[饮食常识]一口春天一口鲜～今年春菜顶流变了！[30P] [复制链接]

一口春天 一口鲜




阳春三月的到来，春菜成为菜市场和电商买菜品台的香饽饽。香椿芽、面条菜、蒲公英、花椒芽、马兰头、芝麻菜……近来春菜品类特别多，常见的就有一二十种。而今年和往年不同的是，最火的春菜品种变了，一款“板蓝根青菜”，在全国各地都成为春菜届当之无愧的顶流。




@寻味星球 takumi、steven爱骑车
春笋
经典春菜


俗话说：“食过春笋，才知春之味”，春笋因其鲜嫩、口感清脆、营养丰富而备受喜爱。古人亦然，李商隐说它：“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”；李渔说它：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。”




《诗经·大雅·韩奕》中曾提到：“其蔌维何？维笋及蒲”，早在商朝时期，鲜嫩的笋子，就已是著名山珍。




若是搭配肉，又是另一番风味，肥美的五肉与春笋一同焖，春笋吸饱肉质的同时，保留自身的清甜，是老饕们的限定偏爱。


荠菜
药食两用


@寻味星球takumi
“荠菜命之短，短过青菜蕻”。在嫩芽初绽时，其鲜美达到最佳，是春风未暖时的“春日限定”美食，需要争分夺秒。




荠菜，又叫地地菜、清明菜、护生菜、田儿菜等，是春季常见的“药食两用”野菜之一，“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”，荠菜清香可口、风味独特，是极随和的一道菜，清炒入汤做馅，样样皆可。无论北方南方，都有春天吃荠菜的习俗。


最常见的荠菜吃法是将荠菜做馅儿包成荠菜馄饨、荠菜饺子。荠菜的鲜嫩与肉馅完美结合，口感丰富，充满了春天的气息。
香椿
春菜届的“老顶流”


香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。香椿的气味比较特殊，有人对之避而不及，有人爱它十分热烈。北京市近郊盛产优质香椿，门头沟区泗家水红头香椿是明清时期宫中贡品；房山区上方山香椿，入选国家农产品地理标志。






长得如鸡毛毽子一般的香椿，一小把一小把摆在菜市场里。其嫩芽从立春开始可以采摘，到清明前结束。换句话说，香椿的采摘期比龙井还短。


众所周知，香椿最经典的吃法：香椿炒鸡蛋，香椿馨香馥郁，鸡蛋甘醇，中和了香椿过于强烈的浓郁滋味。二者同食，鲜而不腻，仿佛将春日一口吞入肚。


@寻味星球 takumi
枸杞芽
红果果 绿叶叶


枸杞芽，又名枸杞头，是初春时枸杞新长出的嫩苗，也是一种药食同源的野菜，因其清鲜爽口的口感备受市民青睐。
口感清爽鲜美、略带苦味的枸杞芽，营养价值丰富，具有清热明目等功效，凉拌、清炒、煲汤都颇有一番滋味。




《慢煮生活》中，汪曾祺写道“枸杞头是春天的野菜，采摘枸杞的嫩头，略焯过，切碎。与香干丁同拌，浇酱油、醋、香油；或入油锅爆炒，皆极清香。”
家常的吃法除香干一起切成末凉拌，清炒也是不错的选择。新鲜的食材胜过一切复杂的做法。


@要不要尝尝我碗里的
板蓝根青菜
新顶流


要说今年北京菜市场最新的顶流，不得不提板蓝根青菜，这可不是板蓝根的茎叶，而是由华中农业大学国家油菜工程技术研究中心历时十余年研发的一种新型蔬菜，选用菘蓝（板蓝根）和甘蓝型油菜杂交而成的新品种蔬菜。




板蓝根青菜兼具板蓝根和油菜两种蔬菜的特性，清甜鲜脆，凉拌、清炒、打汤都适宜，含有板蓝根特性和16种氨基酸，还有专利证书，吃起来回味无穷。值得注意的是，板蓝根青菜是菜不是药，不能替代药物，仅适合作为日常膳食补充。




目前北京各大商超和餐厅都有引入这款青菜，市场接受度非常高，如果您还没有吃过，快趁着春天的到来尝尝鲜吧！

　　春天的到来，不仅带来了万物复苏的景象，也带来了丰富多彩的春菜。这些春菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是春季餐桌上不可或缺的美味。以下是一些春天里不容错过的春菜：

　　1. 春笋：春笋以其鲜嫩、清脆的口感和丰富的营养受到人们的喜爱。古人对春笋的评价极高，认为它是蔬菜中的上品。春笋可以与肉类搭配，焖煮后春笋吸收了肉质的鲜美，同时保留了自身的清甜。

　　2. 荠菜：荠菜是一种“药食两用”的野菜，以其清香和独特的风味而闻名。荠菜的嫩芽在春天时最为鲜美，是春天的“限定”美食。常见的吃法是将荠菜做成馅料，包成馄饨或饺子。

　　3. 香椿：香椿被称为“树上蔬菜”，以其独特的气味而闻名。香椿炒鸡蛋是一道经典的菜肴，香椿的浓郁与鸡蛋的甘醇相结合，既鲜美又不油腻。

　　4. 枸杞芽：枸杞芽是初春时枸杞新长出的嫩苗，口感清爽且略带苦味，营养价值高，具有清热明目的功效。凉拌、清炒或煲汤都是很好的选择。

　　5. 板蓝根青菜：这是一种新型蔬菜，由菘蓝（板蓝根）和甘蓝型油菜杂交而成。板蓝根青菜兼具两种蔬菜的特性，清甜鲜脆，适合多种烹饪方式。虽然含有板蓝根的特性，但它是菜不是药，适合作为日常膳食补充。

　　这些春菜不仅能够满足味蕾的需求，还能为身体提供必要的营养。随着春天的脚步越来越近，不妨尝试这些新鲜的春菜，让舌尖也能感受到春天的气息。

“食过春笋，才知春之味”，春笋作为春季的代表性食材，其鲜嫩口感和丰富营养价值备受推崇。以下从多个角度解读其魅力：

一、营养价值与功效
膳食纤维丰富：春笋富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，缓解便秘，改善消化不良。
低脂高蛋白：每100克春笋仅含约20大卡热量，且蛋白质含量达2.4克，适合健康饮食需求。
维生素与矿物质：含维生素C、钙、铁、钾等，有助于增强免疫力、维持骨骼健康。
中医功效：性寒味甘，可清热消痰、滋阴润燥，缓解春季常见的喉咙痛、口腔溃疡等问题。
二、烹饪方式与搭配
春笋做法多样，可荤可素：

经典菜式：
炒：春笋炒肉、春笋三鲜，保留脆嫩口感。
炖汤：春笋排骨汤、鸡汤，汤汁鲜美且营养互补。
凉拌/腌制：焯水后凉拌或制成笋干，延长食用周期。

处理技巧：需先焯水去除草酸和涩味，避免影响口感及健康。
三、适宜人群与禁忌
推荐食用人群：
便秘、消化不良者（促进消化）。
需清淡饮食或控制体重者（低脂高纤维）。
慎食人群：
脾胃虚寒、体质虚弱者（春笋性寒，可能加重不适）。
泌尿系结石患者（草酸可能促进结石形成）。
四、选购与储存建议
选购：选择外形饱满、笋节紧密、肉质洁白的鲜嫩春笋。
储存：未及时食用可焯水后冷冻保存，或制成笋干、腌制品。
五、春笋与冬笋的区别
春笋口感更有嚼劲，适合快炒；冬笋更脆嫩，适合炖煮。两者均营养丰富，可根据季节和烹饪需求选择。

春笋的鲜美承载着春天的馈赠，合理食用可兼顾美味与健康。更多细节可参考原文链接，获取完整信息。


关于“板蓝根青菜”的特性、营养价值和研发背景，结合公开信息整理如下：

一、品种特性与研发背景
跨物种杂交成果
板蓝根青菜是华中农业大学国家油菜工程技术研究中心通过油菜与菘蓝（板蓝根）远缘杂交，历时十余年研发的新品种。研究团队将板蓝根的部分遗传物质导入油菜，培育出兼具两者特性的“菘油1号”。

口感与烹饪优势
与普通油菜相比，板蓝根青菜口感清甜脆嫩，类似菜薹，且无板蓝根的苦涩味。其纤维较少，适合清炒、涮煮等多种烹饪方式，烹饪时不易煮老。

专利认证与安全性
该品种于2021年通过湖北省科技厅验收，并获得国家专利认证。研究团队强调，它属于十字花科蔬菜，是菜非药，无需担心“抗药性”等问题。

二、营养价值与市场表现
营养成分
板蓝根青菜含有与板蓝根类似的抗病毒、抗炎、免疫调节成分，同时具备油菜的丰富营养。官方资料显示其营养成分比普通油菜更全面。

市场热度与价格

销售火爆：多地商超将其作为春菜新品主推，销量超过香椿，部分平台销售增长超200%。
价格偏高：当前售价约13.8元/300克（约21.5元/斤），因种子生产和季节性限制导致规模较小，后期或随推广降价。
三、种植与推广
种植优势
属于低温季节蔬菜，适合利用长江流域冬闲田种植，不与主粮争地，亩产达800-1000公斤。

推广地区
主要在云南、甘肃、湖北等地种植，四川等油菜产区未来也可能推广。企业与农户签订协议，提供种子并回收产品。

总结
板蓝根青菜作为创新农产品，既保留了蔬菜的食用价值，又融合了板蓝根的部分特性，满足了消费者对健康饮食的追求。目前其市场定位偏向中高端，未来或随规模化种植降低成本。