辣酱风味腌制法
这种腌制方法适合制作可长期保存的西红柿辣酱，口感丰富且用途广泛。先将熟透的西红柿去皮，可水煮后轻松剥皮，再将果肉捣碎备用。热锅中倒入胡麻油或菜籽油，爆香葱姜至微黄，加入豆瓣酱炒香后倒入西红柿碎，小火慢熬至浓稠，加盐、鸡精调味。待酱料冷却后拌入大量蒜末，装瓶密封冷藏，可保存至冬天，搭配馒头、面条食用风味极佳。
糖渍鲜腌法
糖腌西红柿适合即食或短时间保存，做法简单快捷。选择果蒂小、色泽红润的西红柿，洗净去蒂后切成5毫米厚片，每层均匀撒上白砂糖，腌制20分钟即可。糖分渗入果肉后，口感酸甜清爽，可单独作为凉菜或搭配沙拉食用。注意挑选果肉饱满、底部圆圈小的西红柿，口感更佳。
青西红柿盐腌技巧
针对未完全成熟的青西红柿，可用盐水腌制延长保存期。将青西红柿烫水去皮后，一层西红柿一层盐码入缸中，密封发酵7天（期间可能有气泡属正常现象）。另一种方法是用20%浓度的盐水浸泡，腌制的成品脆嫩可口，适合冬季炒菜或煮汤。若搭配大头菜，可分层铺入坛中，加辣椒、蒜末等调味，倒入淡盐水后数日即可食用。
长期保存的罐装法
大量腌制西红柿可采用高温灭菌保存。将西红柿洗净晾干，去皮切块后装入消毒过的玻璃瓶，拧紧瓶盖后放入凉水锅中，煮沸后转小火煮40分钟，关火焖半小时。此法可保存一年，开瓶后可直接用于烹饪。若加入豆角等蔬菜混合腌制，能丰富口感层次。
食材挑选与处理要点
腌制成功的关键在于选材：红西红柿需熟透、果肉厚实，青西红柿宜选未完全成熟且质地紧实的。处理时需确保容器无菌，西红柿表面彻底晾干水分，避免腌制过程中变质。盐和糖的比例可根据口味调整，但盐腌需足量以抑制细菌，糖腌则可灵活增减甜度。
