鲫鱼豆腐汤
菜品简介
鲫鱼豆腐汤是一道名菜，口味咸鲜可口，汤汁呈现奶白色的浓稠状，深受大众喜爱。它属于家常美味，也是老少皆宜的滋补佳品。
营养价值
营养成分
鲫鱼和豆腐的蛋白质含量都相当高，鲫鱼的蛋白质含量将近100毫克/100克，豆腐为138毫克/100克。此外，鲫鱼豆腐汤还富含多种维生素、钙、铁、镁等物质以及8种人体必需氨基酸，还含有视黄醇、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、不饱和脂肪酸等成分。
功效作用
滋补身体：可以补充人体所需的必需氨基酸，为身体提供能量，增强免疫力，适合孕妇、患者、中老年人等人群食用。
促进乳汁分泌：适合孕妇产后乳汁较少的情况，有助于促进乳汁分泌。
保护心脑血管：其中的大豆蛋白能降低血脂含量，大豆卵磷脂能促进血管、大脑和神经的生长发育，植物雌激素具有抗氧化作用，能保护血管免受氧化损伤，大量的氨基酸、维生素、不饱和脂肪酸等物质可以促进血液循环，增强血管功能，有效预防心脑血管疾病。
美容养颜：鲫鱼中的胶原蛋白可以延缓衰老，增加肌肤弹力，汤中的蛋白质能保持皮肤弹性，减少皱纹，钙和钾可以帮助人体调节内分泌，排出毒素和垃圾，促进血红蛋白的生成，使皮肤白皙、红润、有光泽。
改善身体不适：从中医角度讲，鲫鱼豆腐汤可以通经下乳、清热解毒、活血化瘀、健脾和胃，能改善咽喉肿痛、口舌生疮、周身疼痛等现象，还能促进食欲。
保护视力：汤中含有的视黄醇、维生素A等物质，可以保护视力，改善视力，明亮眼睛，提高智力，增强眼睛的自我调节能力。
补充钙质：丰富的钙可以补充人体钙质和大脑所需营养，预防骨质疏松症。
制作方法
食材准备
主料：鲫鱼1 - 2条、豆腐1块（约200克）
辅料：食用油、盐、姜、料酒、白胡椒粉、香菜、新鲜香菇数朵、花椒、红辣椒（可选）等
制作步骤
处理食材：将鲫鱼宰杀干净，去除鱼鳞、鳃和内脏，尤其要把腹腔内的黑膜刮干净，然后冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分；在鲫鱼两面划几刀，用少量盐涂抹均匀，撒上少量料酒，腌制10分钟以去除腥味。把豆腐切成1 - 2厘米厚的片，香菜切段，姜切片，香菇洗净备用。
煎鱼：把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后倒入适量油，待油热后，放入姜片和花椒小火煸香，将鲫鱼放入锅中，小火慢煎，将一面煎制定型后翻面，再煎另一面，直至两面煎至金黄（煎鱼这一步很关键，能使做出的鲫鱼汤呈奶白色）。
煮汤：鲫鱼煎好后，倒入足量开水（要没过鱼），加入姜片、料酒、干辣椒（可根据个人口味添加）、洗净的香菇，大火烧开后，转小火慢炖。
加豆腐：待锅中的汤汁呈奶白色时，加入豆腐片，然后改大火煮10分钟左右。
调味出锅：加入适量盐调味，撒入白胡椒粉，关火后点缀上香菜段，搅匀即可享用。
禁忌人群
高血脂胆固醇患者、动脉硬化者、低碘者不适合食用鲫鱼豆腐汤。同时，对鲫鱼或豆腐过敏的人群也不宜食用
葱香鲫鱼
简介
葱香鲫鱼是一道令人陶醉的美味佳肴，以其鲜嫩的鱼肉、浓郁的葱香和独特的烹饪手法，成为众多美食爱好者心中的挚爱。
营养价值
鲫鱼本身富含全面而优质的蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物以及丰富的维生素和钾、磷、镁、钙、锌、硒等矿物质。适量食用葱香鲫鱼能带来诸多益处，比如增强身体免疫力，促进新生儿大脑和骨骼发育，还具有一定的美容养颜、降低血脂血压、预防心脑血管疾病等作用。对于产后妇女，有补虚通乳的功效；对脾胃虚弱、水肿等人群也有良好的滋补食疗作用。
食材准备
主料：新鲜鲫鱼，建议选择大小适中，约500克左右的鲫鱼两条，这样既能保证鱼肉的鲜嫩，又方便烹饪。
辅料：大量的葱，大约200克，其中包括100克的小葱段和100克的葱花；姜蒜适量，分别切成末备用；还可准备豆瓣酱、剁椒、花椒、泡椒等（根据个人口味添加）；另外需要盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、鸡精、食用油等调料。
制作步骤
做法一
处理鲫鱼：将鲫鱼洗净，在鱼身两面划上几刀，方便入味。然后用盐、料酒和胡椒粉均匀地涂抹在鱼身上，腌制15分钟左右。
准备葱段：将100克小葱段洗净，切成段备用。
煎鱼：热锅凉油，放入适量的食用油，待油温烧至七成热时，将腌制好的鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄，捞出备用。
炒料：锅中留少许底油，放入姜蒜末和豆瓣酱，小火炒出红油和香味。
调味：加入生抽、老抽、白糖、鸡精和适量的清水，搅拌均匀，制成汤汁。
做法二
处理鲫鱼：把鲫鱼刮鳞，去内脏，清洗干净；在鲫鱼背上划两刀；洒上2克盐，用手搓揉均匀，腌制10分钟。
炒制与炖煮：锅中倒入适量油，烧至七分热时放入鱼略炸，再改用小火，将鱼炸至外酥内熟，并呈现出金黄色时捞出，沥油；用余油将葱段炸至金黄色时捞出；另起一锅，放入少量的油，将糖炒成黄色时加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和汤烧开；放入鱼和葱段，用小火烧10 - 15分钟，见卤汁转浓时放入味精，用湿淀粉勾芡即可。
做法三
前期处理：将鲫鱼去鳞、内脏、腮，打上柳叶刀，用盐、味精、葱、姜、料酒调味。
炸鱼：炒锅坐油烧至七八成热，将鲫鱼下锅炸成金黄色，捞出。
烧制：锅内打底油，下入葱、姜、香叶、桂皮、八角炒出香味，加入盐、味精、酱油、糖，烧开，打去浮沫，下入大葱垫底，再加入炸好的鲫鱼，用小火（火靠）熟出锅，出锅时在鲫鱼上面淋上红油。
做法四
码味：鲫鱼洗干净，用少量盐、葱姜、花椒、料酒码味，码15 - 20分钟后，挑出葱姜，吸干鱼表面的水分备用。
煎鱼：锅中下油，放适量盐，油温七成热放入鲫鱼（不要着急翻，定型之后再动锅），待两面煎至金黄后盛出备用。
煮鱼：锅中放油，油热后放入豆瓣酱、剁椒、蒜、花椒、泡椒等配料炒香，加一碗半水（吃饭的小碗），搅匀后放入煎好的鲫鱼继续煮至入味
