春天正是吃野菜的季节，野菜鲜美好吃，很多人都喜欢，不过大部分野菜季节性都很强，像槐花、荠菜、香椿等，一旦错过了吃就会变老，所以碰到自己喜欢吃的野菜可一定要抓紧吃，就像现在正当季的灰灰菜。
灰灰菜也叫灰菜、白藜，它是一种在农村非常常见的山野菜，在全国各地都有生长，而且生长能力特别强，路边、地堰、草地、田间随处可见。因为长势太旺，影响庄稼生长，所以常常被农民伯伯当成杂草除掉。其实，灰灰菜的营养价值非常高，是春季优质野菜之一，它全身都是宝，灰灰菜的幼苗全草，包括种子和果实都可入药。
灰灰菜富含蛋白质、蛋氨酸和赖氨酸，具有杀虫止痒、解毒消肿、清热祛湿等功效。灰灰菜的嫩茎叶可以采食，春天，遇见这菜使劲吃，比荠菜营养，比韭菜鲜香，一年只能吃一次，可惜很多人没吃过，下面我就分享2个灰灰菜营养美味的吃法：
【蒸灰灰菜】：
1.先将灰灰菜仔细清洗干净，因为灰灰菜生长在野外，难免会有灰尘、泥土和虫卵，所以清洗时要仔细，多冲洗几次后，再下锅焯水。
灰灰菜焯水的时候少加一点盐和食用油，可以使灰灰菜的保持翠绿，待水再次沸腾时，即可捞出灰灰菜放到冷水中过凉，然后继续浸泡1~2个小时。
灰灰菜焯水和浸泡，可以去除它的青涩味，吃起来口感更好。
2.浸泡好的灰灰菜控水捞出放入盆中，然后加入适量的胡椒粉、食盐和食用油搅拌均匀，接着再加入适量的面粉和玉米面（比例约为1：1），搅拌至每根菜叶子都均匀地沾上面粉即可。
3.起锅加水，在蒸屉中铺一层打湿的笼布，然后将灰灰菜抖散放入，盖好锅盖将其蒸熟。
4.调个料汁：大蒜拍扁剁细后放入小碗里，再加入适量的生抽、蚝油、米醋，食盐、白糖和香油，搅匀后备用。
5.灰灰菜大约蒸5分钟左右就熟了，具体时间根据自己家灶的火力和蒸的灰灰菜的量适当调整，蒸好的灰灰菜盛出装盘，然后再均匀地淋上调好的料汁，搅拌一下，就可以美美地享用了。
【凉拌灰灰菜】：
1.摘回来的灰灰菜放入盆中，加盐水浸泡10分钟，再清洗干净。锅中加水，烧开后加盐和食用油，放入灰灰菜焯水，30秒后捞出灰灰菜，过一下凉白开后，再挤干净水分，抖散后放入大碗里备用。
2.另起锅加油，倒入花生米翻炒，炒至花生米爆皮，发出连续的“噼里啪啦”的响声时关火，再继续翻炒片刻后，盛出晾凉后倒入灰灰菜中。
3.碗中放入适量蒜末、小米椒圈和白芝麻，浇上烧开的热油，然后加入适量的盐、鸡精、生抽、陈醋、白糖和香油，搅拌均匀后将其倒入灰灰菜中，用筷子充分搅拌均匀后装盘，美味即成！
春天，遇见灰灰菜使劲吃，比荠菜营养，比韭菜鲜香，一年只能吃一次，可惜很多人没吃过，你吃过灰灰菜吗？
