[美食文化]浙江最出名的6道菜，都是浙江人的心头爱，你吃过几道 [6P] [复制链接]

西湖醋鱼简介
基本信息
西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜，属浙菜系，又称“叔嫂传珍”，其年代可追溯到宋朝，历史悠久，如今已成为杭州地区的代表性菜肴之一，吸引无数游客品尝。

传说故事
叔嫂传珍传说
相传古时有宋姓兄弟两人，满腹文章，很有学问，隐居在西湖以打鱼为生。嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼，这便是西湖醋鱼的由来。

苏轼与佛印的故事
苏轼和佛印是好友，也是欢喜冤家。一次，苏轼用膳时厨师捧出西湖醋鱼，恰逢佛印到访，苏轼藏鱼在书架。佛印佯装不知，与苏轼谈论“苏”字写法，最后巧妙点出苏轼藏鱼之事，苏轼便拿出鱼与他分享。几天后，佛印烹西湖醋鱼请苏轼吃饭，把鱼藏在磬里。苏轼发现磬冒热气猜到藏鱼处，便说有副对联“向阳门第春常在”苦思下联，佛印说出下联“积善人家庆有余”（“庆有余”谐音“磬有鱼”），苏轼借此调侃佛印藏鱼。

食材选择
西湖醋鱼传统原料是草鱼，尤其以肉质细嫩、骨刺少的活草鱼为佳。烹制前一般要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。不过，如今也有改良版用鲈鱼甚至笋壳鱼来做，只要鱼新鲜，味道也不错。

口味特点
属于酸甜口味，鱼肉嫩美，带有蟹味，肉滋别具特色。以前用草鱼做时，因草鱼土腥气重，醋汁是重酸重甜口味，用来遮掩鱼腥气。

烹饪方法
传统做法
处理鱼：将饿养后的草鱼宰杀洗净，把鱼身劈成雌雄两片（连背脊骨一边称雄片，另一边为雌片），斩去牙齿。在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。

煮鱼：将炒锅置旺火上，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内，然后将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上（水不能淹没鱼头，胸鳍翘起），盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克清水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盘中（要鱼皮朝下，两爿鱼的背脊拼连，鱼尾段拼接在雄爿的切断处）。

调汁浇汁：把炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上。

其他做法
处理鱼：将鱼清洗干净后，切成大小均匀的块状，然后用沸水焯烫一下，去除草鱼的土腥味。接着，将焯烫好的鱼块裹上湿淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
准备调料：以米醋、白糖、生抽、料酒等为主料，根据个人口味还可加入姜末、蒜末等提味，将调料混合搅拌均匀。
烹饪鱼块：将炒锅加热后加入适量的油，放入姜末、蒜末爆香，然后加入适量的清水和调好的调料。待汤汁烧开后，将炸好的鱼块倒入锅中，用小火慢慢煮至入味，煮的过程中不断翻动鱼块，以免煮糊。

营养价值与功效
草鱼是低脂肪、高蛋白的食材，含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。米醋有软化血管、降低血压的功效，适合老年人食用。此外，西湖醋鱼还具有清热解毒、利湿消肿的作用，对患有高血压、高血脂等疾病的人有一定食疗效果。

评价争议
对于西湖醋鱼的评价存在争议。有人认为它是天下一绝，美味至极；但也有人觉得难吃，比如有人认为西湖水质不好，养出的鱼有异味，且传统做法用草鱼土腥气重，不符合本地菜传统作风。现在一些餐馆推出改良版用鲈鱼等制作，受到部分人认可

　　浙菜魅力探秘：六道经典名菜背后的故事与风味

　　浙菜，作为中国传统八大菜系之一，以其独特的选材、烹饪技巧、注重本味和制作精细而著称。今天，我们将一同走进浙江，深入品味那些令人垂涎的浙菜名菜，探索它们背后的故事与风味。

　　一、西湖醋鱼：杭州的味觉名片

　　故事背景：

　　西湖醋鱼作为杭州的传统名菜，被誉为“杭州第一名菜”。它的起源可追溯至南宋时期，当时西湖边的渔民们为了保鲜鱼肉，创造出了这种独特的烹饪方法。

　　风味特点：

　　西湖醋鱼选用鲜活的草鱼，现杀现做，保证鱼的新鲜度。烹饪过程中不用一滴油，只将鱼放入白开水中煮熟，再浇上特制的糖醋料汁。鱼肉鲜嫩，酸甜适口，色泽红亮，是杭州不可错过的味觉名片。

　　二、东坡肉：文人墨客的味蕾情怀

　　故事背景：

　　东坡肉与宋代大文豪苏轼密切相关。相传苏轼在黄州任职时，曾创制了这道菜，后来随着他的足迹传遍各地，成为浙菜中的经典之作。

　　风味特点：

　　东坡肉选用肥瘦相间的五花肉，经过慢炖，肉质酥烂，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。这道菜不仅体现了苏轼的烹饪才华，更蕴含了他对生活的热爱与豁达。

　　三、荷叶粉蒸肉：江南水乡的清新滋味

　　故事背景：

　　荷叶粉蒸肉是浙菜中的一道经典，其制作工艺源远流长。荷叶的清香与米粉的软糯相结合，使得这道菜充满了江南水乡的韵味。

　　风味特点：

　　荷叶粉蒸肉选用炒熟的米粉和腌制入味的猪肉，用荷叶包裹后蒸熟。肉质酥烂入味，米粉软糯，荷叶的清香与肉香交织在一起，令人回味无穷。

　　四、干炸响铃：酥脆可口的传统小吃

　　故事背景：

　　干炸响铃因其外形酷似马铃，炸制后发出清脆的响声而得名。这道菜是杭州的传统风味名菜，历史悠久，深受食客喜爱。

　　风味特点：

　　干炸响铃选用豆腐皮和猪里脊肉作为主要原料，经过精心调制和炸制，色泽金黄，香气四溢，吃起来松脆爽口。搭配番茄酱或椒盐食用，味道更佳。

　　五、龙井虾仁：茶香与鲜美的完美结合

　　故事背景：

　　龙井虾仁巧妙地将西湖龙井的茶香与新鲜河虾的鲜美结合在一起，是浙菜中的一道创新佳肴。

　　风味特点：

　　龙井虾仁选用新鲜的河虾和西湖龙井茶，经过精心烹制，虾仁鲜嫩弹牙，带着淡淡的龙井茶香，别具一格。这道菜不仅体现了浙菜的烹饪技艺，更展现了浙江的文化底蕴。

　　六、叫花鸡：乞丐发明的美食传奇

　　故事背景：

　　叫花鸡又称叫花童鸡，相传是由乞丐发明的。后来经过厨师的改良，成为了一道名菜。这道菜在古装影视剧中经常出现，具有浓厚的历史文化背景。

　　风味特点：

　　叫花鸡选用嫩鸡，加入葱姜、料酒、食盐等调料腌制入味，再将香菇、火腿等配菜装入鸡肚中，用荷叶包裹后裹上泥巴烘烤。烤好的叫花鸡香气扑鼻，鸡肉鲜嫩多汁，味道浓郁，充满了独特的风味。这道菜不仅体现了浙菜的烹饪智慧，更蕴含了丰富的历史文化内涵。

　　综上所述，浙菜的六道经典名菜不仅风味独特、美味可口，更蕴含着丰富的历史文化和人文情怀。它们不仅是浙江人的心头爱，更是中国饮食文化的重要组成部分。