以下是几种牛肉酱葱油拌面的做法:
牛肉酱的制作
食材准备:牛肉、洋葱、花椒粉、大葱、料酒、老抽、生抽、盐、白糖、自制葱油。
制作步骤:
处理食材:牛肉切小块,入料理机绞成肉泥;洋葱剁碎,大葱切碎。
炒制牛肉酱:放适量葱油,放入牛肉泥拌炒,尽量炒散;牛肉变色后,放入洋葱碎、葱碎、适量花椒粉、生抽老抽、一瓶黄酒、适量盐、白糖;盖上锅盖大火煮开,转中小火慢慢熬肉酱,时间可自行掌握,不要熬干,牛肉入味即可;熬好的肉酱可取出部分留作肉粒,其余入料理机打成肉酱再倒入锅中继续熬5-8分钟。
葱油的制作
食材准备:小葱、蒜瓣、油。
制作步骤:
小葱洗净切段,蒜瓣剥好;锅里放适量油,先下蒜瓣,再放葱白部分熬,最后放葱绿部分,小火慢慢熬至葱段微焦捞出滤油即可。
面条的处理
锅内水煮开后,下入面条,煮开添半碗冷水,再次煮开再添半碗冷水,煮开后面条出锅过凉水,充分冷却的面条入冰凉开水中浸泡一下,捞出沥干。
拌面
将处理好的面条放入碗中,加入适量牛肉酱、葱油、生抽、酱油、米醋、食盐、白糖等调料,撒上葱花,拌匀即可。还可根据个人口味加入花生酱、芝麻酱等。
其他做法
食材准备:面条、牛肉、胡萝卜、绿豆芽、葱、玉米油、猪油、干辣椒、生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油、黑胡椒粉。
制作步骤:
处理食材:牛肉洗净切块,胡萝卜切丝,绿豆芽洗净,葱切段。
炒制牛肉:热锅冷油加入葱姜蒜爆香,放牛肉炒至变色,加干辣椒、生抽、老抽、白糖、蒸鱼豉油、黑胡椒粉,加水炖40分钟,炖30分钟时加少许盐调味。
煮面及配菜:水开煮面时加一点盐,面条煮好后过凉水;胡萝卜丝、绿豆芽焯水煮熟。
拌面:将煮好的面条和牛肉、配菜拌在一起,留点汤,小葱上浇上热油即可。也可根据口味加入花生酱、芝麻酱等。