[饮食常识]这11道家常菜我家隔三差五就要吃，简单又解馋，百吃不腻 [70P] [复制链接]

葱丝辣椒段炒鸡肉块














干辣椒蒜末姜末炒豇豆








干辣椒香菜炒蒜香牛肉片












青椒块蒜末炒腊肉片










葱油蒜片家常炖鸡














葱圈酱烧鸡腿












豆皮青椒丝炒肉丝














蒜苗小米辣炒腊肠












蒜末酱汁小米辣炖猪蹄












姜丝洋葱酸辣子炒肉












肥牛卷鸡蛋饭

葱丝辣椒段炒鸡肉块的做法
以下为你详细介绍葱丝辣椒段炒鸡肉块的做法，此做法可参考常见鸡肉烹饪方式并结合葱丝和辣椒段的使用来设计：

食材准备
鸡肉（如鸡腿肉）400克
大葱2根
干辣椒5 - 6个
姜1小块
大蒜2瓣
生抽2勺
老抽1勺
料酒2勺
白糖1勺
盐适量
胡椒粉适量
食用油适量
鸡精少许（可选）
水淀粉（淀粉：水 = 1:1）适量
制作步骤
处理食材：将鸡腿洗净，切成大约2 - 3厘米的块。大葱切成丝，姜切薄片，大蒜切末，干辣椒剪成段备用。把切好的鸡块放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀腌制约10 - 15分钟，让鸡肉入味 。
炒香配料：锅中倒入适量的食用油，热锅后加入姜片和蒜末，小火炒香，随后加入干辣椒段，继续翻炒至香味扑鼻 。
煎炒鸡块：将腌制好的鸡块放入锅中，用中小火将鸡块两面煎至微黄色，表面稍微有点焦香。翻动时要小心，不要把鸡块弄碎 。
调味翻炒：鸡块煎至两面微金黄后，加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。糖和酱油会帮助鸡块上色并提升风味，继续翻炒2 - 3分钟，让鸡肉均匀上色 。
焖煮收汁：加入足够的水，水量稍多一些，刚好覆盖住鸡肉。然后大火烧开，转小火慢慢炖煮15 - 20分钟，让鸡肉更加入味，汤汁逐渐浓稠。汤汁浓缩到适中状态时（大概剩余一半量），加入切好的葱丝，继续炖煮1 - 2分钟。最后，用水淀粉勾芡，让汁液更加浓稠，翻匀后盛出装盘 。
注意事项
腌制鸡肉时，可根据个人口味调整盐、胡椒粉和料酒的用量，以达到理想的味道。
煎鸡块时要注意火候，中小火慢慢煎，避免鸡块表面焦糊而内部还未熟透。
炖煮时间可根据鸡块大小适当调整，确保鸡肉熟透且入味。
水淀粉勾芡时，要慢慢倒入并搅拌均匀，避免淀粉结块影响口感。

干辣椒蒜末姜末炒豇豆的做法
食材准备
豇豆：适量
干辣椒：根据个人口味准备
大蒜：几瓣
生姜：一小块
食用油：适量
盐：适量
鸡精：适量（可选）
制作步骤
处理食材：把豇豆去头去尾，洗净后切成小段；将大蒜剁成蒜末，生姜切成姜丝，干辣椒剪成段。
焯水豇豆：锅中加水烧开，放入切好的豇豆进行焯水。焯水时间不宜过长，以免豇豆角失去脆感，保持其爽脆口感最为重要。捞出沥干水分，也可用厨房纸巾将表面多余的水分吸干。

炒制过程
热锅凉油，待油烧热后，放入干辣椒段、姜丝和蒜末，小火翻炒，炒出香味。此时注意火候，避免蒜末焦糊。
接着加入焯过水的豇豆角，翻炒均匀。持续翻炒，让豇豆均匀受热。
加入适量的盐进行调味，还可以根据个人口味加入少许鸡精。
炒至豇豆完全熟透，即可出锅装盘。

注意事项
火候控制：炒豇豆时，火候不宜过大，避免豇豆外焦内生；但也需要保证足够的火候，让豇豆熟透，因为豇豆当中含有一种毒素，需要高温才能破坏掉，急火加热十分钟及以上，才能保证豇豆熟透。
调味调整：干辣椒的用量可根据个人对辣味的喜好进行调整；盐的用量也要适度，因为如果把握不好，可能会导致菜品过咸或过淡。

这些菜肴都是以鸡肉、牛肉、猪肉等肉类为主，搭配不同的蔬菜和调料进行烹饪的家常菜。下面是一些具体的烹饪方法：

1. 葱丝辣椒段炒鸡肉块：
   - 将鸡肉切块，用料酒、生抽、盐腌制。
   - 葱切丝，辣椒切段。
   - 热锅凉油，先下鸡肉块炒至变色，再加入葱丝和辣椒段快速翻炒，最后加入盐、鸡精等调味。

2. 干辣椒蒜末姜末炒豇豆：
   - 豇豆洗净切段，干辣椒切段。
   - 热锅凉油，先下蒜末、姜末和干辣椒段炒香。
   - 加入豇豆段翻炒至熟，最后加盐、鸡精等调味。

3. 干辣椒香菜炒蒜香牛肉片：
   - 牛肉切片，用料酒、生抽、盐腌制。
   - 热锅凉油，先下蒜末炒香，再加入牛肉片快速翻炒至变色。
   - 加入干辣椒段和香菜段，最后加盐、鸡精等调味。

4. 青椒块蒜末炒腊肉片：
   - 腊肉切片，青椒切块。
   - 热锅凉油，先下腊肉片炒至出油，再加入青椒块和蒜末翻炒。
   - 最后加盐、鸡精等调味。

5. 葱油蒜片家常炖鸡：
   - 鸡肉切块，焯水去腥。
   - 热锅凉油，下葱油和蒜片炒香，加入鸡肉块翻炒。
   - 加入适量的水，用生抽、老抽、料酒、盐调味，炖煮至鸡肉熟烂。

6. 葱圈酱烧鸡腿：
   - 鸡腿去骨切块，用料酒、生抽、盐腌制。
   - 热锅凉油，下葱圈炒香，加入鸡腿块翻炒。
   - 加入适量的水和酱料（如豆瓣酱、甜面酱等），炖煮至鸡腿熟烂。

7. 豆皮青椒丝炒肉丝：
   - 肉丝用料酒、生抽、盐腌制。
   - 豆皮切丝，青椒切丝。
   - 热锅凉油，先下肉丝炒至变色，再加入豆皮丝和青椒丝翻炒。
   - 最后加盐、鸡精等调味。

8. 蒜苗小米辣炒腊肠：
   - 腊肠切片，蒜苗切段，小米辣切圈。
   - 热锅凉油，先下腊肠片炒至出油，再加入蒜苗段和小米辣圈翻炒。
   - 最后加盐、鸡精等调味。

9. 蒜末酱汁小米辣炖猪蹄：
   - 猪蹄切块，焯水去腥。
   - 热锅凉油，下蒜末和小米辣圈炒香，加入猪蹄块翻炒。
   - 加入适量的水和酱汁（如豆瓣酱、生抽、老抽等），炖煮至猪蹄熟烂。

10. 姜丝洋葱酸辣子炒肉：
    - 猪肉切片，用料酒、生抽、盐腌制。
    - 姜切丝，洋葱切丝，辣椒切段。
    - 热锅凉油，先下姜丝和辣椒段炒香，再加入肉片翻炒至变色。
    - 加入洋葱丝翻炒，最后加盐、鸡精等调味。

11. 肥牛卷鸡蛋饭：
    - 肥牛卷焯水去腥。
    - 热锅凉油，打入鸡蛋液炒散。
    - 加入肥牛卷翻炒，用盐、鸡精等调味。
    - 最后加入煮熟的米饭翻炒均匀即可。

这些菜肴可以根据个人口味进行调整，希望这些建议能帮助您制作出美味的家常菜。