[美食做法]这些菜是我妈的独家秘方，太好吃了，学会等于找到半个妈[74P] [复制链接]

鲍鱼红焖鸡块

洋葱丝番茄红椒姜丝炒肉

香菜豆芽豆腐蒸肉片

番茄酱汁葱花肉拌面

鸡蛋洋葱丝肥牛盖饭

香葱蟹柳丝番茄煎鸡蛋

青椒圈蒜末辣炒鸡块

香肠葱花木耳酸菜豆腐煲

小米辣蒜香炒豆角

鲍鱼红焖鸡块介绍与做法
菜品基本信息
鲍鱼红焖鸡块可视为鲍鱼焖鸡的一种做法，而鲍鱼焖鸡是一道广东经典名菜，属于粤菜1。它融合了鸡肉的鲜嫩和鲍鱼的鲜美，味道浓郁醇厚，营养丰富。具有补脾益气、美容抗衰、增强免疫等功效，鸡肉是温性食材，有温中益气、健脾养胃的作用，能改善脾胃虚弱导致的食欲不振、乏力倦怠；鲍鱼富含蛋白质等营养物质，对脾胃有补益作用，其含有的胶原蛋白可美容亮肤，鸡肉含有的维生素A、硒元素等能清除自由基、抑制脂质过氧化物形成，二者同食还能提高身体免疫力。

食材准备
主料
土鸡半只（建议选择稍微老一点的鸡，吃起来更有嚼劲，味道更浓郁）
八个鲜活的鲍鱼
辅料
30克姜片
少许葱白段
10克左右焖酱（没有的话可用柱侯酱代替）
适量蚝油、盐、糖、酱油、广东米酒、淀粉
适量洋葱
制作步骤
处理食材
鲍鱼：用勺子从鲍鱼裂缝处掏出内脏，若嫌麻烦，也可掏出鲍鱼肉后再去除内脏。鲍鱼的黑边可根据个人对卖相的要求选择是否清洗。处理好后，锅中烧水，加入适量米酒，放入鲍鱼焯水1分钟左右，去除腥味，然后用清水清洗一遍，防止内部继续加热导致过老。
鸡肉：将鸡洗净，砍成适中的小块，用适量的蚝油、盐、糖、酱油、少许广东米酒和生姜搅拌均匀进行腌制，之后加入适量淀粉再次搅拌均匀。
煎制食材
锅中留适量底油，放入姜片爆香，煎制约五分钟。将腌制好的鸡块放入锅中，煎至底部鸡块变色后翻面继续煎制，直至鸡块两面金黄。
另起锅，将处理好的鲍鱼煎至两面金黄后夹出待用。
焖制过程
锅内留余油，将洋葱姜片放入爆香。
把煎好的鸡块和鲍鱼倒入锅中，加入一勺柱侯酱，翻炒均匀。
加入适量的温水，盖上锅盖，小火焖20分钟左右。
调味与勾芡
打开锅盖，加入葱段，适量盐、糖调味，少许蚝油提鲜，少许老抽上色，然后翻拌均匀。
加入适量淀粉水勾芡，最后淋上适量明油，翻拌均匀后即可出锅，盛到提前预热的砂锅里。
烹饪技巧与注意事项
选鸡：尽量选择老一点的鸡，太嫩的鸡吃起来口感黏，味道不够浓郁。
煎制：煎制鸡块和鲍鱼时要注意火候，避免煎糊，且鸡肉中水分较多，必要时可提前晾干或用其他锅文火去水。
焖制：焖制时间要根据鸡的老嫩程度适当调整，如果是较嫩的鸡，焖制时间可适当缩短；老鸡则需延长焖制时间，以确保鸡肉熟透且入味

这些菜式都是典型的中式菜肴，融合了各种风味和烹饪技巧。下面是这些菜肴的一些基本做法和特点：

1. 鲍鱼红焖鸡块
   - 鲍鱼和鸡肉搭配，经过红焖的方式烹饪，使得肉质鲜嫩，鲍鱼爽口，是一道营养丰富的硬菜。

2. 洋葱丝番茄红椒姜丝炒肉
   - 这道菜以洋葱丝、番茄、红椒和姜丝为主要配料，与肉片一起快速炒制，色香味俱佳。

3. 香菜豆芽豆腐蒸肉片
   - 将肉片与豆腐、豆芽和香菜一起蒸制，保留了食材的原汁原味，是一道健康清淡的蒸菜。

4. 番茄酱汁葱花肉拌面
   - 面条搭配番茄酱汁和炒制的葱花肉末，酸甜可口，是一道受欢迎的家常面食。

5. 鸡蛋洋葱丝肥牛盖饭
   - 将炒制的鸡蛋和洋葱丝肥牛铺在米饭上，简单快捷，是一道美味的盖饭。

6. 香葱蟹柳丝番茄煎鸡蛋
   - 煎鸡蛋搭配香葱和蟹柳丝，再以番茄调味，是一道色香味俱全的家常菜。

7. 青椒圈蒜末辣炒鸡块
   - 鸡块与青椒圈和蒜末一起辣炒，香辣可口，适合喜欢辣味的食客。

8. 香肠葱花木耳酸菜豆腐煲
   - 将香肠、葱花、木耳和酸菜与豆腐一起煲制，味道丰富，是一道适合冬季的温暖菜肴。

9. 小米辣蒜香炒豆角
   - 豆角与小米辣和蒜末一起炒制，蒜香浓郁，辣味适中，是一道简单的家常菜。

这些菜肴不仅味道丰富，而且营养均衡，适合不同口味和场合。通过不同的烹饪方法和食材搭配，可以创造出多样化的美食体验。