[各地小吃]到云南怒江州吃什么？盘点16款来怒江州必打卡美食，不容错过哟！[25P] [复制链接]

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怒江傈僳族自治州，简称“怒江州”，是云南省辖民族自治州，位于云南省西北部，有“生物物种基因库”、"东方大峡谷"之美誉。
怒江州因怒江由北向南纵贯全境而得名，是中国唯一的傈僳族自治州，其中独龙族和怒族是怒江所特有的少数民族。
不仅如此，怒江州拥有“三江并流”世界自然遗产、高黎贡山国家级自然保护区，享有“自然地貌博物馆、生物物种基因库、人类文明处女地、民族文化大观园”等美誉，还拥有着独龙江、丙中洛、石月亮、老窝山、雾里村、澡塘会、罗古箐等众多代表性景点。
来到怒江州，不仅要感受当地的历史文化和风土人情，自然还是要品尝一下当地的特色美食。
下面我将整理分享16款来云南省怒江州必打卡的美食小吃，来了就不容错过！排名不分先后。
傈僳族手抓饭
傈僳族手抓饭是云南怒江州傈僳族的地方风味特色小吃。它是用上好香米和玉米糁等为主要食材，混合在一起煮熟后，倒在一个洗涤干净的铺满干净的芭蕉叶的簸箕内，米饭上分别堆码摆放切好的腊肉、烤小猪肉、火烧鸡、火腿片、清水煮小土豆、玉米、鹌鹑蛋、鸡蛋、时鲜水果等食材，配以腌菜膏、蘸水等特色佐料，最后盛一碗鲜鸡汤即可。

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满满一桌子，颜色斑斓，五彩缤纷，食材超级丰富，香气更是四溢，让人垂涎欲滴。等大家围着簸箕坐在一起，以左手当碗，右手当筷，边吃“手抓饭”边喝杵酒，真的让人赞不绝口，回味悠长，深受当地人和不少游客的喜爱，真的是不得不打卡的美食！

图片来源于网络，侵权立删石板粑粑
石板粑粑是云南怒江州的特色小吃，是怒江大峡谷贡山县怒族、独龙族的古老食品。石板粑粑的特别之处不在于原料，而在于炊具。黑色的石板是怒江贡山县独龙族、怒族制作美食最好的工具，是用当地特有的青黑色页岩，经过打磨抛光（可用刀削）成型烘干水分后做成的。

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石板呈青色，经火烤之后坚硬不裂，还有一层油亮光泽，是当地群众家中必备炊具之一。这种石板火烧不坏，水浇不裂。石板粑粑就是用这种石板为锅，再以甜荞粉为主要食材，配以红糖为辅料，加水制成面浆，再放在石板上烙制而成。成品厚薄均匀，吃起来香甜适口，风味独具，不仅美味，而且营养丰富，深受当地人的喜爱。

图片来源于网络，侵权立删漆油鸡
漆油鸡是云南怒江州的传统特色美食，也是怒江大峡谷区域招待客人必吃菜肴之一。它的特别之处就在于漆油。漆油，是一种从漆树果实中榨取出来的固体油脂，遇热即融化，遇冷即凝固。要制作漆油要经过从“采漆籽、加热、挤压到冷却”等9个步骤才能制作而成。漆油外形块状如红糖，颜色可分为蜡黄色与灰褐色两种。漆油是从怒江峡谷里野生漆树里漆籽榨出来的油，还具有较高的营养价值，其制作技艺还是云南省非物质文化遗产。

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漆油鸡就是用这样的漆油和当地的土鸡为主要食材，将处理好的土鸡用漆油炒制过后，加入八角、草果、姜片等多种香料炖煮而成。

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吃起来鸡肉肉质香嫩、酥甜可口，还有一股漆油独有的清香，汤汁也非常的浓郁鲜美，不仅味道好，而且还具有益气补血、舒筋壮骨的滋补功效，是必打卡美食。

图片来源于网络，侵权立删老窝火腿
老窝火腿是云南怒江州的地方名特产美食，是火腿中的上品，同时也是非遗美食，其制作技艺是怒江州非物质文化遗产。因产在怒江州泸水市老窝镇而得名。它是用野外放养的本地土猪为主要食材，用玉米和野外杂草育肥后，在每年春节前将其屠宰，采用其后腿加盐风干后制成，不添加任何防腐剂和其他化学制剂。制作过程相当的精细，刚宰下的猪腿，将肉中的血水挤出，撒上花椒、辣椒面、花生面及酒，再浸泡三到五天后，放阴凉处凉晒，存放的时间越长味道越鲜美。

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食用时，可切片清蒸，可切丁与蛋做羹，或是炖汤。成品肉色呈桃红色，肉质鲜嫩，无传统火腿咸涩感，吃起来肥而不腻，味道醇厚，口感独特纯正，咸香四溢。因其低盐、清香、柔软的特点和独特的口感深受广大消费者的青睐，是怒江远近闻名的原生态特色腌制产品，同时也是馈赠亲友的佳品！

图片来源于网络，侵权立删怒江鱼生
怒江鱼生是云南怒江州的特色美食，它是用当地新鲜的怒江鱼（如大头鱼、墨瓜鱼、蛇鱼、石扁鱼等多种鱼类）为主要食材，经过巧妙的刀工处理，放入盐等调料浸泡，再搭配独特的佐料（如紫苏叶、姜丝、香茅草等多种佐料）一起食用，吃起来鱼肉肉质细嫩，丰腴，最大程度的享受了怒江鱼的鲜美。怒江鱼生的味道虽鲜美，但肠胃不好的人，谨慎食用哦！

图片来源于网络，侵权立删包谷砂稀饭
包谷砂稀饭是云南怒江州的特色美食，也是怒族的主食之一。包谷砂稀饭的做法还有一些复杂，它是先把晒干的包谷籽放到木碓和石碓里，加少量水舂去皮，再舂成砂砂，经过筛选出大粒包谷砂，用来煮稀饭，在铁锅或土锅内一次放足水，用柴禾煮到2小时左右，待煮熟后再放上蔬菜之类，备些豆豉或辣子即可。有的还会放入猪脚、排骨或腊肉之类。吃起来味美香甜，开胃又解渴，加了肉类的稀饭，味道更好。

图片来源于网络，侵权立删怒江荞砂饭
怒江荞砂饭是云南怒江州的地方特色美食，制作过程比较繁琐。它是用当地特产的苦荞麦为主要原料，经过筛选后，与粳米按照一定比例混合，再加入适量的荞麦砂搅拌均匀，然后放入锅中蒸煮，直至熟透，再将米饭中的荞麦砂分离出去，留下金黄色的荞麦米饭，即可。

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成品色泽金黄色，吃起来口感松软可口，略带甜味，风味也非常独特。不仅营养丰富，吃法很多，而且老少皆宜，能增进食欲，帮助消化，对降低血糖，美容也有明显的功效，在当地深受欢迎。

图片来源于网络，侵权立删怒族琵琶肉
怒族琵琶肉是云南怒江州不少地区的地方传统特色美食，是怒族人家逢年过节和待客的必做的美食之一。琵琶肉又称猪膘肉，是怒族、普米、纳西、摩梭等民族的传统美食。因其外形酷似琵琶而得名，其制作技艺是云南省非物质文化遗产。琵琶肉的制作工艺源于藏族的传统腌肉，制作过程复杂繁琐且精细，储存时间也比较长。

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它是将猪宰杀去毛，处理干净后，留头尾，从腹部中线开膛取出内脏、板油和骨头；头部去软骨、下颌骨和脑髓，从膝关节处切去后腿；从肘关节处切去前腿，再经过晾 1～2小时后，用白酒、盐、花椒面、草果面、八角面 、白糖拌和成汁，进行腌制、缝实，再取草木灰涂于缝线处，用木棒塞紧鼻孔，经过木板、石头的压实、架空（让肉汁盐分吸干）等工序，1个月后取出肉挂在阴凉通风处或挂在火塘上方用烟黑干即可。

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食用时，从头部一圈一圈往下割，将肉皮烧黄，放入温水中刮洗干净，放入清水中漂去部分盐味，烹饪方式众多，可煮、可炒、可蒸。琵琶肉肉色透明，色鲜，吃起来味道醇香，肥而不腻，滑嫩爽口，风味独特。

图片来源于网络，侵权立删侠辣
侠辣是云南怒江州的地方特色美食，是云南怒江大峡谷境内怒族、傈僳族的美食，是用酒烹制出的。在怒族语言中“侠”是指肉，“辣”是指烧酒。烹制侠辣常用的肉是鸡肉，切块后，用漆油炒香，然后加入烧酒一起煨制而成。成品香气扑鼻，吃起来鸡肉肉嫩味香，紧实不柴，味道鲜美可口，甜辣适中，让人回味无穷。

图片来源于网络，侵权立删怒族烤羊肚
怒族烤羊肚是云南怒江州的特色小吃，它是用羊肚为主要食材，处理干净后，加入盐、辣椒面、花椒面、茴香籽面混合后用手反复揉搓均匀，腌渍入味，然后将肚子的里层翻出，再进行烘烤而成。烤羊肚烤制技术独特，色泽呈黄色，吃起来麻辣香脆，回味悠长，非常适合佐酒。

图片来源于网络，侵权立删怒江烤乳猪
怒江烤乳猪是云南怒江州的传统特色美食，它是用精心挑选生长2-3个月，体重在7-15公斤的乳猪为主要食材，经过处理后架在栗柴炭火上慢慢烘烤，同时撒上盐巴、辣椒面、草果面、花椒面等多种调料，烤制时间一般需要3-4个小时才能烤熟，用的是炭火烤制。

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烤熟的乳猪，色泽金黄，香味扑鼻，食用时，直接切块，蘸上酱醋等特制的蘸料食用，肉皮焦黄，又香又脆，肥而不腻，十分可口，因蘸着特制的蘸料更是别有一番风味，让人不禁赞不绝口，深受大众的喜爱。

图片来源于网络，侵权立删将军鸡
将军鸡是云南怒江州的传统名菜，历史悠久，它是用鸡肉为主要食材，采用当地和氏传家的纯天然草本植物秘方（名为将军渡），先要用火腿油把新鲜鸡肉，切块后，经过煎、炒至金黄，再加适量的盐、加水，最后放入磨成粉末的“将军渡”，经过炖煮而成。成品色泽鲜丽，吃起来鸡肉肉质鲜嫩可口，汤汁香气浓郁，让人回味无穷，可谓是色香味俱全，多吃还有滋阴壮阳、清热解毒、提神滋补、改善血液循环等功效。

图片来源于网络，侵权立删酸竹菜
酸竹菜是云南怒江州的特色美食，它是用山里生长的一种青嫩的竹笋为主要食材，采用传统工艺，将鲜笋剁碎，舂打至绵软，密封在竹筒里，用笆蕉叶封口，放在有细小泉溪处淋滴，数天后发酵变酸而成。食用时，取出晾干做酸竹汤，口感香脆，味道独特，风味独特，而且非常爽口，特别是那独特的酸味让人食欲大增，还有去暑解渴的功效，是夏季适宜的汤食。

图片来源于网络，侵权立删火烧鸡
火烧鸡是云南怒江州的特色名小吃，被誉为烤鸡中的最佳品。火烧鸡的选材特别讲究，它是用当地纯正的本地山林放养土鸡（走地鸡）为主要食材，把宰杀好的鸡砍成大块后，涂抹上独家的秘制香料腌制后，再放在火上烤制，特别考验师傅掌控火候的能力，经过文火慢烤而成。食用时，再配上草果、辣椒粉等多种佐料调制而成的蘸料，鸡肉色泽澄亮，香气扑鼻，吃起来焦香，酥脆，肉质紧实，口感丰富，深受大众喜爱，是来怒江必打卡美食！

图片来源于网络，侵权立删布汁酒
布汁酒是云南怒江州的特色风味饮品，“布汁”傈僳语，是指用小甑子蒸出来的酒之意。布汁酒是傈僳族有名的白酒。它是用玉米、小麦、青稞加上高粱、籼米和稗子等作为主要原料，用最原始的，最生态的方法，采集大峡谷里的一二十种野生植物，经过剁、舂、筛、配料、制形、发酵等复杂的过程，自制成酒药。然后经过煮酒饭、晾酒饭、拌酒药、捂酒饭、装坛发酵，蒸酒出原生态的白酒。刚布汁酒，度数很高，酒精度在34—45度之间，口感滑润，温热绵软，喷香回甜，非常值得一试。（不过饮酒要适量哟！未成年人不可饮用哟！）

图片来源于网络，侵权立删竹筒酒
竹筒酒是云南怒江州的传统饮品，是独龙族男女老少都爱喝的传统饮料，它还被当作青年男女订婚时的礼酒和盛大节日中的喜酒。它是用在山中竹林里选择最好的竹子，将其做成酒筒，然后把煮熟的小麦、大米或者高粱拌上酿酒用的酒装进竹筒内，经过7天的发酵而成。成品打开后醇香扑鼻，口味醇和，回味悠长。

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以上就是我分享的16款来云南怒江州必打卡的美食，来了，就一定不要错过哦！
除此之外，云南怒江州真的还有超多的美食，如杵酒、怒江荞酒（怒江州酒文化丰富多彩）、独龙牛肉、咕嘟饭、同心酒、怒江鱼、怒江野菌、竹叶菜、兰坪青苔菜、普米黄酒……等等众多美食。
你还知道云南怒江州有哪些好吃的美食呢？欢迎评论区留言补充！

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傈僳族手抓饭中的芭蕉叶与簸箕
目前搜索结果未表明傈僳族手抓饭有使用芭蕉叶铺在簸箕上这一做法。

傈僳族手抓饭体现了傈僳族独特的饮食习惯和文化：

食材选择体现习惯与文化
手抓饭用大米与包谷砂、或豆米、荞米混合在一起煮（蒸）熟，这反映出傈僳族善于利用当地多种谷物进行烹饪的习惯，这些谷物都是傈僳族聚居地区常见的农作物，体现了他们因地制宜获取食材的特点1234.
在食物搭配上，有烤乳猪肉、鸡肉块、鸡蛋、腊肉、竹叶菜、菌子、木耳、花生、凉拌野菜、洋芋、洋丝瓜等各种肉和蔬菜。肉类多为自家养殖的家禽家畜，如猪、鸡等，蔬菜则有野生和自家种植的，像竹叶菜、野菜、洋芋等，这显示出傈僳族饮食食材来源的多元性，既依赖养殖也会采集野生食材，反映了他们的传统生活方式和生存智慧

　　非常感谢上文分享了这么多关于云南怒江州的美食！这些美食不仅展示了怒江州丰富的饮食文化，也反映了当地独特的自然资源和民族风情。以下是对这些美食的一些补充和总结：

　　1. 傈僳族手抓饭：这道菜体现了傈僳族的饮食习惯和文化，使用芭蕉叶铺在簸箕上，搭配多种食材，色彩斑斓，香气四溢。手抓饭不仅是一道美食，更是一种体验，让人们在品尝美食的同时，感受到傈僳族的热情和淳朴。

　　2. 石板粑粑：这道小吃的独特之处在于使用当地特有的青黑色页岩制作的石板。石板经过打磨抛光后，可以用来烙制甜荞粉制成的粑粑。石板粑粑香甜适口，风味独具，是怒江大峡谷贡山县怒族、独龙族的传统美食。

　　3. 漆油鸡：漆油是从漆树果实中榨取出来的固体油脂，具有独特的清香。漆油鸡选用当地土鸡，经过漆油炒制和多种香料炖煮，鸡肉肉质香嫩，汤汁浓郁鲜美，具有益气补血、舒筋壮骨的滋补功效。

　　4. 老窝火腿：老窝火腿是怒江州泸水市老窝镇的特产，制作过程精细，不添加任何防腐剂和其他化学制剂。火腿肉色呈桃红色，肉质鲜嫩，味道醇厚，口感独特纯正，是怒江远近闻名的原生态特色腌制产品。

　　5. 怒江鱼生：这道菜选用当地新鲜的怒江鱼，经过巧妙的刀工处理，搭配独特的佐料，如紫苏叶、姜丝、香茅草等。鱼肉肉质细嫩，丰腴，最大程度地保留了怒江鱼的鲜美。

　　6. 包谷砂稀饭：这是怒族的主食之一，制作过程较为复杂，但成品味美香甜，开胃又解渴。加入肉类的稀饭味道更好，是怒江州的传统美食。

　　7. 怒江荞砂饭：这道菜选用当地特产的苦荞麦，经过筛选、混合、蒸煮等工序制成。成品色泽金黄，口感松软可口，略带甜味，风味独特，对降低血糖、美容有明显功效。

　　8. 怒族琵琶肉：琵琶肉是怒族、普米、纳西、摩梭等民族的传统美食，因其外形酷似琵琶而得名。制作过程复杂繁琐，但成品肉色透明，吃起来味道醇香，肥而不腻，滑嫩爽口。

　　9. 侠辣：这是怒江大峡谷境内怒族、傈僳族的美食，用酒烹制出的鸡肉。成品香气扑鼻，吃起来鸡肉肉嫩味香，紧实不柴，味道鲜美可口，甜辣适中。

　　10. 怒族烤羊肚：这道小吃选用羊肚，经过处理、腌渍、烘烤等工序制成。烤羊肚色泽呈黄色，吃起来麻辣香脆，回味悠长，非常适合佐酒。

　　11. 怒江烤乳猪：这道传统美食选用生长2-3个月的乳猪，经过处理后用炭火烤制。烤熟的乳猪色泽金黄，香味扑鼻，肉皮焦黄，又香又脆，肥而不腻。

　　12. 将军鸡：这道传统名菜选用鸡肉，采用当地和氏传家的纯天然草本植物秘方炖煮而成。成品色泽鲜丽，吃起来鸡肉肉质鲜嫩可口，汤汁香气浓郁。

　　13. 酸竹菜：这道特色美食选用山里生长的青嫩竹笋，经过剁、舂、密封发酵等工序制成。成品口感香脆，味道独特，非常爽口，特别是那独特的酸味让人食欲大增。

　　14. 火烧鸡：这道特色名小吃选用当地纯正的本地山林放养土鸡，经过处理、腌制、烤制等工序制成。成品鸡肉色泽澄亮，香气扑鼻，吃起来焦香，酥脆，肉质紧实。

　　15. 布汁酒：这是傈僳族有名的白酒，选用玉米、小麦、青稞等原料，经过煮酒饭、晾酒饭、拌酒药、捂酒饭、装坛发酵等工序制成。成品口感滑润，温热绵软，喷香回甜。

　　16. 竹筒酒：这是独龙族的传统饮品，选用山中竹林里的竹子制成酒筒，然后把煮熟的小麦、大米或者高粱拌上酿酒用的酒装进竹筒内，经过发酵而成。成品打开后醇香扑鼻，口味醇和，回味悠长。

　　除了以上这些美食，怒江州还有许多其他美食，如杵酒、怒江荞酒、独龙牛肉、咕嘟饭、同心酒、怒江鱼、怒江野菌、竹叶菜、兰坪青苔菜、普米黄酒等。这些美食不仅美味，还具有丰富的营养价值和独特的文化内涵，值得每一位游客前来品尝和体验。