[饮食常识]转骨趁春天，个子猛一跃”，抓住黄金期，常吃5道菜，助力长高 [20P] [复制链接]

1.盐焗鸡腿








2.葱油鱼片








3.糖醋咕噜肉










4.香辣平菇






5.鹌鹑蛋

您提到的这些菜肴都是中国菜中非常受欢迎的美味，下面我将为您简单介绍每一道菜的特点及基本做法：

1. 盐焗鸡腿
   - 特点：盐焗鸡是广东客家的传统名菜，以整鸡或鸡腿为主料，用盐焗的方式烹饪，肉质鲜嫩多汁，皮脆肉滑。
   - 基本做法：将鸡腿洗净去骨后，用盐焗鸡粉均匀涂抹内外，腌制一段时间。然后将鸡腿包裹在盐中，放入预热的烤箱中焗烤至熟。

2. 葱油鱼片
   - 特点：葱油鱼片是一道色香味俱全的传统家常菜，以鱼肉为主料，辅以葱油的香气，鱼肉鲜嫩，葱香浓郁。
   - 基本做法：将鱼肉切片，用料酒、盐等腌制。然后热锅凉油，放入姜片爆香，加入鱼片快速翻炒至变色，最后撒上葱花，淋上热油即可。

3. 糖醋咕噜肉
   - 特点：糖醋咕噜肉是一道经典的广东菜，以猪肉为主料，外酥里嫩，酸甜可口。
   - 基本做法：将猪肉切块，裹上面粉后油炸至金黄酥脆。另起锅调糖醋汁（糖、醋、生抽等），将炸好的肉块回锅翻炒，使其均匀裹上糖醋汁。

4. 香辣平菇
   - 特点：香辣平菇是一道简单易做的家常菜，以平菇为主料，辅以辣椒等调料，口感滑嫩，香辣开胃。
   - 基本做法：将平菇洗净撕成条状，热锅凉油，放入蒜末和辣椒段爆香，然后加入平菇翻炒至出水变软，最后加入辣椒粉、盐等调味。

5. 鹌鹑蛋
   - 特点：鹌鹑蛋是一种营养价值很高的食材，可以煮、蒸、炒等多种方式烹饪，口感细腻，营养丰富。
   - 基本做法：鹌鹑蛋可以煮熟后剥壳直接食用，也可以作为其他菜肴的配料。例如，在红烧肉或炖肉中加入煮熟的鹌鹑蛋一起烹饪，使其吸收肉汁的香味。

这些菜肴各具特色，既有传统经典菜，也有家常快手菜。无论是作为家宴的主菜还是日常小炒，都能让人胃口大开。希望这些介绍能帮助您更好地了解和烹饪这些美味佳肴。祝您烹饪愉快！

盐焗鸡腿
电饭锅版盐焗鸡腿做法
首先将大鸡腿洗干净，沥干水分。然后取1/3包盐焗鸡粉，把盐焗鸡粉均匀涂遍鸡腿内外，腌制1个小时以上。接着在电饭锅里放1汤匙的油，将鸡腿放入（鸡皮一面向上），开始煮饭。当电饭锅煮饭键跳起后，过几分钟，再按下去，反复2 - 3次。最后用牙签插进最厚肉的地方，如果有血水涌出来，就要再按一次煮饭键；如果牙签可以很轻易插进去，而且拉出来很干爽，就证明已经熟了，可以把鸡腿夹出，稍作放凉后斩件装碟，撒上白芝麻即可享用。
电高压锅版盐焗鸡腿做法
把鸡腿洗净控干水份，先用香油把鸡腿抹上一遍，再用盐焗鸡粉把整只鸡腿抹匀，码味一个小时。将姜切片、大葱切段和碎粒备用，在电高压锅里倒上香油，放入姜片和葱段（不需要加水，鸡腿会出少量水），再把码好味的鸡腿放入，盖好锅盖后插电，保压10分钟。关电打开锅盖（注意避免烫伤），用筷子将鸡翻个身，盖好锅盖，再次插电保压10分钟。关电再打开锅盖，如果喜欢吃皮焦一些的，可以再插上电源，不盖锅盖煎一会，撒上葱粒就完成了。
烤箱版盐焗鸡腿做法（传统盐焗法类似）
先将鸡腿洗净，用刀背轻轻敲打，使其更容易吸收调料，然后置于调料中腌制数小时。接着用大量的盐将鸡腿包裹起来，放置于预热的烤箱中，利用高温使盐壳逐渐融化，渗透至鸡肉内部。当完成烤制后，揭开盐壳，露出的鸡皮金黄油亮，鸡肉表皮微焦，内里柔嫩，香味浓郁。
蒸制盐焗鸡腿做法
把鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分，在鸡腿表层均匀抹上一层盐焗粉。锅中加水，将鸡腿放入蒸锅，蒸30分钟至筷子可以轻松插入及拔出。把蒸鸡腿蒸出来的水倒在一个小锅里，里面再加入少许盐焗粉，煮开之后淋在鸡腿上面即可。如果想要颜色更黄更好看，可以加入姜黄粉。
葱油鱼片
食材准备
准备大葱、小葱、生姜、鸡蛋（取蛋清部分）以及鱼（根据个人喜好选择合适的鱼）。
鱼片处理与腌制
片鱼片，尽量片大一点片得整一点，若刀工不好片厚一点也行。将鱼片拭干水分放入大碗中上浆，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用。
煮鱼片
锅内坐水煮开，将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中，鱼片滑水要快速，时间要把控好，变色见白即好不超过30秒。
装盘与调味
大葱、小葱切丝，生姜切末，将大葱丝铺在盘底，焯水后的鱼片放在葱丝上面；撒上姜末、小姜丝。将蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀，浇在葱丝鱼片上。
淋油增香
另起锅，注入2勺左右油，将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上，激活葱香味，炒上少许炒香黑芝麻即可上桌。
糖醋咕噜肉
食材准备与前期处理
准备五花肉、冬笋、葱、蒜、盐、糖、醋、淀粉、鸡蛋、辣椒（红、尖）等食材。将五花肉去皮，切成两厘米长的块状，加盐、料酒腌上十来分钟。往五花肉里打入鸡蛋、加淀粉拌匀。把醋、糖、盐调匀制成糖醋汁，菠萝切块备用（这里菠萝为可选食材，根据个人喜好添加）。
炸肉与炸笋（如果有）
油锅油烧至6成热时，放入肉块慢慢炸，待肉块成金黄后捞出备用。如果有冬笋，将其削去外皮，洗净，焯熟，切成同肉片大小相仿的菱形块，在炸肉块的时候把笋块也投入油锅里略炸，捞起滤干油。
炒制与调味
油锅烧热，下蒜头炝香，加入菠萝（如果有）、糖醋汁、葱段，淀粉勾芡后，最后把炸好的肉块倒入迅速炒匀，加冬笋（如果有）翻炒几下出锅6。
香辣平菇
由于搜索结果未提及香辣平菇的做法，以下是一种常见的做法：

食材准备
准备平菇、辣椒（根据个人对辣的喜好选择合适的辣椒，如小米辣、二荆条等）、葱、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、食用油等食材。
平菇处理
平菇洗净，撕成小朵，用手轻轻挤出多余的水分。
炒制过程
锅中倒油，油热后放入葱、姜、蒜爆香。加入辣椒炒出辣味，再放入平菇翻炒。平菇会出一些水分，持续翻炒至水分基本收干。加入适量盐、生抽、蚝油调味，继续翻炒均匀，直到平菇熟透入味，即可出锅。
鹌鹑蛋
以下是一种简单的鹌鹑蛋做法：

水煮鹌鹑蛋
把鹌鹑蛋放入锅中，加入适量的冷水，水的量以没过鹌鹑蛋为宜。开中火将水烧开，然后转小火煮3 - 5分钟左右（根据个人对蛋黄熟度的喜好调整时间）。煮好后捞出放入冷水中浸泡一会，这样便于剥壳。
卤制鹌鹑蛋（可做零食或配菜）
准备八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、冰糖、料酒等卤料。锅中加入适量水，放入卤料，煮开后转小火煮几分钟，让香料的味道充分融合。将煮好的鹌鹑蛋放入卤汁中，小火慢卤15 - 20分钟左右，关火后让鹌鹑蛋在卤汁中浸泡一段时间使其更入味。