苦瓜炒鸡蛋介绍
苦瓜炒鸡蛋是一道简单美味的家常菜，苦瓜的苦味与蛋的滑嫩相结合，口感丰富，营养均衡1。以下将从食材选择、做法、营养价值、功效等方面为你详细介绍。
食材选择
苦瓜：挑选表皮翠绿、纹路清晰、瓜体饱满且重量适中的苦瓜，这样的苦瓜通常新鲜且苦味适中。苦瓜过老则苦味过重，过嫩则水分过多，影响口感。
鸡蛋：选用新鲜土鸡蛋最佳，颜色金黄，蛋香浓郁。
做法
做法一
准备材料：苦瓜洗净，去籽切成薄片；大蒜和生姜切末，大葱切段。
苦瓜焯水：锅中加水烧开，放入苦瓜片焯水1 - 2分钟，捞出后立即过冷水，沥干水分备用。
炒蛋：锅中加油烧热，倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块，盛出备用。
炒苦瓜：锅中加油烧热，加入蒜末和姜末炒香，加入焯水后的苦瓜片翻炒至断生。
回锅蛋：将炒好的鸡蛋重新倒入锅中与苦瓜一起翻炒，加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅
做法二
准备材料：苦瓜两小根（大的一根即可）、鸡蛋四个、葱半根、盐、鸡精、植物油。
处理苦瓜：先将苦瓜对剖，挖去内瓤洗净，切成片，撒上少许盐拌匀略腌；锅中放清水，水量以能没过苦瓜为宜，放一点点盐，滴几滴植物油；水开后将苦瓜倒入略汆后捞出过凉水滤干备用。
炒鸡蛋：鸡蛋打散用油炒成炒鸡蛋备用。
炒制：炒锅入适量油，油热后放入葱末炝锅，将苦瓜倒入略炒，接着将炒好的鸡蛋放入，用盐和鸡精调味迅速兜匀后出锅装盘。
做法三
准备材料：苦瓜、鸡蛋、红椒、盐、料酒、白糖、蚝油、香油、植物油、清水。
处理食材：苦瓜两根清洗干净，从中间切开去除瓜瓤和种子，切成厚片，红椒切粗丝备用；锅中加清水烧开放入苦瓜焯水一分钟，捞出过凉水沥干水分备用，苦瓜焯水能减轻苦味；鸡蛋两个加适量的盐、少许料酒和清水打散。
炒蛋：热锅加油倒入蛋液炒香盛出备用。
炒制：炒完鸡蛋的锅内加入适量的植物油，放入苦瓜和红椒，加少许白糖、蚝油及适量的盐翻炒均匀，放入炒好的鸡蛋翻炒均匀，点几滴香油即可出锅。
营养价值
苦瓜：是瓜类蔬菜中含维生素C最高的一种，在蔬菜中仅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦，随着果实成熟，糖甙被分解，苦味变淡，多食用嫩果。肉质脆嫩，苦味适中，清香可口，含有苦瓜皂苷（又称皂甙），具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、预防骨质疏松、调节内分泌、抗氧化、抗菌以及提高人体免疫力等药用和保健功能。
鸡蛋：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。
功效
苦瓜炒鸡蛋可以去火，有效降低高血压、高血脂、高胆固醇，还有增进食欲、助消化、清凉解毒的功效。此外，苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效；苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用；苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能使摄取脂肪和多糖减少
