卫生，经过秘制的花生酱熬制后超级入味，老远就能闻到香味，里面有鱼蛋、牛杂、牛脆骨、面筋、韭菜、萝卜等等，物美价廉，一碗也15元就够了。
人均：17元
地址：芳村大道陆居路陆居市场内(近地铁芳村站B
出口)
文记萝卜牛杂

人气很旺的牛杂摊挡，萝卜牛杂和面筋都闷得很软，很入味，深得街坊的喜爱。他家小店开在农林下路小学北侧的小巷子里，夫妻二人经营的小档口。平常大伙看得多的是文叔，推着推车从家里出来，一路牛杂飘香。

牛杂都是先卤好在锅里，不够再从别的锅里拿，下面一层萝卜，好吃入味， 中间一层牛杂，肠和牛肚是最好吃的，最上面一层是面筋。萝卜充分吸收牛杂的香味，咬在嘴里烂烂香香好味道。

牛肠，牛香味十足，软烂好嚼；牛脆骨，切制小块，好嚼回味无穷，不能单点，只给搭配；牛肺，也是切制小块，跟其他牛杂摊区别大，大块切的牛肺口感糟糕，腥、不入味，赢在这了。
人均：12元
地址：农林下路小学侧(近犀牛路口站)
肥佬牛杂

这家店开了很久，从小推车到店面，味道都还没有变。老板听说是大厨，基本上是自己在做生意。店面很小，只能容纳不超过五个人堂食。

萝卜牛杂十元一份，萝卜占大部分，牛心比较多，萝卜炖的比较好，正好处于软烂和脆生的交界点上。牛心牛肺处理的没有太大的腥味，不错，虽然少了一些食材的原味，却能让外地人更容易接受一些，牛心牛肺口感都不错，弹性十足。牛杂份量很足。
人均：12元
地址：庙前直街12号(东山区少年宫对面)
苏记美食

始于三十年前，是一家历史很悠久的牛杂店，北京路有很多家吃牛杂的，这家算是最出名的。店面不算大，卫生环境一般，但味道确实不错。服务水平也是一般，很多人买，生意好的时候基本上都得排队。

主打牛杂，萝卜牛腩几乎就是招牌菜。牛杂、面筋、净萝卜、甚至牛肉丸、咖喱鱼蛋都有；还有传统的广州小食，猪红、猪脚姜。


净牛杂25一份比较贵，但真材实料，牛杂里面好吃的部分都有，所以吃的很过瘾~猪肠也很滑很香脆~非常入味，加辣以后更好吃~炸面筋配着秘制汤汁也非常入味非常浓郁~
人均：19元
地址： 惠福东路600号
容易发牛杂

位于诗书路的容易发牛杂店，历史悠久，日久不衰，人气很旺，非常多熟客捧场，由几蚊碗到现在十几一碗，经历很多时代变迁，而不变的是这里的味道！

萝卜非常入味，牛杂给的量很多！而且牛杂每一样都好吃，最爱牛肚牛筋。

最多人点的是三星汤，牛羊杂汤，虽然碗小，不过基本上满满都是料，汤应该是熬过很久，所以汤底味道很浓郁，肉都熬烂了，咬的动。汤里放了酸萝卜和韭菜粒。酸萝卜的脆爽，韭菜去腥味，味道浓郁酸辣可口又不会太呛，酸酸甜甜，很开胃。
人均：24元
地址：诗书路56号(近广州日报后门)
好好面店

番禺的老字号，叫面店却主打不是面而是牛杂，这间店的牛杂味道怎么吃都不厌倦。

好好牛杂做得越来越干净卫生，每天都很多人来吃牛杂。甚至有人专程开车过来，预订一煲牛杂拿走。可想而知魅力有多大。如果想吃牛蒡、牛心锭就要早上过来，因为基本到下午都沽清了。

极力推荐萝卜和面筋，面筋香软入味，汁都渗进去了，味道好香。至于辣椒酱，可按个人喜好选择甜辣酱或劲辣的蒜蓉辣椒酱。就算店面简陋，但是出品真的很正，不妨一试。
人均：10元
地址： 市桥镇北丽园七街尾(近现代经典婚纱影楼)

在广州，牛杂是街头最常见的小吃之一，尤其是在寒冷的季节，一碗热腾腾的牛杂更是让人感到温暖和满足。以下是几家广州著名的牛杂摊档和店铺，每一家都有其独特的风味和历史背景：

1. 阿婆牛杂

- 特点：阿婆年纪已大，出摊次数极少，每次出摊都会大排长龙。
- 牛杂特色：牛杂清洗得很卫生，经过秘制的花生酱熬制后超级入味。
- 人均消费：17元
- 地址：芳村大道陆居路陆居市场内(近地铁芳村站B出口)

2. 文记萝卜牛杂

- 特点：人气很旺，夫妻二人经营的小档口。
- 牛杂特色：萝卜牛杂和面筋都焖得很软，很入味。牛肠和牛肚是最好吃的。
- 人均消费：12元
- 地址：农林下路小学侧(近犀牛路口站)

3. 肥佬牛杂

- 特点：从小推车到店面，味道一直保持不变。
- 牛杂特色：萝卜炖得很好，牛心牛肺处理得没有太大的腥味，口感弹性十足。
- 人均消费：12元
- 地址：庙前直街12号(东山区少年宫对面)

4. 苏记美食

- 特点：历史悠久，北京路最出名的牛杂店之一。
- 牛杂特色：主打牛杂和萝卜牛腩，牛杂份量足，猪肠滑香脆，非常入味。
- 人均消费：19元
- 地址：惠福东路600号

5. 容易发牛杂

- 特点：历史悠久，人气很旺，有很多熟客捧场。
- 牛杂特色：萝卜非常入味，牛杂量多且每一样都好吃，特别是牛肚牛筋。
- 人均消费：24元
- 地址：诗书路56号(近广州日报后门)

6. 好好面店

- 特点：番禺的老字号，虽然叫面店，但主打牛杂。
- 牛杂特色：萝卜和面筋特别推荐，面筋香软入味，牛杂味道浓郁。
- 人均消费：10元
- 地址：市桥镇北丽园七街尾(近现代经典婚纱影楼)

这些牛杂摊档和店铺不仅提供美味的牛杂，还承载着广州人的记忆和情怀。无论是本地居民还是游客，都可以在这里找到属于自己的温暖和满足。

广州牛杂文化的历史渊源
广式牛杂的起源与发展
广式牛杂，起源于广州西关，是一种使用牛的新鲜内脏（如牛肚、牛肠、牛肺、牛膀）佐以香料熬煮而成的传统美食。这一美食不仅是广州饮食文化的精粹与积淀，也反映了广州独特的地理环境和悠久的历史背景

历史背景
广式牛杂的历史可以追溯到清朝光绪年间，当时广州的普通市民吃上肉并不容易，牛是用于耕作的，只有老弱病残的水牛才会被杀来食用。在这样的背景下，牛杂碎被挖掘出来，成为一道平民美食。

文化意义
广式牛杂不仅是一道美食，更是广州人长期智慧的结晶，承载着广州数代人的美好回忆，也饱含着海外侨胞对家乡美食的深深思念之情。其制作技艺经过千年活态传承，形成了自己独有的制作工序，对原材料和制作工序要求十分严格。

牛杂在不同地区的传播与影响
在广东的传播
在广东，牛杂不仅仅是一道街头小吃，也是各粤菜餐饮店的经典招牌。其独特的风味和营养价值使其成为广东人日常生活中不可或缺的一部分。

在港澳及海外的传播
随着粤人外迁，广式牛杂在港澳台、澳洲、加拿大、美国等地的华人集聚区都有存在。这不仅是对家乡美食的一种传承，也是对中华美食文化的一种推广。

牛杂的制作工艺与特色
制作工艺
广式牛杂的制作工艺非常讲究，从选材到烹饪都有严格的标准。制作过程中除掉异味和油脂杂质，再经过多种材料熬煮，以确保牛杂的鲜味充分展露。

特色与风味
广式牛杂以其独特的风味著称，牛肉熬烂了都熬不出这么浓郁香味，而牛杂可以很轻松的做到。其香味再配合中药材和香料的提味，难怪会满室留香。

牛杂的社会文化意义
对广州人的意义
牛杂可能是陪伴广州人长大的街边小吃，对很多广州人而言，牛杂可能是他们对家乡记忆的一部分。虽然他们说不清为何会对这玩意儿如此痴迷，但这丝毫不影响广州对它的爱。

对中华美食文化的贡献
广式牛杂作为传统广府美食的重要一员，不仅丰富了中国的饮食文化，也为世界美食文化的发展做出了贡献。其独特的制作技艺和风味，使其成为中华美食文化中的一颗璀璨明珠。

总之，广州牛杂不仅是一道美食，更是一种文化的传承和情感的寄托。无论是广州人还是远在他乡的游子，都能在这道美食中找到属于自己的味道和记忆。