[饮食常识]“一碗汤 一座城”淮南牛肉汤特别报道⑤从长三角到淮南牛肉汤 [25P] [复制链接]

“淮乡牛”淮南牛肉汤实体店由淮南市供销集团牛肉汤有限公司与上海合德食品有限公司合作运营，突出“汤肉合一、原骨汤汁、常温保存”等特色，以牛肉汤直供模式打造上海市民身边的正宗牛肉汤馆，深受青睐。




俗话说：“民以食为天，食以汤为先”。淮南牛肉汤独具特色、声名远扬，先后被纳入中华营养早餐工程、中国旅游金牌小吃、首批“中华小吃名录”等，其制作技艺更是跻身省级非物质文化遗产名录。
融入长三角一体化发展，淮南牛肉汤美食扮演着先遣使的角色。
在位于闵行区的淮南名特优农产品上海展销中心，每天都有很多上海市民前往选购淮南牛肉汤、八公山豆腐、马店糯米、麻黄鸡、顾桥陈醋等知名地理标志产品。“最受欢迎的还是鲜醇、清爽、浓香的淮南牛肉汤。”中心运营总经理陈海生说。




跳出长三角，放眼看全国、观世界。2007年，淮南人朱家康来到北京创业，从一家15平方米的淮南牛肉汤小店做起，后成立了“徽知味”（北京）餐饮管理公司，先后注册了“辣一碗”、“那一碗”两个淮南牛肉汤商标，5家直营店、80多家加盟店辐射到天津、河北、山东、东北等地。在珠三角，越来越多的淮南牛肉汤店落户广州、深圳。安徽白蓝集团与迪拜餐饮企业签订牛肉汤连锁经营项目，建设2家500平方米的淮南牛肉汤综合餐厅，让“汤食一绝”香飘中东。


淮南牛肉汤是淮南的，也是中国的、世界的。一碗碗鲜香味醇的淮南牛肉汤，让天南海北的食客大快朵颐；一袋袋速冻型淮南牛肉汤，也让人们津津乐道。如今，淮南牛肉汤产品已销往世界30多个国家和地区。






“牛肉鲜汤，采用淮河两岸的优质黄牛肉和新鲜牛腿骨熬制，汤里加上滋补药材和卤料，慢火熬制，经过长时间的炖煮，滋味醇厚，连喝三碗也不会上火。这里的秘诀便是滋补药材和卤料加工成的‘香料包’。”淮南牛肉汤制作技艺非遗代表性传承人、淮南牛肉汤商会名誉会长张在东告诉记者，一些经久不衰的店面早已成为人们心中的“老字号”，这种标准源于舌尖，发自内心，融入血液。








为推进淮南牛肉汤餐饮门店建设管理服务标准化，2025年，市农业农村局牵头组织市商务局、市文旅局、市市场监管局、淮南牛肉汤产业发展协会，公布首批淮南牛肉汤餐饮门店“白名单”，橘生南等20家淮南牛肉汤餐饮门店入选，以服务标准化引领淮南牛肉汤门店可持续发展。




近年来，围绕做大做强淮南牛肉汤产业，我市坚持在树品牌、育产业上下功夫，鼓励企业推陈出新，推出“常温”“冷冻”“冲泡”等不同产品类型，新研发番茄、酸菜、藤椒、咖喱等口味在线上深受追捧。


加快产业园建设，打造淮南牛肉汤产业集聚地。投资100多亿元建设淮南牛肉汤产业核心区，寿县、八公山和毛集绿色食品产业园，田家庵、大通、潘集加工基地。新招引亿元以上的振华食品、淮农食品、绿创食品、灏源食品先后建成投产，2024年全市牛肉汤生产企业达24家，其中规上企业6家。






以产业化破题，淮南牛肉汤从“特色产品”变为“规模商品”，如今淮南牛肉汤全国实体门店已超10万家，覆盖京津冀、长三角、珠三角。截至目前，全市共有牛肉汤全产业链企业235家，全产业链产值达306.5亿元。
“南北奔波数千里，未进淮南闻汤香。”这句民谚道出了淮南牛肉汤的文化底蕴。如今，这碗汤正以更年轻的姿态“破圈”。


在互联网时代背景下，“酒香不怕巷子深”的命题早已转变为“酒香也怕巷子深”。为推动淮南牛肉汤走向世界，我市积极推动淮南牛肉汤由自产自销向融合营销转变，让淮南牛肉汤从“小众单品”升级为“网红爆品”。
政府搭台，企业唱戏。2023年9月15日，中央广播电视总台预制菜争霸赛安徽分赛区活动在淮举办，来自全国10余个省（自治区、直辖市）的88家预制菜生产加工企业预制菜品齐聚淮南，淮南牛肉汤在大赛中“火爆出圈”。
淮南市供销集团牛肉汤有限公司在上海、深圳分别依托上海合德食品有限公司、“盒马鲜生”渠道开设实地门店，同步销售预制菜菜品，预计2025年在上海和深圳铺设门店50家以上。2024年9月18日，“橘生南”淮南牛肉汤登陆中央广播电视总台，被当作安徽特色美食向全世界推介。




依托网络，大声“吆喝”。抓住武王墩墓发掘和《六姊妹》热播流量，让淮南牛肉汤与热点碰撞，淘宝、天猫、京东、抖音等各大销售平台均有淮南牛肉汤进驻，直播带货基本覆盖全平台全时段。利用微信公众号、抖音等新媒体在全国范围内开展淮南牛肉汤集体商标Logo公开征集活动，累计收到来自全国各地的设计稿件300余份，形成互联网热点话题。


借船出海，走向世界。中国国际农产品交易会、中国国际食品博览会、中国国际进口博览会、上海农业产业化交易会……近年来，淮南牛肉汤频频亮相各类展会！2017年，淮南牛肉汤在哈萨克斯坦“一带一路”国际展会上大放异彩，同兴堂品牌桶装牛肉汤和同兴堂品牌淮南牛肉汤香料一举斩获两项国际金奖，赢得国际友人的高度赞誉。2024年，“好吃观复”品牌淮南牛肉汤亮相马来西亚第23届国际食品饮料商贸展，成功打开海外市场。
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数据显示，2024年，淮南牛肉汤电商企业达13家，牛肉汤产品网销额约1.5亿元，产品进入了马来西亚、日本等30多个国家和地区。
坚持守正创新，淮南牛肉汤从“一碗汤”走向“一条链”，从淮南走向长三角，从长三角走向全国，从全国走向世界。享有“天下名吃、汤食一绝”美誉的淮南牛肉汤，香飘万里！

“一碗汤 一座城”淮南牛肉汤特别报道⑤从长三角到淮南牛肉汤
淮南牛肉汤的现状
淮南牛肉汤有着深厚的历史底蕴和独特的制作工艺，其制作技艺在2017年7月被列入省级非物质文化遗产项目。如今，淮南牛肉汤不仅遍布全国，还迈出国门，已成为淮南这座城市的一张名片和一大品牌，对于许多淮南人来说，它是开启美好一天的美食选择。

淮南牛肉汤与长三角的潜在联系
文化交流方面
长三角地区经济发达、文化多元，人员流动频繁。淮南牛肉汤可以借助长三角的文化交流平台，向更多人展示其独特的饮食文化魅力。例如，举办美食文化节、参与文化展览等活动，让长三角地区的民众更深入地了解淮南牛肉汤背后的历史故事和文化内涵，促进地域文化之间的交流与融合。

市场拓展方面
长三角地区人口密集，消费能力强，对美食的接受度高。淮南牛肉汤可以在长三角地区开设更多的门店，进行品牌连锁经营。同时，利用长三角发达的物流网络和电商平台，推广淮南牛肉汤的预制产品，满足消费者在家也能品尝美食的需求，进一步扩大市场份额。

产业合作方面
淮南可以与长三角地区的企业在淮南牛肉汤产业上开展合作。比如，引进长三角先进的食品加工技术和管理经验，提升淮南牛肉汤的生产效率和品质。也可以在食材供应、包装设计、市场营销等环节进行合作，实现产业的协同发展，推动淮南牛肉汤产业高质量发展，带动淮南绿色食品产业发展壮大。

政府与行业组织的推动作用
淮南市政府高度重视非遗文化的保护和传承，对于淮南牛肉汤产业也会采取一系列措施来促进其发展。例如搭建非遗展演平台、组织产业发展大会等，为淮南牛肉汤走向长三角乃至世界提供支持。同时，像淮南牛肉汤商会等行业组织也可以发挥积极作用，加强行业自律，规范市场秩序，推动淮南牛肉汤在长三角地区健康有序地发展

　　淮南牛肉汤的传奇之旅：从地方小吃到国际名品

　　淮南牛肉汤，这一源自安徽省淮南市的地方特色小吃，如今已不仅仅是一碗汤，它承载着淮南的文化底蕴，成为了连接天南海北食客的桥梁，更是走向了世界舞台。

　　一、起源与传承

　　淮南牛肉汤以其独特的制作工艺和鲜美的口感，被誉为“汤食一绝”。它采用淮河两岸的优质黄牛肉和新鲜牛腿骨熬制，加入滋补药材和卤料，慢火熬制而成。这种独特的制作技艺，已被纳入省级非物质文化遗产名录，成为了淮南的一张名片。

　　张在东，作为淮南牛肉汤制作技艺的非遗代表性传承人，他深知这碗汤背后的分量。他提到，一些经久不衰的店面早已成为人们心中的“老字号”，这种标准源于舌尖，发自内心，融入血液。这种对传统的坚守和传承，让淮南牛肉汤得以在岁月的长河中历久弥新。

　　二、产业化发展

　　近年来，淮南市围绕做大做强淮南牛肉汤产业，坚持在树品牌、育产业上下功夫。通过政府搭台、企业唱戏的方式，推动淮南牛肉汤由自产自销向融合营销转变。投资100多亿元建设的淮南牛肉汤产业核心区，以及寿县、八公山和毛集绿色食品产业园等加工基地，为淮南牛肉汤的产业化发展提供了坚实的基础。

　　如今，淮南牛肉汤全国实体门店已超10万家，覆盖京津冀、长三角、珠三角等地。全产业链企业达235家，全产业链产值达306.5亿元。这一串串数字背后，是淮南牛肉汤从“特色产品”变为“规模商品”的生动写照。

　　三、创新与突破

　　在坚守传统的同时，淮南牛肉汤也在不断创新和突破。为了满足不同消费者的口味需求，企业推出了“常温”、“冷冻”、“冲泡”等不同产品类型，新研发了番茄、酸菜、藤椒、咖喱等口味。这些创新不仅丰富了淮南牛肉汤的产品线，也让它更加贴近现代人的生活节奏。

　　同时，淮南牛肉汤还积极拥抱互联网，通过电商平台和直播带货等方式，将产品销往全国各地甚至海外市场。2024年，淮南牛肉汤电商企业达13家，牛肉汤产品网销额约1.5亿元，产品进入了马来西亚、日本等30多个国家和地区。这种线上线下相结合的销售模式，让淮南牛肉汤的影响力不断扩大。

　　四、国际舞台上的闪耀

　　淮南牛肉汤不仅在国内市场大放异彩，在国际舞台上也屡获殊荣。从哈萨克斯坦“一带一路”国际展会上的两项国际金奖，到马来西亚第23届国际食品饮料商贸展上的成功亮相，淮南牛肉汤以其独特的魅力赢得了国际友人的高度赞誉。

　　这些荣誉的背后，是淮南市对牛肉汤产业的大力扶持和企业的不断努力。通过参加各类国际展会、开展文化交流活动等方式，淮南牛肉汤的国际知名度不断提升，成为了中国美食文化的一张亮丽名片。

　　五、未来展望

　　展望未来，淮南牛肉汤将继续坚持守正创新，以更加开放的姿态走向世界。通过加强品牌建设、提升产品质量、拓展国际市场等方式，让淮南牛肉汤这一传统美食在全球范围内焕发出新的光彩。同时，也将带动淮南乃至整个安徽的食品产业向更高水平发展，为地方经济的繁荣做出更大的贡献。

　　总之，淮南牛肉汤的传奇之旅是一段充满艰辛与荣耀的历程。它见证了淮南人民的智慧与勤劳，也展现了中国美食文化的博大精深。相信在未来的日子里，淮南牛肉汤将继续书写属于它的辉煌篇章。