茄子肉末拌面介绍
茄子肉末拌面是一道色香味俱佳且营养丰富的家常美食，它将茄子的软糯、肉末的鲜香与面条的筋道完美融合，深受大众喜爱。茄子含有丰富的烟酸和维生素C，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病等功能；面条富含淀粉质和蛋白质，是提供人体能量的重要来源；而肉末则是优质蛋白质的来源之一。这道美食适合所有人食用，尤其适合忙碌工作的白领和学生党，不仅做法简单，而且美味可口，不需要太多的时间和精力。它既可以作为早餐食用，也可以作为午餐或晚餐的主食，适合在家中、办公室、学校等场合食用，既方便又美味，不会影响工作和学习。
食材和调料准备
不同做法所需食材和调料略有差异，以下为你列举常见的搭配：
食材 详情
茄子 1个中型茄子，洗净、去皮、切成小块或丁
肉末 2小块或适量猪肉末，可根据个人喜好选择肥瘦比例
面条 适量，可选择拉面、挂面等自己喜欢的面条种类
配料 蒜末、葱末、生姜末、香菜末、洋葱（部分做法需要）、青椒丝（部分做法需要）、胡萝卜丝和黄瓜丝（凉拌做法需要）
调料 盐、淀粉、黑胡椒粉、料酒、生抽酱油、老抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、鸡精、辣椒油（部分做法需要）
制作步骤
做法一：经典炒拌法
处理食材：将茄子洗净、去皮、切成小块；把肉末放入碗中，加入少许盐和淀粉搅拌均匀；将蒜末、葱末、生姜末和香菜末分别切好备用。
煮面条：将煮面器中的水烧开，加入适量的盐和油，然后将面条放入水中，煮至七八成熟，最后将面条捞出，过冷水。
煸炒茄子：在锅中加入少许油，烧至七成热，放入切好的茄子块，翻炒至金黄色，捞出备用。
煸炒肉末：将锅中余下的油烧至七成热，放入肉末和蒜末，翻炒至肉末变色，接着加入一点生姜末和辣椒油，继续翻炒均匀，再将茄子块加入锅中，和肉末一起翻炒均匀，然后加入适量的盐和鸡精，调味后翻炒均匀。
翻炒面条：将煮好的面条放入锅中，和肉末、茄子一起翻炒均匀。
出锅装盘：将炒好的肉末茄子拌面装入碗中，撒上香菜末和辣椒油即可。
做法二：酱汁浇淋法
准备食材并处理：茄子切丁，猪肉、姜蒜切末，洋葱切小块；猪肉末中加1小勺黑胡椒粉，半大勺料酒，抓匀腌制十分钟左右；调一个酱汁，碗中加2大勺生抽酱油、1大勺老抽、1大勺蚝油、1大勺豆瓣酱、半大勺白糖、1大勺淀粉、半大碗清水调匀备用。
煮面条：锅中烧水，水开后放入面条，煮熟后捞出放在碗中。
炒制食材：热锅凉油，下入猪肉末翻炒到变色，加姜蒜、洋葱炒香，下入茄子丁翻炒到变软。
浇汁拌匀：将调好的酱汁倒入锅中，煮至浓稠，然后将酱汁浇在面条上，吃的时候拌匀即可。
做法三：凉拌做法
煮面条：烧开水，放入面条，再次烧开后，加入小碗冷水，再烧开，再加冷水，如此反复两三次，面条断生后捞出过冷水，然后在凉白开中浸泡10来秒钟，沥干备用。
处理食材：茄子切成丁，放入盐水中浸泡防止氧化；胡萝卜、黄瓜擦细丝。
炒制肉末茄子：锅中入油，大蒜2瓣切碎，油热后放入蒜末，中小火爆香后，倒入肉末，迅速划散，翻炒时可加入适量料酒；倒入沥干水分的茄子，翻炒，再加入三大勺豆瓣酱，再加小半碗清水，拌匀，加盖，小火煮15分钟左右。
装盘：面挑入碗中，浇上煮好的肉末茄子酱，码上胡萝卜丝及黄瓜丝即可。
小贴士
切茄子：在切茄子的时候，刀要尽量用力，这样茄子不容易变形，也能充分挖掘它的美味口感。
煮面条：煮面时加入油和盐可以防止面条粘连，同时过冷水能让面条更加筋道；反复加水煮面可使面条熟得均匀；煮凉拌面时，面条过冷水后在凉白开里稍微浸泡一下更卫生。
炒肉末：炒肉末时加入适量生姜末和辣椒油能让肉末更加鲜美，口感更加层次分明；加入料酒可去腥增香。
炒茄子：茄子切好后可放入盐水中浸泡防止氧化；炒茄子时要掌握好火候和时间，炒至变软但不要炒糊。
调味：因豆瓣酱味道较咸，使用豆瓣酱炒制时可根据情况减少盐、酱油等调料的用量；酱汁的浓稠度可根据个人喜好调整
