一、豆芽胡萝卜丝炒肉的食材准备
主要食材
豆芽：可选择绿豆芽或黄豆芽，绿豆芽口感更为清脆，黄豆芽则相对更有嚼劲。绿豆芽可以用淡盐水浸泡十分钟左右，能起到一定的清洁作用，然后倒掉浸泡的水，再用清水冲洗两遍，沥干水分备用；如果是黄豆芽，可清洗后直接使用。
胡萝卜：选择新鲜、表皮光滑的胡萝卜。将胡萝卜切掉头尾，去皮，洗干净后先切成薄片，再切丝。如果嫌切丝麻烦，可以使用刨丝或者擦板工具。
肉（一般可选用瘦肉）：洗干净后切成薄片，放半勺盐，用手抓均匀，腌制十分钟左右，这样能让肉更加入味。
辅料
葱：摘掉头，末端的黄叶子去除，择断，洗干净后切成葱花备用。
油：可选用花生油等常用食用油。
盐：根据个人口味适量添加。
酱油（生抽）：用于给肉和菜品提色增味。
其他（可选）：如胡椒粉、淀粉（用于腌制肉时使肉更嫩）等。
二、豆芽胡萝卜丝炒肉的不同做法
（一）做法一
备齐食材，豆芽、胡萝卜、肉、葱等都处理好备用。
绿豆芽用淡盐水浸泡十分钟，肉切成薄片后用盐腌制十分钟。
胡萝卜切丝备用，葱切成葱花。
锅热后，倒适量花生油，油五成热时，放入胡萝卜丝进去翻炒片刻。
放入绿豆芽进去，翻炒一分钟。放半勺盐，翻炒均匀后盛出备用。
锅里面重新倒适量花生油，油五成热，放瘦肉进去。翻炒肉变色，滴少许酱油。略炒下。
把胡萝卜绿豆芽，还有葱花都倒进去。翻炒均匀。即可关火。需要注意绿豆芽易熟，不要炒太久，否则会断很多，影响卖相和口感。
（二）做法二
豆芽冲洗净，胡萝卜切丝，瘦猪肉切丝。
锅内放少许油，放入肉丝炒至变色。
再放入豆芽和胡萝卜，炒至变软。
加盐、蚝油、胡椒粉调味。翻炒均匀就可以出锅。并且要注意一定要先炒熟肉再放蔬菜，一起下锅的话可能肉还没有熟，菜已经软烂了；猪肉也可以事先腌制一下再炒制，这样吃起来会更加的入味。
（三）做法三
准备食材并将其清洗干净，将胡萝卜切丝，将猪瘦肉切成薄片，放入适量盐、生抽、水淀粉，腌制10分钟。
锅内放油，烧热后放入肉片，翻炒至肉变色断生。
放入豆芽菜、胡萝卜丝，翻炒。
加入适量盐、十三香、生抽、水淀粉，翻炒。最后放入味精、香油即可。关火。需要注意因为食谱中食材都易炒熟，所以无须用开水焯烫，炒制时要大火快炒，快速出锅，炒出的菜才更鲜美。
