辣皮子包菜蒜香炒五花肉片的做法
食材准备
主料：五花肉、包菜、辣皮子（可选用新疆线干红辣椒）、蒜苗、大蒜
辅料：葱姜、料酒、酱油、胡椒粉、盐、白糖、香醋、桃园建民西瓜酱（可选）
制作步骤
食材预处理
处理五花肉：把五花肉仔细冲洗干净，去掉杂质，沥干水后切成片。往盛着五花肉片的盆里，加入适量的料酒、淀粉、胡椒粉和盐，搅拌均匀，腌制一会儿。若想方便切片，可将五花肉冷冻半小时后再切。
处理配菜
辣皮子用凉水浸泡20分钟，或用热水泡1分钟，泡好后剪成小段，去籽；大蒜用刀背拍裂，葱姜分别洗净后切成葱花、姜丝。
蒜苗仔细择洗干净，去掉根部等杂质，切成段；包菜冲洗干净，沥干水，顺着纹理手撕成巴掌大的片状，粗硬的菜梗单独存放。
煸炒五花肉
铁锅烧至冒青烟后，转小火，倒入适量食用油，立即放入腌制好的五花肉片。
保持中小火，耐心煸炒3分钟左右，待肥肉部分呈现透明状，用锅铲按压逼出油脂。
当肉片边缘微卷时，撒入花椒粒（可根据个人口味添加），爆香10秒左右，此时会满屋飘香。
炒制配菜
转大火，先下包菜梗，翻炒30秒，待边缘略透明时，再放入菜叶。左手持锅盖当盾牌，右手快速颠炒1分钟，让叶片受热收缩却不软塌。
放入辣皮子段、蒜瓣、姜丝、蒜苗一起翻炒出香味。
调味出锅
沿锅边淋入1瓷勺料酒，激发香气。接着依次加入生抽、蚝油、白糖、盐进行调味，注意盐可分两次撒入。放入桃园建民西瓜酱（增加独特风味，可选），与食材充分拌匀。
转小火煨20秒，让香料味慢慢渗透。淋入半瓷勺香醋，快速翻炒，让醋酸遇热挥发，只留醇香。
用筷子将包菜贴着锅壁按压3秒，让边缘形成微焦的虎皮斑，即可出锅装盘。
烹饪技巧
五花肉炸干一点，吃起来会更香，但注意不要炒焦。
包菜炒的时候可以开大火，这样包菜会有焦边，口感更香，但要注意观察避免炒糊。
鸡精、味精可随个人口味添加。
喜欢更辣的口味，可以适当增加辣皮子的用量。
