芦笋黑胡椒牛肉条
菜品简介
芦笋黑胡椒牛肉条是一道色香味俱佳的家常菜，将新鲜芦笋与牛肉条搭配，结合黑胡椒独特风味，不仅口感丰富，还富含多种营养。牛肉富含高质量蛋白质和多种必需氨基酸，能维持身体健康、增强免疫力；芦笋营养丰富，有“蔬菜之王”美称，常吃可提高免疫力、抗癌、降脂减肥。
食材准备
主料：牛肉200克、芦笋250克。
配料：黑胡椒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、淀粉适量、花生油适量、蒜片、姜片、青红椒丝（用于装饰）。
制作步骤
食材处理
芦笋处理：将新鲜芦笋去头去尾，去除老根，切成段状，这样既方便烹饪，又能保持芦笋的口感和营养。随后，把芦笋放入沸水中，加入少许油，焯水1 - 2分钟，去除苦涩味，保持绿色，捞起沥干水分。
牛肉处理：把牛肉洗净后切成牛肉条，放入碗中，加入黑胡椒、蚝油、生抽、料酒、少量油和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟以上，让牛肉在烹饪过程中更加鲜嫩，并吸收调味料的味道。
烹饪过程
热锅热油，放入切好的蒜片和姜片爆香。
将腌好的牛肉条倒入锅中，用旺火快速翻炒。
待牛肉变色至七八成熟时，加入焯好水的芦笋段，继续翻炒均匀。
根据个人口味，加入适量的盐和黑胡椒粉进行调味。
最后，将炒好的芦笋黑胡椒牛肉条装盘，撒上一些切好的青红椒丝作为装饰，增添菜品的色彩和口感。
烹饪技巧
火候掌握：烹饪时需要用旺火快炒，这样可以锁住食材的水分，使菜品更加鲜嫩。同时，炒的时间不宜过长，以免牛肉变老，芦笋失去脆嫩。
调味把控：每个人的口味咸淡不同，调料没有给具体的用量，按自己的口味添加即可。喜欢黑椒味浓一点的可以在出锅前再撒上一些黑胡椒
葱段宫保虾球
菜品简介
葱段宫保虾球是一道美味佳肴，它结合了虾球的鲜嫩、葱段的清香以及宫保汁独特的酸甜辣味，色泽红亮，口味鲜香，口感层次丰富，不仅是下酒好菜，也十分下饭。
食材准备
主料
鲜虾：250 克左右，建议选择新鲜的海虾，挑选时应选外壳光亮、肉质紧实、无异味的虾，处理时去头去壳，保留虾尾，背部开刀去虾线。
辅料
熟花生米：60 克，优质的花生米经过炸制后，外酥内软，能与虾球的鲜嫩形成鲜明对比，为菜品增添层次感。
大葱：1/4 根，切成葱段，大葱在炒制过程中释放出的香味，能够使虾球的味道更加浓郁，同时葱段的爽脆口感也能丰富整道菜品。
姜：3 片，切片备用，用于去腥增香。
干红椒：6 个，切节，干辣椒是调味中不可或缺的角色，带来麻辣的风味。
花椒：10 粒左右，增添麻味。
蛋清：1/2 个，用于腌制虾仁，让虾仁更加滑嫩。
调料
盐：1/4 小勺，用于腌制虾仁和调味汁调味。
料酒：1/2 勺 + 2 勺，1/2 勺用于腌制虾仁去腥，2 勺用于调制料汁。
生抽：2 勺，增添鲜味和色泽4。
醋：3 勺，一般推荐使用陈醋或者白醋，它们的酸味纯正，能够提升整个菜品的风味。
白糖：3 勺，增加甜味，与酸味等调和成独特的宫保口味。
水淀粉：3 勺 + 1 勺，1 勺用于腌制虾仁，3 勺用于调制料汁，让料汁更加浓稠，更好地包裹在虾球上。
郫县豆瓣：1 勺，增添色泽和独特的风味。
制作步骤
虾仁腌制：鲜虾去头壳后背部开刀去虾线，加入盐、1/2 勺料酒、蛋清和 1 勺水淀粉抓匀，腌制 15 分钟，让虾仁更加入味和滑嫩。
料汁调制：将 2 勺生抽、2 勺料酒、3 勺醋、3 勺白糖、3 勺水淀粉调成料汁备用，酸甜咸辣四味俱全的料汁是宫保虾球的关键。
炸制虾仁：炒锅内放适量食用油烧至 5 成热，下虾仁用筷子不断搅拌滑熟变色，捞出滤油，注意火候和时间，以保持虾仁的鲜嫩。
炒制调料：锅中留少许底油，放入花椒、干红椒节炒香，再放入姜片、葱段翻炒出香味。
放入虾球和料汁：倒入炸好的虾仁，接着将调好的料汁倒入锅中，翻炒均匀，让虾球充分裹上料汁。
加入花生米：放入熟花生米翻炒几下即可关火，花生米的酥脆口感为菜品增添了丰富的层次。
注意事项
食材处理：处理虾时要确保虾线去除干净，否则会影响口感；干辣椒可以提前在温水中浸泡 10 分钟，沥水后剪成小段，这样在爆香时不易炒糊，也容易炒出红油。
火候掌握：炸虾仁时油温不宜过高，避免虾仁炸老；炒制调料和虾球时要大火快炒，保持食材的口感和营养。
醋的添加：若使用米醋，建议待菜肴已经炒至入味、即将关火前，沿着炒锅的锅壁倒醋，翻炒 2 - 3 下后即刻关火，这样能更好地保留醋的香味
