[巧手DIY]【牛肉酱葱油拌面】[13P] [复制链接]

一个人吃饭我从不点外卖，自己做10分钟搞定，营养足又美味，真香。天冷了，白上上班晚上回到家都懒得下厨做饭吃了，尤其是家里只有一个人的时候，这个时候很多人都会选择点外面随便吃点。其实吃外边真的一点不实惠，而且从下单到吃上至少也要等个30分钟左右呢，这个时间其实已经足够我们自己做一道快手的美味了。我平时自己一个人吃饭的时候就从不点外面，最近就爱上了吃一道面食：牛肉酱葱油拌面，做法简单快手，10分钟就搞定了，关键是味道还很赞，香辣开胃，实在太过瘾了，一次吃一盘还不够的节奏。

牛肉酱真的是我们家常备的佐餐美味配料之一，平时吃馒头、拌面、炒菜啥的搭配一点一起，就能瞬间让人胃口大开。这里分享的：牛肉酱葱油拌面也是非常简单的，面条汤煮一下，然后煸个葱油，再搭配一大勺的牛肉一起，吃的时候拌一拌即可享用，还可以再搭配一个煎荷包蛋一起吃，营养又美味，外卖都靠边站了，关键是做这一碗面，成本也才几块钱，比吃外面实惠太多了。

做牛肉酱葱油拌面想要好吃，也是需要一点小技巧的，面条沸水下锅煮软，一般煮个3分钟即可，捞起后立刻过冷河（凉开水），这样做出来的面条口感更筋道爽滑，不容易堆积成团。另外在煸葱油的时候，想要葱油更香一些还可以加入少许的洋葱头和葱段一起煸炒， 开中小火煸炒香味来即可，最后加入少许生抽提鲜，把准备好的食材全都倒入面条里，吃之前拌一拌就可以享用啦。天冷了，我最爱这碗面，10分钟就上桌，总吃不够，比吃外卖强多了。接下来一起来看看详细做法吧。

【牛肉酱葱油拌面】
准备食材：面团适量（根据洗净的喜好来选择手擀面或者挂面都行）、鸡蛋一个、葱适量。
准备配料：油适量、生抽少许。
详细做法：
1、葱洗净切段待用。

2、锅里加入适量的清水，大火将水煮沸，将面条下锅煮。

3、煮个3分钟左右，面条变软即可。（根据不同的面煮的时间也不一样，主要别煮太软烂，以免影响口感）。

4、煮好的面条捞起过冷河（凉开水）后，捞起沥干水分装碗待用。

5、锅烧热，热锅凉油将鸡蛋下锅煎，煎至两面金黄起锅待用。

6、锅里再添少许的油，将葱段下锅煸香，把葱香味煸出来。（保持中小火，主要别把葱煎糊了，会影响口感）。

7、加入少许的生抽一起。

8、面条装盘，淋入葱油和葱段，再加入一大勺牛肉酱。平时吃饭、吃馒头、吃面啥的，搭配上一点牛肉酱一起，整个食欲都瞬间打开了。

10、吃之前拌一拌即可上桌享用了。

这样一道家常版的：牛肉酱葱油拌面就做好啦，整个过程10分钟就可以搞定了，一个人在家也不需要吃外卖，自己动手做，简单省事又很实惠，真的比吃外卖强多了，拌一拌色泽红亮诱人，牛肉酱香辣入味，搭配上煸香的葱油一起吃，实在是太香了，这一盘下肚都吃不够。尤其是天冷懒得下厨，这道快手面值得一试呢。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
烹饪小贴士：
1、这里用的是挂面、大家也可以选择手擀面、面饼等等，怎么方便怎么来。
2、不同的面耐煮性也不一样，沸水下锅煮个3分钟的样子，立刻捞起过冷开水，然后再捞起沥干水分，这样煮出来的面口感更筋道爽滑。
3、煸葱油的时候火不要太大，葱糊了口感就发苦了。另外牛肉酱本身带有咸味了，所以不建议加盐调味了，放少许生抽提鲜即可。

　　以下是几种牛肉酱葱油拌面的做法：

　　牛肉酱的制作

　　食材准备：牛肉、洋葱、花椒粉、大葱、料酒、老抽、生抽、盐、白糖、自制葱油。

　　制作步骤：

　　处理食材：牛肉切小块，入料理机绞成肉泥；洋葱剁碎，大葱切碎。

　　炒制牛肉酱：放适量葱油，放入牛肉泥拌炒，尽量炒散；牛肉变色后，放入洋葱碎、葱碎、适量花椒粉、生抽老抽、一瓶黄酒、适量盐、白糖；盖上锅盖大火煮开，转中小火慢慢熬肉酱，时间可自行掌握，不要熬干，牛肉入味即可；熬好的肉酱可取出部分留作肉粒，其余入料理机打成肉酱再倒入锅中继续熬5-8分钟。

　　葱油的制作

　　食材准备：小葱、蒜瓣、油。

　　制作步骤：

　　小葱洗净切段，蒜瓣剥好；锅里放适量油，先下蒜瓣，再放葱白部分熬，最后放葱绿部分，小火慢慢熬至葱段微焦捞出滤油即可。

　　面条的处理

　　锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水，充分冷却的面条入冰凉开水中浸泡一下，捞出沥干。

　　拌面

　　将处理好的面条放入碗中，加入适量牛肉酱、葱油、生抽、酱油、米醋、食盐、白糖等调料，撒上葱花，拌匀即可。还可根据个人口味加入花生酱、芝麻酱等。

　　其他做法

　　食材准备：面条、牛肉、胡萝卜、绿豆芽、葱、玉米油、猪油、干辣椒、生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油、黑胡椒粉。

　　制作步骤：

　　处理食材：牛肉洗净切块，胡萝卜切丝，绿豆芽洗净，葱切段。

　　炒制牛肉：热锅冷油加入葱姜蒜爆香，放牛肉炒至变色，加干辣椒、生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油、黑胡椒粉，加水炖40分钟，炖30分钟时加少许盐调味。

　　煮面及配菜：水开煮面时加一点盐，面条煮好后过凉水；胡萝卜丝、绿豆芽焯水煮熟。

　　拌面：将煮好的面条和牛肉、配菜拌在一起，留点汤，小葱上浇上热油即可。也可根据口味加入花生酱、芝麻酱等。

牛肉酱葱油拌面的食材准备
面条：可以选择手擀面或者比较经煮的上海拉面等，口感会更有嚼劲。
葱：洗净，一部分切成葱花，一部分可切成小段用于制作葱油，葱白和葱叶分开。
牛肉酱：可购买现成的牛肉酱，也可以自己制作。如果自己制作，需要准备牛肉（洗净切成末），还可搭配洋葱、青红椒、香菇等食材（洗净切成碎或丁），以及甜面酱、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、盐和白糖等调料用于制作牛肉酱。
其他调料：生抽、老抽、糖、盐、鸡精、香油、植物油（玉米油或其他食用油），如果喜欢还可以准备黄瓜丝等。
牛肉酱葱油拌面的制作步骤
制作葱油
大火将锅烧热，倒入玉米油和猪油（猪油可自己用板油耗制后晾凉凝固成白色固体），关小火后，先放入葱白煎一会，再放入葱叶，等葱白和葱叶都变成焦黄色，放入老抽、生抽、糖，小火煮到冒泡即可关火。
煮面条
锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水，充分冷却的面条可入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下，这样能让面条更劲道。
准备牛肉酱（如果是自制）
把牛肉洗净切成末放在碗中，加入鸡蛋、淀粉、胡椒粉和生抽搅拌均匀腌制30分钟备用。青红椒洗净切成碎、洋葱洗净切成碎、香菇洗净切成丁、大蒜和葱洗净切成末备用。锅中烧油，油热后倒入香葱和洋葱翻炒出香味，倒入牛肉大火翻炒变色。倒入香干丁和香菇丁翻炒1分钟。加入甜面酱、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、盐和白糖翻炒均匀，加入清水焖煮30分钟至熟。
组合拌面
将制作好的葱油倒入面条里，加入适量的生抽、盐等调料，再放入牛肉酱，可以根据个人口味加入黄瓜丝等，搅拌均匀即可食用