[饮食常识]番茄牛肉面的家常做法，酸香开胃又劲道， ，大冷天吃一碗真暖和，赞 [40P] [复制链接]

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
大冷天，如果早餐能吃上一碗冒着热气的番茄牛肉面，酸香开胃，清爽不油腻，暖胃又暖身，想想都馋人，今天分享我做的番茄牛肉面，从番茄牛肉的制作到拉面的制作，毫无保留的分享给朋友们，喜欢吃面条的一定要试一试。










番茄牛肉面的重点自然是番茄牛肉，先从番茄牛肉的制作开始吧，采用天然香料和基本调味，健康又美味！
【食材明细】
牛肉、番茄、葱、姜、八角、香叶、山楂干。
调味料：油、盐、老抽。
【做法】
牛肉切块，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出控水。


番茄切块，葱、姜、八角、香叶、山楂干、陈皮洗净并切好备用。


热锅凉油，倒入少许油保证不干锅即可，倒入葱、姜、八角、香叶炒出香味后倒入牛肉翻炒几下。


加适量老抽翻炒至上色均匀。


先加入一半番茄，翻炒几下。


加适量开水，水量要漫过牛肉，多加点水，因为最后要把汤汁加到面条里，加入山楂干、陈皮，大火煮开后转中小火继续煮。


煮至牛肉快软烂时加适量盐、倒入另一半的番茄。


继续煮至牛肉软烂关火盛出。


【小贴士】
1.番茄分两次放，既能起到酸汤的作用，又能较完整地吃到番茄，番茄的量没有固定比例，爱吃番茄就多放点，酸香开胃还能促进消化。
2.我们都知道选用肥瘦相间的牛腩炖出来的肉更嫩、更香，但这样的牛肉脂肪含量较高，热量较高，我选择的是基本无肥肉的瘦牛肉，但很多朋友说无肥肉的瘦牛肉炖出来的肉质会发柴，告诉大家一个小技巧，把牛肉尽可能的炖久点，炖的软烂些，让牛肉内部的纤维组织充分吸足汤汁，这样炖出来的牛肉不发柴、不发干，软烂还好消化，瘦牛肉热量更低，吃了不怕胖。
3.我的炖肉必备香料：山楂干、陈皮、葱、姜、八角、香叶，山楂干可使肉熟得快，还能解油腻、促消化，葱、姜、八角、香叶、陈皮都能起到增香、提味去异味的作用，几种香料的组合，使牛肉香浓入味，鲜香无异味，有了天然香料的提味增味，我们就可以减些调味料，少份调味料、多份健康。
4.选择瘦牛肉，加少油炒香料，目的就是为了汤清不油腻，因为早晨的胃肠还未完全工作，这个时候如果吃的较油腻，无疑会加重胃肠负担。


番茄牛肉面，关于面条的选择我们可以选择手擀面，手擀面的制作可见吃不完的南瓜不用愁，分享我用南瓜做的营养主食，筋道又爽滑，赞，也可以用手工拉面，各有优缺点。
手工擀面可现做现吃，更快捷，但缺点是面团要足够硬，擀面较费力。
拉面操作简单不费力，但制作拉面需要提前做好面团，冷藏饧面约6小时方可拉成面条，还需要用到少许油，也算是多份油的摄入量，根据个人的喜欢选择吧。
今天我选择的是手工拉面，提前一晚上做好面团，早晨起来就可以拉面条，省时又省事。
【食材明细】
全麦面粉、高筋面粉、盐、食用油、温水。
【做法】
碗中加全麦面粉、高筋面粉，比例为1:4，加1克食盐，增加面粉筋性，准备适量的温水。


先把碗里的面粉拌均匀，再少量多次地边添加温水、边搅拌面粉，直到面粉呈絮状，上手揉成软硬适中的面团。


反扣一个盘子，醒面20至30分钟。


面醒好后，反复揉面至面团光滑。


分成大小均匀的几等份，再擀成厚度约三毫米的圆面片。


在每一张面片上都刷薄油，再摞起来放进大碗里，大碗底部也要刷薄油防止粘黏，盖上保鲜膜，冷藏饧面一夜。


饧好的面从冰箱拿出来，揭开保鲜膜，常温放置约半小时，先取一张面片，切成粗细均匀的细条。


取几根细条，捏住两端，撑长些，再一边甩、一边拉长。


水开后下入拉面，煮至面条全部漂起、无硬心捞出控水。


【小贴士】
1.煮好的面条可以加少许老抽拌均匀，给面条提前上色，不需要上色的可以省略这步。喜欢更Q弹的可以过遍凉水，更爽滑、更Q弹。
2.精白面的营养素较单一，建议加点杂粮面，如荞麦面、玉米面、莜麦面等，不爱吃杂粮的可以少加点，弥补精白面的不足，还能增加饱腹感。
3.饧好的面从冰箱拿出来需要打开保鲜膜，常温放置20至30分钟，让面团回软些，更便于拉面，拉面不难还挺好玩的，试试就知道了，拉面的详细教程可见家常炒拉面有技巧，这样做比面馆都好吃还不油腻，食材多，真营养


把番茄牛肉加到面条里，再倒些汤汁，撒点葱花即可。


汤鲜味美，清爽不油腻。


牛肉香浓入味，不老不柴。


面条爽滑又劲道，自制拉面，无添加剂，放心吃。


自制拉面的口感比手擀面更劲道爽滑，特别容易吃快、还没嚼碎就吞咽，但这样会加重消化负担，所以一定要注意细嚼慢咽，减轻消化负担。


【白灼菜心】


水开后倒入菜心，加点油煮至菜心断生捞出。


淋上生抽淡盐水即可，白灼的加工方式可最大程度地保留营养素，原汁原味，清淡爽口。


【三黑热饮】


【食材明细】
桑葚、黑豆、红枣、黑芝麻。
【做法】
红枣去核切小块，把泡好的桑葚、黑豆还有我自己磨的黑芝麻粉全部倒入豆浆机里，加适量水，选择五谷豆浆功能键即可。


这是我经常喝的热饮，它的亮点不单单是香甜丝滑的口感，经济实惠纯天然，还有它的多种养生功效，比如护发固发，乌发美容等。


【核桃仁、南瓜子仁】
每日坚果，补益又养生。


【梨子、蓝莓】


秋梨是滋阴润燥的好食材，搭配蓝莓，营养更丰富。


筋道爽滑、荤素搭配、清爽不油腻、好吃又好看，美中不足的是面条做少了，没够吃，真的太香了。


我是爱生活，爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

番茄牛肉面的核心：番茄牛肉制作要点（天然香料+基础调味版）
以下是结合多篇食谱总结的关键步骤与技巧，重点突出天然香料与基础调味的搭配：

一、选材与预处理
牛肉部位选择：
推荐牛腩（肥瘦相间）或牛腱（筋膜多口感Q弹）。
牛肉切大块（约3-4cm），炖煮后不易散且保留肉香。
去腥与嫩化：
冷水下锅焯水，加姜片、料酒去血沫，捞出洗净。
腌制可选：牛肉用少量生抽、淀粉、食用油抓匀，锁水提嫩。

二、天然香料与调味搭配
基础香料组合：
必备：姜片、葱段、八角、桂皮（提香去腥）。
可选延伸：香叶、花椒（根据口味调整）。
调味核心公式：
酸甜底味：新鲜番茄（3-4个切块，炒软出汁）+ 糖（平衡酸度）。
咸鲜层次：生抽提鲜、老抽增色、盐（最后放，避免肉质变硬）。
去腥增香：料酒或米酒（炖煮时加入）。

三、炖煮关键步骤
炒香与融合：
热油爆香姜、葱、八角、桂皮，放入牛肉煎至表面微焦。
加入番茄块炒至软烂出沙，释放天然果酸。
炖煮与收汁：
加热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时（普通锅）或用电压力锅缩短时间。
收汁技巧：留部分汤汁做面卤，最后大火收浓。

四、风味升级技巧
番茄处理：
番茄去皮（开水烫20秒后剥皮）提升口感。
可加少量番茄沙司（无添加型）增强酸甜浓度。
配菜搭配：
白萝卜、红萝卜或土豆增加汤底清甜。
洋葱炒软后与番茄同炖，提升层次。

五、成品组合建议
面条选择：手工面、刀削面或耐煮的乌龙面，吸附汤汁更佳。
装碗技巧：煮面后浇入牛肉和汤汁，撒葱花或香菜点睛。
总结：天然香料与基础调味的黄金比例
通过八角、桂皮等香料去腥提香，配合番茄的天然酸甜，无需复杂添加剂即可达到浓郁口感。建议提前炖好牛肉汤，隔夜冷藏后风味更融合

大家好，我是Allie！非常高兴能和大家分享我的健康饮食理念和美食制作经验。早餐是一天中最重要的一餐，吃好早餐可以让我们一整天都精力充沛。我一直坚持低油低盐、清淡饮食的习惯，希望和大家一起享受健康、美丽和好身材！

今天我要分享的是番茄牛肉面的做法，从番茄牛肉的制作到拉面的制作，毫无保留地分享给大家。这道菜酸香开胃，清爽不油腻，暖胃又暖身，非常适合寒冷的天气。下面是详细的食材和做法：

番茄牛肉面

食材明细
- 牛肉、番茄、葱、姜、八角、香叶、山楂干
- 调味料：油、盐、老抽

做法
1. 牛肉切块，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出控水。
2. 番茄切块，葱、姜、八角、香叶、山楂干、陈皮洗净并切好备用。
3. 热锅凉油，倒入少许油保证不干锅即可，倒入葱、姜、八角、香叶炒出香味后倒入牛肉翻炒几下。
4. 加适量老抽翻炒至上色均匀。
5. 先加入一半番茄，翻炒几下。
6. 加适量开水，水量要漫过牛肉，多加点水，因为最后要把汤汁加到面条里，加入山楂干、陈皮，大火煮开后转中小火继续煮。
7. 煮至牛肉快软烂时加适量盐、倒入另一半的番茄。
8. 继续煮至牛肉软烂关火盛出。

小贴士
1. 番茄分两次放，既能起到酸汤的作用，又能较完整地吃到番茄。
2. 选择基本无肥肉的瘦牛肉，炖久点，让牛肉内部的纤维组织充分吸足汤汁。
3. 炖肉必备香料：山楂干、陈皮、葱、姜、八角、香叶，增香提味去异味。
4. 选择瘦牛肉，加少油炒香料，汤清不油腻。

面条的选择
可以选择手擀面或手工拉面。今天我选择的是手工拉面，提前一晚上做好面团，早晨起来就可以拉面条。

食材明细（面条）
- 全麦面粉、高筋面粉、盐、食用油、温水

做法
1. 碗中加全麦面粉、高筋面粉，比例为1:4，加1克食盐，增加面粉筋性，准备适量的温水。
2. 先把碗里的面粉拌均匀，再少量多次地边添加温水、边搅拌面粉，直到面粉呈絮状，上手揉成软硬适中的面团。
3. 反扣一个盘子，醒面20至30分钟。
4. 面醒好后，反复揉面至面团光滑。
5. 分成大小均匀的几等份，再擀成厚度约三毫米的圆面片。
6. 在每一张面片上都刷薄油，再摞起来放进大碗里，大碗底部也要刷薄油防止粘黏，盖上保鲜膜，冷藏饧面一夜。
7. 饧好的面从冰箱拿出来，揭开保鲜膜，常温放置约半小时，先取一张面片，切成粗细均匀的细条。
8. 取几根细条，捏住两端，撑长些，再一边甩、一边拉长。
9. 水开后下入拉面，煮至面条全部漂起、无硬心捞出控水。

小贴士
1. 煮好的面条可以加少许老抽拌均匀，给面条提前上色。
2. 精白面的营养素较单一，建议加点杂粮面，如荞麦面、玉米面、莜麦面等。
3. 饧好的面从冰箱拿出来需要打开保鲜膜，常温放置20至30分钟。

最后把番茄牛肉加到面条里，再倒些汤汁，撒点葱花即可。汤鲜味美，清爽不油腻。牛肉香浓入味，不老不柴。面条爽滑又劲道。

白灼菜心
水开后倒入菜心，加点油煮至菜心断生捞出。淋上生抽淡盐水即可。

三黑热饮
红枣去核切小块，把泡好的桑葚、黑豆还有我自己磨的黑芝麻粉全部倒入豆浆机里，加适量水，选择五谷豆浆功能键即可。

每日坚果
核桃仁、南瓜子仁。每日坚果，补益又养生。

水果
秋梨是滋阴润燥的好食材，搭配蓝莓，营养更丰富。

以上就是我今天分享的番茄牛肉面的做法和搭配。希望大家喜欢！我是爱生活、爱做美食的Allie,喜欢我的朋友请关注我。感谢大家的支持！