干椒香菜水煮巴沙鱼的做法
干椒香菜水煮巴沙鱼是一道美味且具有特色的菜肴，以下为你详细介绍其做法：
食材准备
主料：新鲜巴沙鱼一条（约500克）
配料：干辣椒、香菜、大葱、姜、蒜、粉丝、土豆、豆腐皮、金针菇
调料：料酒、盐、鸡蛋清、生粉、豆瓣酱、香辣酱、鸡精、胡椒粉、老抽、生抽、味极鲜、青花椒油、红油、干青花椒、干红椒
制作步骤
处理食材
将巴沙鱼改刀成片，放入适量料酒、盐清洗干净，接着加鸡蛋清、适量生粉、适量盐和料酒，腌制10分钟。
粉丝用温水泡发后装盆备用；土豆切片后洗净；豆腐皮、金针菇准备好；大葱、姜、蒜切片，小米辣切碎备用。
炒制配菜
锅底加入适量油加热，放入干青花椒、姜蒜片、大葱片、小米辣末爆香。
加入豆瓣酱、香辣酱炒出红油，然后加入高汤或清水烧开。
放入土豆片、豆腐皮、金针菇，接着加适量鸡精、胡椒粉、老抽、生抽、味极鲜、青花椒油、红油（没有红油可不加），尝味后加适量盐调味。
待菜熟后，起锅装入盛有粉丝的盆中备用（喜欢麻味可以多加点花椒油）。
煮制鱼片
锅洗净加清水烧热，约70度时将腌制好的鱼片入锅慢慢滑熟，这样能保证肉质比较嫩。
打去上边的浮末，用漏勺将鱼片捞出均匀摆在煮好的汤菜上边。
浇油装饰
在鱼片上边撒上姜蒜末、干辣椒段。
锅洗净加适量油烧热，加入干青花椒、干红椒爆香后，浇在鱼片上边。
最后撒上香菜装饰即可上桌。
烹饪技巧和注意事项
鱼片腌制：腌制鱼片时，加入蛋清和生粉能让鱼片口感更嫩滑，抓拌均匀至蛋清起泡效果更佳。腌制时间不要少于10分钟，让鱼片充分吸收调料的味道。
煮制鱼片：煮鱼片时水温控制在70度左右，慢慢滑入鱼片，避免粘连，煮至鱼片变色熟透即可，时间不宜过长，否则鱼片容易变老。
配菜选择：配菜可以根据个人口味进行调整，除了土豆、豆腐皮、金针菇，还可以加入豆芽、莴笋等食材。
调料用量：调料的用量可以根据个人口味适量增减，如果喜欢更辣更麻的口味，可以多放一些干辣椒和青花椒。
椒圈蒜末小炒牛肉的做法
食材准备
牛肉250克、青红椒适量、大蒜2 - 3瓣、盐适量、料酒1汤匙、淀粉少量、小苏打少量、食用油适量、酱油适量、蚝油适量、鸡精适量。
牛肉处理
选肉：尽量选择里脊牛肉，这种牛肉没有筋和膜，适合用来小炒。而且牛肉建议选用黄牛肉，其口感比水牛肉好，肉质细嫩，肉味鲜美。
切肉：如果牛肉有筋，需要剔除，并且要逆纹而切，也就是切肉的时候跟肉的纹理呈90度，这样能切断肌肉纤维，使炒出的牛肉口感更嫩。
腌制：在切好的牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油，拌匀后腌制15分钟，这样可以保存牛肉水分，让炒出来的牛肉特别嫩。
配菜处理
青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末，以便后续炒制时能快速出香。
烹饪步骤
炒牛肉：锅烧热，放入食用油，采用热锅冷油的方式，将腌制好的牛肉片放入锅中炒至变色，然后捞出沥干油。注意牛肉下锅后要快速翻炒，且炒的时间不要太长，大火快炒至变色即可，以免口感变老。
炒配菜：锅内留少许油，放入蒜末炒香，接着放入青红椒圈继续炒香，激发出它们的香味和辣味。
混合翻炒：将之前炒过的牛肉倒入锅中，与青红椒圈和蒜末一起炒匀。然后加入酱油、蚝油、鸡精和适量的盐，再次翻炒均匀，让牛肉充分吸收调料的味道，即可出锅装盘。
烹饪技巧总结
选肉与切肉：挑选合适的牛肉部位，并正确切肉是保证口感鲜嫩的关键。
腌制：腌制过程中加入淀粉和小苏打能锁住牛肉水分，提升口感。
火候：炒牛肉时要掌握好火候和时间，大火快炒，避免牛肉变老变柴。
调味：酱油、蚝油等本身有咸味，调味时注意盐的用量，避免过咸
