软嫩鹅肝鸡蛋卷
准备食材和前期处理
准备法式A级生鹅肝1块、鸡蛋若干、西兰花、香菇等配菜。将西兰花香菇焯水后捞出，西兰花切碎，香菇切碎。鹅肝提前化冻，鸡蛋打散备用。
煎制与混合
锅内不放油，煎熟鹅肝（可根据实际情况调整）。把煎好的鹅肝切碎，与蛋液混合搅拌均匀，可加入适量调料调味，如盐等。
煎蛋卷
锅温热就刷油，倒入混合好的蛋液铺平，开小火煎至表面快凝固，用两把铲子轻轻卷起来，卷好再四面煎至熟透，盛出切小段即可（参考菠菜鸡蛋卷的卷制方法）。
葱花鸡蛋韭菜馅饼
和面
在面粉中加入适量盐，将150ML开水倒入面粉中，用筷子搅拌，然后加入凉水约70ML（凉水不要一下子全部加入，先加一部分，根据面团的软硬再增减），也可加适量油，用手开始和面，和得较软后，醒面20分钟左右。
做馅
韭菜洗净，充分晾干水分，切成小碎段；鸡蛋打散，炒熟，用铲子将大块鸡蛋剁成细碎的小块；将韭菜碎、鸡蛋碎倒在一起拌匀，放少许香油，等包的时候再加盐拌匀，以防馅出水。
包馅饼
和好的面较软，用手揪即可，揪一小块面团，用手按压均匀成圆形，放入馅料，像包包子一样封口，然后轻轻的按压，不要太用力以免露馅。
煎馅饼
平底锅加热，放入少许食用油，将饼放入锅中，小火煎，煎出两面金黄后出锅。
葱花鸡蛋平菇鸡丝鲜汤面
准备食材和前期处理
准备好平菇、鸡丝（可以用鸡腿肉煮熟后撕成丝）、鸡蛋、葱花、面条等食材。平菇洗净撕成小朵，将鸡蛋打散，葱洗净切成葱花。
煮面和制汤
锅中倒入适量水，将其烧开，放入适量面，煮约3分钟。面煮的过程中可以进行汤的制作，用针在鸡蛋两端各刺一小孔，从一端向小孔内吹气，使蛋清、蛋黄过另一端的小孔流到高汤（如果没有高汤，也可以用煮面的水）内，使之成为丝备用（参考蘑菇鸡丝蛋花汤的做法）。在煮面的锅中加入2克盐，将煮熟的面捞出备用。
完成汤面
将鸡丝和平菇放入有蛋丝的汤中煮一会儿，煮至平菇熟透，鸡丝热透，然后将汤倒入装有面条的碗中，加入适量葱花即可。如果想要更丰富的口感，可以加入一些白胡椒粉等调料调味
