打卤鸡蛋羹
打卤鸡蛋羹是一道美味且营养丰富的菜肴，将嫩滑的鸡蛋羹与鲜香的卤汁相结合，口感丰富，深受大众喜爱，尤其适合孩子。以下为你介绍其相关信息：
营养价值
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，并且富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力。不同的卤汁配菜可以为菜肴增加更多营养元素，如蔬菜能提供维生素和膳食纤维，肉类能补充蛋白质等。
制作食材
鸡蛋羹部分
鸡蛋：一般2 - 3个，根据食用人数调整。
水：与鸡蛋液的比例约为1.5 - 2倍，使用温水有助于使鸡蛋羹口感更嫩滑。
卤汁部分
配菜：常见的有鲜虾、猪肉片、胡萝卜、香菇、木耳、小白菜、西蓝花等，可以根据个人喜好和季节选择。
调料：盐、酱油、胡椒粉、麻油、太白粉（玉米淀粉）、高汤等。
制作步骤
做法一：经典打卤鸡蛋羹
鸡蛋羹制作
取一个碗，打入鸡蛋搅散，加入1/3小匙盐，再加入2倍量的水调匀，然后过滤倒入深汤碗中，捞去蛋泡。
封上保鲜膜，放入蒸锅中，先以大火蒸5分钟，再转小火蒸10分钟至熟透备用。
卤汁制作
猪肉片放入碗中，加入少许盐、适量的酱油、胡椒粉和水拌至水份完全被吸收，再加入太白粉拌匀后腌放10分钟。
虾仁加入少许盐和太白粉拌腌；香菇泡软后切片，加入少许盐拌腌；小白菜切段备用。
锅中烧热1大匙油，爆香香菇，倒入酱油、高汤和金针煮2 - 3分钟后，放入猪肉片煮滚，再放入虾仁煮至汤滚。
淋入太白粉水勾芡，放入小白菜煮滚后，熄火加入胡椒粉和麻油。
组合：将卤汁轻轻盛在蒸好的蛋上，用汤杓将蒸蛋舀起使蛋浮在汤中即可。
做法二：宝宝版打卤鸡蛋羹
鸡蛋羹制作
把鸡蛋打入碗中，加160毫升水搅拌均匀，蛋液过筛一遍，盖上保鲜膜扎孔。
上锅水开后转小火蒸12分钟。
卤汁制作
胡萝卜、木耳焯水断生，切碎；虾仁用生姜腌制10分钟去腥后切小丁。
锅中热油，加入胡萝卜、木耳翻炒，放一小勺酱油翻炒均匀，倒入小半碗水淀粉，翻拌均匀，煮至汤汁浓稠即可。
组合：将卤汁浇在蒸好的鸡蛋羹上。
做法三：多彩蔬菜打卤鸡蛋羹
鸡蛋羹制作
取2个鸡蛋，打入碗中，准备与鸡蛋相比约1.5倍的温水，加入鸡蛋液中，搅打均匀，撇去泡沫。
水开上锅蒸8分钟。
卤汁制作
鲜虾去壳去线，切成小丁，胡萝卜去皮切小丁，香菇洗净后切小丁，西蓝花洗净切碎。
起锅烧油，依次放入胡萝卜丁、香菇丁、肉沫炒香，加入没过食材1倍的清水，再放入鲜虾丁、西蓝花碎煮开，加入低盐酱油调味。
玉米淀粉加入适量清水，调成水淀粉，倒入锅中勾芡。
组合：舀一勺鲜香的卤子淋在鸡蛋羹上。
烹饪技巧
鸡蛋液过筛：可以使鸡蛋羹口感更加细腻，减少表面的气孔。
控制蒸制时间和火候：蒸鸡蛋羹时，先用大火将水烧开，再转小火慢蒸，避免鸡蛋羹出现蜂窝状，影响口感。
配菜处理：虾仁可以用生姜腌制去腥；蔬菜丁的大小要适中，以便煮熟和入味。
勾芡技巧：勾芡时，淀粉水要慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，根据汤汁的浓稠度调整淀粉水的用量。
