红烧带鱼段（含葱花酱汁）
食材准备
带鱼：去除鱼鳍、腹内脏，洗净，可剪成合适长度的段（如5厘米左右），加入适量料酒、盐、姜片腌制一段时间（10 - 30分钟不等），也可加入胡椒粉去腥。
其他配料：葱（切成葱花）、姜（切片或切丝）、蒜（剁成蓉）、淀粉（用于裹带鱼）、料酒、生抽、老抽、白糖、鸡精、醋（可根据个人口味添加）等。
带鱼处理
将腌制好的带鱼段两面沾上淀粉，抖掉多余的淀粉，防止煎制时面粉过多导致糊锅。
煎制带鱼
热锅凉油，放入带鱼段小火煎至两面金黄。煎的时候不要反复翻动，以免破坏鱼肉完整性，煎好后盛出备用。
制作葱花酱汁
锅中留底油，放入葱花、姜片、蒜蓉爆香。
加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、醋（可根据个人口味调整用量），搅拌均匀，可加少许清水煮开制成酱汁。
炖煮带鱼
放入煎好的带鱼段，使带鱼段裹满酱汁，倒入适量清水（没过带鱼）。
小火慢炖10 - 15分钟，至鱼肉入味。
调味出锅
最后加入鸡精调味，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅装盘。
关于番茄青椒红烧茄子的做法：
番茄青椒红烧茄子
食材准备
茄子：选用新鲜茄子，洗净后切成适当大小的块状或条状，用盐水浸泡一会儿防止氧化变黑，然后捞出沥干水分。
番茄：洗净后切成小块。
青椒：洗净切丝。
配料：葱、姜、蒜（切末）、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、淀粉、食用油等。
茄子处理
将切好的茄子块或条裹上一层薄淀粉。
煎炒食材
热锅多油（茄子比较吸油），油热后放入裹好淀粉的茄子煎炒，至茄子表面微黄，盛出备用。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，加入番茄块翻炒出汁。
放入青椒丝继续翻炒均匀。
调味炖煮
加入适量生抽、老抽、白糖、料酒，翻炒均匀后放入煎好的茄子。
加入少量清水，小火炖煮一会儿，让茄子充分吸收汤汁的味道。
调味出锅
根据个人口味加入适量盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
至于青椒丝香菜葱油海螺片的做法：
青椒丝香菜葱油海螺片
食材准备
海螺：将海螺肉取出洗净，切成薄片，可放入开水中焯烫一下至海螺片变色，捞出沥干水分。
青椒：洗净切丝。
香菜：洗净切段。
配料：葱（切成葱花）、姜、蒜（切末）、盐、白糖、生抽、料酒、食用油等。
制作葱油
锅中倒入适量食用油，放入葱花小火慢炸，直至葱花变成焦黄色，散发出浓郁的葱香，制成葱油，盛出备用。
炒制食材
锅中留少许底油，放入姜末、蒜末爆香。
加入青椒丝翻炒至断生。
放入海螺片继续翻炒均匀。
调味出锅
加入适量生抽、料酒、白糖、盐调味，翻炒均匀。
出锅前加入香菜段和制作好的葱油，搅拌均匀即可。
