一、豉汁苦瓜炒牛肉
食材准备
苦瓜：挑选表皮翠绿、纹路清晰、无破损的苦瓜，将苦瓜对半切开，去籽后用勺子刮去内部白色膜状物（这是苦味的主要来源），再用盐水浸泡片刻减轻苦味，浸泡后的苦瓜切成薄片，再次用清水冲洗干净，沥干水分备用。
牛肉：推荐选用牛里脊或牛腱子肉，将牛肉逆纹切成薄片，加入少许生抽、料酒、淀粉和食用油腌制15分钟，锁住肉汁，提升风味。
配料：准备适量豆豉（增加豉香风味）、蒜末、姜片提香去腥、少量盐、糖、生抽、蚝油调味，还可准备红椒或青椒切丝增色添味。
烹饪步骤
热锅冷油，中小火加热至五成热，下入蒜末、姜片和豆豉，炒出香味。
将腌制好的牛肉片快速滑入锅中，大火翻炒至变色即盛出，避免过度烹饪导致肉质变老。
锅中留底油，倒入苦瓜片，大火快炒，根据个人口味加入少许盐调味，炒至苦瓜断生且略带透明感。
将炒好的牛肉回锅，与苦瓜一同翻炒均匀，加入红椒丝或青椒丝增加色彩与口感，接着调入适量生抽、蚝油提鲜，少许糖中和苦味，快速翻炒几下，使所有食材充分融合1。
炒至所有食材熟透且入味后，即可关火出锅。
二、红腐乳鸡翅
食材准备
鸡翅：将鸡翅洗净，沥干水分。
腐乳与腐乳汁：根据鸡翅的量准备适量红腐乳（如半块红腐乳及1匙红腐乳汁），将腐乳搅烂备用。
其他配料：可准备适量料酒、姜、蒜、葱、盐、糖、酱油、蚝油等用于调味，还可准备彩椒（用于增色）、生菜（用于搭配摆盘）等（配料可根据个人口味调整）。
烹饪步骤
腌制鸡翅：将鸡翅用腐乳、少许盐和少许料酒（或花雕酒）腌1 - 2小时，使鸡翅充分吸收腐乳的味道。
煎制鸡翅
取出平底锅，加入1匙食油，将腌制好的鸡翅下锅，中火前后煎至金黄色。如果想要鸡翅表皮更酥脆，可以在煎之前在鸡翅表面裹一层薄薄的面粉2。
也可以在锅里油烧6成热时，用中火煎熟鸡翅，最后刷上蜂蜜，这样鸡翅表皮会带有甜味且色泽更好看。
炖煮鸡翅（可选步骤，如果希望鸡翅更入味）
炒菜锅里放油，稍热后放鸡翅翻炒至表皮发紧，不再有血水渗出，盛出来。
原锅再放一点儿油，稍热后放葱姜蒜，出香味后放料酒、糖、腐乳汁，汁液大开后放鸡翅，添水到与鸡翅平，大火炖，收汤，汤快干时就好啦。腐乳汁的量最好是足够做一锅鸡翅而不用再放盐的程度。没有腐乳汁，把腐乳搅烂也能用。汤快干时注意搅动，别让它糊了锅底。
三、姜葱炒蟹
食材准备
螃蟹：将螃蟹洗净，每只切成6块（大的蟹身可切三块，小的切二块，每块均带爪子，两螫每只切两块，用刀拍一下），蟹壳氽烫后留用。宰杀蟹时，开盖后去掉腮、爪尖等脏物。
配料：准备生姜洗净切片、葱洗净切段、适量盐、糖、料酒。
烹饪步骤
锅内热油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉变白，加入盐、糖、料酒，转小火加盖焖煮。
加入葱段，转大火翻炒至汁收干，盛入盘中，盖上蟹壳即可。
也可以先把蟹泡在盐水中一会儿吐吐沙，用刷子把蟹刷干净（特别要刷肚子里），把蟹壳剥开把内脏都去掉，完全洗干净后将蟹切成小块；锅里倒入油烧至七成热，倒入蟹炸至金黄色捞出控油；锅里留少量油，放入姜葱爆香，放入蒜，倒入炸好的蟹，加入适量调味料（如美味鲜）翻炒均匀。
四、糖醋里脊肉
食材准备
里脊肉：选择新鲜的猪里脊肉，将里脊肉切成大小均匀的薄片或者条状。
配料：准备适量的淀粉、面粉（淀粉和面粉比例可根据个人喜好调配，一般为2:1）、鸡蛋1 - 2个、糖、醋（白醋或米醋均可，用量根据个人对酸甜口味的喜好调整）、盐、料酒、生抽、番茄酱、葱、姜、蒜。
烹饪步骤
腌制里脊肉：将切好的里脊肉放入碗中，加入少许盐、料酒、生抽、姜片、蒜末，抓匀腌制15 - 30分钟，使肉入味。
制作面糊：在另一个碗中，将淀粉、面粉混合，打入鸡蛋，加入适量的水搅拌成面糊，面糊的浓稠度以能均匀裹在肉上为宜。
裹面糊炸制：将腌制好的里脊肉放入面糊中，使每片肉都均匀裹上面糊。锅中倒入足够的油，油温五六成热（150 - 160°C左右，可将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，逐片放入裹好面糊的里脊肉，炸至金黄色捞出。为了使里脊肉更酥脆，可以进行复炸，即把油温升高到七八成热（170 - 180°C左右），再次放入炸过的里脊肉，复炸30 - 60秒左右捞出控油。
调制糖醋汁：在锅中留少许底油，放入适量的糖，小火炒至糖融化变成焦糖色（注意火候，不要炒焦），加入醋、番茄酱、少量水，搅拌均匀，根据个人口味加入适量盐调味，制成糖醋汁。
裹汁装盘：将炸好的里脊肉放入锅中，与糖醋汁迅速翻炒均匀，使每片肉都裹上糖醋汁，撒上葱花即可出锅装盘。
