一、猪脚姜的做法
材料准备
猪脚:适量,洗净切块。
姜:适量,洗净去皮。
甜醋:根据个人口味准备适量。
鸡蛋:若干。还可准备红糖、盐等调料。
前期处理
猪脚处理:将猪脚放入凉水中,开火煮,煮好后捞出放入盘中备用。煮猪脚的目的是去除血水和脏东西。
姜的处理:把姜稍作拍裂或拍一下以便更好地入味。有的做法还会先将姜放在无油的锅中炒干水分,或者用少量油稍微煎一下姜。
鸡蛋处理:将鸡蛋煮熟,剥壳备用。可以单独煮一锅清水来煮鸡蛋,大约5分钟即可。
烹饪步骤
煮姜醋汁(方法一):锅中倒入甜醋,煮开后放入炒过的姜,小火煲一段时间。如果甜醋汁过稠可以适当加些水,不同牌子的甜醋汁酸甜度不同,可以用黑糯米醋和片红糖来调节酸甜度1。
煮姜醋汁(方法二):把姜、甜醋、红糖、盐依次放入锅中烧开。
煮猪脚和鸡蛋:将处理好的猪脚放入煮开的姜醋汁中煲半小时以上;把剥壳的鸡蛋放入姜醋汁中一起煮。也可以分步骤进行,例如第一天先煲姜,第二天再倒入猪脚一起煮,吃的时候再加入鸡蛋,这样鸡蛋的口感会更好,不会过硬和韧。
二、番茄豆腐抱蛋的做法
材料准备
豆腐:适量,切成小块。
番茄:适量,去皮切成小碎丁。
鸡蛋:1 - 2个,打入碗中搅散。
还可准备:葱花、盐、生抽、玉米淀粉、清水,也可根据个人口味准备番茄酱。
烹饪步骤
煎豆腐和鸡蛋(方法一):将豆腐放入碗中与蛋液混合,热锅凉油,倒入鸡蛋豆腐液,煎炒定型。
煎豆腐和鸡蛋(方法二):豆腐切小块后倒入蛋液拌均匀,豆腐下锅煎至两面金黄后盛出备用。
制作番茄酱汁:挖取两勺番茄酱,加入玉米淀粉、生抽、清水调成番茄酱汁备用;或者热锅放少量油,爆香蒜末(也可不加),放入西红柿丁翻炒,炒出汁后加入清水煮开,再加入生抽、蚝油、食盐调味,搅拌均匀35。
混合煮制:将煎好的豆腐倒入番茄酱汁中,如果是之前分开煎炒的,此时再倒入鸡蛋,煮至汤汁浓稠,撒上葱花即可出锅。
三、口蘑牛肉的做法(以口蘑牛肉丸为例)
材料准备
牛肉丸、牛筋丸:适量。
口蘑:适量,去蒂洗净。
还可准备:番茄(切丁)、葱花、蒜末、盐、生抽、蚝油、少量油。
烹饪步骤
锅热放少量油,爆香蒜末,放入番茄丁,加一勺盐,翻炒出汁,加一勺生抽,半勺蚝油,加一碗水煮开。
放入口蘑、牛肉丸、牛筋丸,盖盖煮八分钟,开盖大火收汁,撒葱花即可