板栗红焖排骨段的做法
以下为你介绍几种板栗红焖排骨段的做法：
做法一
食材准备
排骨500克、板栗250克、老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖适量、葱适量、姜1块。
制作步骤
处理食材：在栗子表皮划刀口，加水煮开，煮好稍微放凉后去壳；排骨加葱、姜煮开汆水。
炒制排骨：热锅凉油，下入葱、姜和处理好的排骨翻炒几十秒，加入老抽、生抽、料酒翻炒上色。
炖煮食材：加入清水烧开，盖小火炖1小时左右，加入栗子、白糖，根据口感加适量的盐烧开，再中火继续炖半小时左右即可。
做法二
食材准备
排骨500克、板栗200克、姜一块、大蒜6瓣、大葱一根、八角两个、香叶一片、生抽、蚝油、冰糖8克、白糖、鸡精粉、料酒、盐、花生油。
制作步骤
处理食材：用刀在板栗中间割一刀裂痕，用开水煮3 - 5分钟，取出来冷却一下，用手把外面的壳去掉，放盘中备用；排骨用刀斩成两厘米长块，斩好放入清水中浸泡10分钟，抓洗出血水后捞出沥干水；姜去皮切成片，大蒜去皮对半切开，大葱斜刀切成段备用。
炒糖色与炒排骨：把锅烧热放入适量的油，转小火放入冰糖慢慢炒出糖色，再放入处理好的排骨，转大火翻炒均匀上色。
加入配料焖煮：排骨翻炒均匀上色后，放入姜蒜大葱继续翻炒出香味，稍炒片刻后沿锅边淋入适量的料酒炒出酒香味，加入三勺生抽，两勺蚝油翻炒均匀，炒出酱料的香味，然后放入没过排骨多一点的清水，放入八角和香叶。水烧开后盖上盖子焖20分钟。
调味与收汁：大概20分钟后调味，加入一勺盐，一勺白糖，半勺鸡精粉，翻动均匀，把板栗放入，轻轻翻动一下，注意水的量，不够可以加多一点，板栗放入后继续焖3 - 5分钟，收汁后即可出锅。
做法三
食材准备
排骨600g、板栗300g、干香菇6朵、大葱1段、姜1块、蒜瓣5粒、干辣椒4根、香叶2片、八角1粒、花椒15粒、葱花2g、生抽、料酒、白糖、老抽、冰糖、盐。
制作步骤
处理食材：把排骨清洗干净沥干水分剁成段备用；直接买剥好壳的栗子肉；干香菇提前泡发好、切掉根部；大葱和生姜切片，蒜瓣整粒剥皮，小葱切葱花；准备好冰糖、干辣椒、香叶、八角备用。
排骨焯水：排骨冷水下锅，加生姜、料酒焯水，水开撇去浮沫，焯好的排骨捞出来放在一旁备用。
调碗汁：碗中加两勺生抽、一勺料酒、一小撮白糖、半勺老抽搅拌均匀备用。
炒制与焖煮排骨：起锅烧油，先下入排骨大火煸炒一会，加入一勺冰糖一起翻炒上色（辅助上色），把排骨翻炒至微焦黄上色，下入蒜瓣、葱姜片、干辣椒、香叶、八角翻炒出香味，接着倒入调好的碗汁，翻炒两分钟左右至上色，加入没过排骨的开水、放入香菇，大火烧开盖上锅盖转小火焖煮25分钟左右。
加入板栗继续焖煮：25分钟后，开盖倒入板栗肉，加入2g盐调味，翻拌均匀，继续煲煮25分钟左右，时间到，用筷子捡除香料渣、大火收一收汁。
烹饪技巧与注意事项
食材选择
排骨：要选用新鲜的，肉质有弹性的排骨，这样煮出来的汤和肉才会鲜美可口。
板栗：挑选外壳坚硬、无虫眼、无霉斑的板栗。如果板栗发芽了不能食用，因为发芽以后有少量的龙葵素，它对黏膜有强烈的刺激作用，同时还能抑制体内胆碱酯酶的活性。
操作要点
焯水：排骨焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和杂质，达到去腥的效果。
炖煮：炖煮时要用小火慢慢炖煮，这样可以使排骨中的营养成分充分溶解在汤中，让排骨更加软烂入味，但也要注意不要煮得太久，以免营养流失和口感变差。
调味：盐要最后才加入，以免影响汤和排骨的鲜味，同时，要根据个人口味适量调整盐的用量
