说到安徽这边的美食，那可是历史悠久啊。徽菜起源于有800年历史的古徽州，而且徽菜的影响力十分得强大。熟悉古代历史的人都知道，以前的徽商那是很有盛名的，家族一起走南闯北把生意给做大，自然而然会把徽菜带到各个地方。而且每到新的地方，徽菜就能与本土的特色菜式相融合，焕发出新的生机。
徽菜的特色就是取材于当地，非常注重菜肴本身的鲜度。由于安徽当地盛产各类陆上的家禽和山珍，所以安徽的厨子们就爱用家乡本地的各类新鲜物产。徽菜比较以熏、烧、炖菜品而出名，炒和爆等烹饪方式反而用得少，比较注重菜品本身的油色与火候。
无为熏鸭属于传统的徽菜之一，先熏后卤，味道较醇和鲜美，皮脂油润发亮。
无为熏鸭早已成为了徽菜的特色名菜之一，距今已经有200多年的历史了，其中以林家所传承下来的熏鸭技术最为出名。而且它的制作工艺在长久得传承中，越来越趋向于完美无缺了。
而在此要为大家介绍的，就是关于无为熏鸭这道传统特色徽菜的由来与价值！
一、无为熏鸭的历史
这道菜的来源与无为当地的一个市井少年有关。传说在几百年以前，有一个家中专门养鸭的少年，路上遇见几个农村的孩子，在郊外用烧着的野草来熏烤鸭子。于是这位少年便受到了启发，接着又看到孩子们将鸭皮拷到外表金黄，便将酥脆的鸭肉掰开分食，这份烤鸭的香气让人久久难忘。
少年第一次看到这种奇特的吃法，正好他又是养鸭子的高手，便回去在本地盐水鸭的基础上，结合农村孩子们的方法，制成了特色的熏鸭。而且新制成的熏鸭比原来的盐水鸭好吃多了，从此给少年开启了一条养鸭贩卖熏鸭的致富之路。
还有一种传说，与无为当地的一个孤儿有关。这位名叫张忍的孤儿，有一手做板鸭的绝活。他爱上了自己的小青梅，却没有钱上门求情亲，只能送了一只板鸭都人家家里来。女方家里嫌弃这个礼物丢人，就暗示他把板鸭给带走。
受伤的张忍只好气呼呼地回到了家，用铁钩把板鸭插上往灶里一扔，也不管还在灶中烧着的火苗。等他一觉睡醒之后，发现原本干净的板鸭外表呈现金黄色泽，闻起来非常得清香酥脆，令人食指大动。于是张忍又将这只改良过的板鸭重新送到了青梅家，而青梅家也被他这种锲而不舍的精神感动了，就接受了他的求亲。婚后他与妻子一同研制贩卖熏鸭，小日子越过越红火。
二、无为板鸭的发展
根据相关史料的记载，在清朝中期无为本地出现了一个厨师，在制作过程中初步形成了一套制作熏鸭的办法。在经过长远的发展之后，这套完整的制作方法越来越受到大家的欢迎。
无为熏鸭的制作方法非常独特，它的制作工艺包含两种特色，先熏再卤。首先就是熏鸭阶段，选择一只刚宰杀好的鸭子，将鸭子表面的各类杂毛清理干净，并且清除鸭子体内的各种脏器，处理后用线给缝上。
接着将鸭子放入水中浸出血水，再用盐涂抹上全身，并放进一个容器中腌制4个小时，中间隔2小时翻动一下。将腌制好的鸭子下锅烫一下，再开始准备好熏锅和西铁棍。用西铁棍插好鸭子放在熏锅上，隔5分钟就将鸭子翻转熏制。
第二步就是卤鸭阶段，先准备好桂皮、八角、葱姜蒜等30多种的香料，放进锅中开大火煮成卤汁。在水开了之后，将熏鸭放入锅中焖制40多分钟，出锅后切成方便食用的块状，再撒上葱花香油等酱料，一道好吃的熏鸭就制作完成了。它的做法是各地独一份传承至今的，具有独特的地方特色。
三、无为熏鸭的价值
鸭肉是一种常见的食用肉类。在古医书中有记载，鸭肉对人体具有大补的功效，能够帮人清热解毒消除肿胀，还能利尿和平定惊厥。可以说鸭肉的作用不容小觑，它被许多人看作是进补的最佳肉类，起到帮人养胃的效果。自身的蛋白质含量较高，比起其他肉类它对肝脏的负作用影响较小，使得它逐渐成为了养生人士的最爱。
它本身有着较为丰富的稀缺维生素，多吃鸭肉对身体突发的各类炎症有缓解作用。还含有多种氨基酸成分，多吃鸭肉具有良好的滋补效果。它还拥有烟酸成分，对患有心脑方面疾病的人们起到保障作用。
如果用鸭肉搭配其他食物的话，更能起到强身健体的功效。如果说将鸭肉与板栗、红枣等放在一起，更是具有补血益气的效果。多吃无为熏鸭，对自己的身体也起到良好养身效果。
第一道，安徽正宗徽菜黄山臭鳜鱼，好家伙，久闻安徽黄山臭鳜鱼大名，今日一闻果然名不虚传。这味道与夜市臭豆腐的味道可以说是不分伯仲，难怪前两者与螺蛳粉被江湖上称为“人间三臭”。嘿，你还别说，这鱼肉像蒜瓣一样，还挺容易夹的，吃起来十分鲜嫩，不得不夸一下这位厨师，做的这正宗徽菜黄山臭鳜鱼，汤汁浓稠，咸鲜适中。微微的臭味与醇厚的香味相互交替，形成一种独特而又令人陶醉的味道。姑姑在一旁边夹起一块鱼肉放我碗里，对我说“外地人只知道安徽黄山臭鳜鱼，其实安徽正宗臭鳜鱼是用安徽池州的秋浦河里的鳜鱼腌制的。池州臭鳜鱼才是安徽人心中最正宗的臭鳜鱼”。我一听，好家伙，又张见识了，回去要和小伙伴显摆一下“你知道吗？池州臭鳜鱼才是安徽最正宗臭鳜鱼！”
第二道，徽州三宝，此菜看上去用料十分丰富，有笋干、火腿豆腐角等，姑姑告诉我说，这些食材都是安徽当地的物产精华，笋干用的是问政山笋，当地春季雨后的嫩笋，一般在春季第三场雨之后，当地人会将它们一一拔出，将其去皮收集起来，等待天晴的时候拿出来晾晒。火腿也都是用自家养殖的肥猪，进行加工腌制。豆腐角也都是选取优质黄豆经过磨制和发酵后，长出一层细腻的绒毛，也就是大家口中的毛豆腐。总的来说这道菜，汤清味鲜，笋干清香脆嫩，口味咸鲜，火腿的肉质也是十分酥肥。
第三道，刀板香，这道菜我一看，嘿，这不就老家过年时腌的腊肉么，姑姑说这道菜的独特之处就在于，所用的食材主要用的是徽州所产的蓝田花猪，这些猪都是吃五谷杂粮长大，肉质肥瘦相间、层次分明。我心想好家伙，猪都跟我吃一样的了。吃在口中，有种难以描述的香美，真真齿颊生香！
第四道，无为板鸭，听店里人说，这道无为板鸭这道菜的传承已有百年之久，其之所以能成为安徽正宗徽菜之一就在于它独特的制作工艺，首选上等麻鸭。清理完毕后，放入缸中腌制，之后挂风口晾干，再用木屑慢慢熏烤。形成独特的熏烤气息。这板鸭看起来金黄亮丽，尝起来皮脂厚实，肉质香嫩，可谓醇香味美。
无为熏鸭属于传统的徽菜之一，先熏后卤，味道较醇和鲜美，皮脂油润发亮。
无为熏鸭早已成为了徽菜的特色名菜之一，距今已经有200多年的历史了，其中以林家所传承下来的熏鸭技术最为出名。而且它的制作工艺在长久得传承中，越来越趋向于完美无缺了。
而在此要为大家介绍的，就是关于无为熏鸭这道传统特色徽菜的由来与价值！
一、无为熏鸭的历史
这道菜的来源与无为当地的一个市井少年有关。传说在几百年以前，有一个家中专门养鸭的少年，路上遇见几个农村的孩子，在郊外用烧着的野草来熏烤鸭子。于是这位少年便受到了启发，接着又看到孩子们将鸭皮拷到外表金黄，便将酥脆的鸭肉掰开分食，这份烤鸭的香气让人久久难忘。
少年第一次看到这种奇特的吃法，正好他又是养鸭子的高手，便回去在本地盐水鸭的基础上，结合农村孩子们的方法，制成了特色的熏鸭。而且新制成的熏鸭比原来的盐水鸭好吃多了，从此给少年开启了一条养鸭贩卖熏鸭的致富之路。
还有一种传说，与无为当地的一个孤儿有关。这位名叫张忍的孤儿，有一手做板鸭的绝活。他爱上了自己的小青梅，却没有钱上门求情亲，只能送了一只板鸭都人家家里来。女方家里嫌弃这个礼物丢人，就暗示他把板鸭给带走。
受伤的张忍只好气呼呼地回到了家，用铁钩把板鸭插上往灶里一扔，也不管还在灶中烧着的火苗。等他一觉睡醒之后，发现原本干净的板鸭外表呈现金黄色泽，闻起来非常得清香酥脆，令人食指大动。于是张忍又将这只改良过的板鸭重新送到了青梅家，而青梅家也被他这种锲而不舍的精神感动了，就接受了他的求亲。婚后他与妻子一同研制贩卖熏鸭，小日子越过越红火。
二、无为板鸭的发展
根据相关史料的记载，在清朝中期无为本地出现了一个厨师，在制作过程中初步形成了一套制作熏鸭的办法。在经过长远的发展之后，这套完整的制作方法越来越受到大家的欢迎。
无为熏鸭的制作方法非常独特，它的制作工艺包含两种特色，先熏再卤。首先就是熏鸭阶段，选择一只刚宰杀好的鸭子，将鸭子表面的各类杂毛清理干净，并且清除鸭子体内的各种脏器，处理后用线给缝上。
接着将鸭子放入水中浸出血水，再用盐涂抹上全身，并放进一个容器中腌制4个小时，中间隔2小时翻动一下。将腌制好的鸭子下锅烫一下，再开始准备好熏锅和西铁棍。用西铁棍插好鸭子放在熏锅上，隔5分钟就将鸭子翻转熏制。
第二步就是卤鸭阶段，先准备好桂皮、八角、葱姜蒜等30多种的香料，放进锅中开大火煮成卤汁。在水开了之后，将熏鸭放入锅中焖制40多分钟，出锅后切成方便食用的块状，再撒上葱花香油等酱料，一道好吃的熏鸭就制作完成了。它的做法是各地独一份传承至今的，具有独特的地方特色。
三、无为熏鸭的价值
鸭肉是一种常见的食用肉类。在古医书中有记载，鸭肉对人体具有大补的功效，能够帮人清热解毒消除肿胀，还能利尿和平定惊厥。可以说鸭肉的作用不容小觑，它被许多人看作是进补的最佳肉类，起到帮人养胃的效果。自身的蛋白质含量较高，比起其他肉类它对肝脏的负作用影响较小，使得它逐渐成为了养生人士的最爱。
它本身有着较为丰富的稀缺维生素，多吃鸭肉对身体突发的各类炎症有缓解作用。还含有多种氨基酸成分，多吃鸭肉具有良好的滋补效果。它还拥有烟酸成分，对患有心脑方面疾病的人们起到保障作用。
如果用鸭肉搭配其他食物的话，更能起到强身健体的功效。如果说将鸭肉与板栗、红枣等放在一起，更是具有补血益气的效果。多吃无为熏鸭，对自己的身体也起到良好养身效果。
清蒸鲈鱼，一道看似简单却考验功力的家常菜。新鲜的鲈鱼，无需过多修饰，清蒸便能最大程度保留其鲜美。鱼肉洁白细腻，入口即化，带着海洋的鲜甜，令人回味无穷。
制作清蒸鲈鱼，关键在于火候的掌控。大火快蒸，锁住鱼肉的汁水，使其保持鲜嫩。蒸制过程中，葱姜的香气渗入鱼肉，去腥提鲜，更添一份清新。出锅后，淋上热油，激发出葱姜的香气，再浇上蒸鱼豉油，咸鲜适中，回味甘甜。
清蒸鲈鱼的汤汁，是这道菜的灵魂所在。蒸制过程中，鱼肉的精华融入汤汁，鲜美无比。夹一块鱼肉，蘸上少许汤汁，入口鲜香四溢，令人食欲大开。
清蒸鲈鱼，不仅味道鲜美，更是一道健康佳肴。鱼肉富含优质蛋白和多种微量元素，清蒸的烹饪方式最大程度保留了其营养价值。
