[巧手DIY]明日谷雨，记得吃“咬春3鲜”！老一辈的智慧，错过再等一年 [7P] [复制链接]

一、香椿炒鸡蛋：
所需食材：香椿芽 适量（大约100克）；鸡蛋 3个；食用油 适量；大蒜 1瓣（切末）；盐 适量；生抽 适量（可选）；料酒 适量（可选）


做法步骤：
1. 香椿准备：选用新鲜的香椿芽，去除老叶和枝梗。将香椿芽洗净，控干水分。若香椿稍微有些老，可以将其泡水10分钟以去掉部分苦味。
2. 焯水去涩：锅中加水烧开，加入少许盐，将香椿芽放入开水中焯水1-2分钟，焯水能去除香椿的苦涩味，使口感更加清新。焯水后立即捞出，放入冷水中浸泡片刻，保持香椿的翠绿。
3. 鸡蛋打散：鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，加入少许盐和料酒（可选）搅拌成蛋液。
4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，爆香的蒜末会带来香气，为炒鸡蛋增添风味。
5. 炒香椿：将焯水后的香椿芽捞出沥干水分，放入锅中翻炒，翻炒均匀，直至香椿芽散发出香气。
6. 加入鸡蛋液：香椿炒至略软后，将打散的鸡蛋液倒入锅中，轻轻搅拌。可以用铲子轻轻翻动鸡蛋，让鸡蛋与香椿充分融合。
7. 炒至蛋液熟透：继续翻炒至鸡蛋完全熟透，蛋液呈金黄色，香椿和鸡蛋均匀混合，味道更佳。此时可以根据个人口味再调入少许生抽提鲜。


温馨提示：
(1) 焯水时间：香椿焯水的时间不宜过长，1-2分钟足矣，焯水时间过长会失去香椿的鲜香口感。
(2) 油温控制：炒鸡蛋时，油不宜过多，避免鸡蛋炒得油腻。油热后再倒入鸡蛋液，能够保证鸡蛋更加松软。
(3) 香椿选择：挑选新鲜的香椿芽，嫩芽口感更好。如果香椿有些老，可以适当焯水时间稍长一点，去掉苦味。
二、油焖春笋：
所需食材：春笋 适量（500克）；生姜 3片（切丝）；大蒜 3瓣（切末）；干辣椒 2-3个（可选）；食用油 适量；生抽 1.5大勺；料酒 1大勺；白糖 1小勺；盐 适量；鸡精 适量（可选）；水 适量


做法步骤：
1. 准备春笋：将春笋去掉外层的老皮，只保留嫩笋部分。把春笋切成薄片或斜段，厚度适中。切好后，泡水备用，去掉多余的杂质。
2. 焯水去涩：锅中加水，放入春笋段，煮沸后焯水约3-5分钟，目的是去除春笋的苦涩味。焯水完成后捞出春笋，沥干水分。
3. 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油热后加入切好的姜丝和蒜末，小火慢慢翻炒至出香味。
4. 加入干辣椒（可选）：如果喜欢微辣的口感，可以在姜蒜炒香后加入干辣椒，继续翻炒1-2分钟，释放辣味。
5. 炒春笋：把焯过水的春笋段放入锅中，翻炒均匀，让春笋表面均匀裹上油。
6. 调味入味：加入生抽、料酒、白糖，继续翻炒至春笋均匀裹上调料，糖稍微融化，带出香甜味。
7. 焖煮春笋：加入足够的水（略多一点以免过干），盖上锅盖，转小火焖煮10-15分钟，直到春笋变软、入味。
8. 收汁调味：当春笋已经焖煮至软烂，打开锅盖，转大火收汁。最后调入适量的盐和鸡精（可选），翻炒均匀，确保味道均匀入味，汁液浓稠即可。


温馨提示：
(1) 春笋选择：挑选新鲜的春笋，外壳光滑且没有裂痕。春笋的嫩度直接影响菜肴的口感。嫩春笋较为清甜，煮出来口感更好。
(2) 焯水技巧：焯水的目的是去掉春笋的涩味，所以时间不宜过长，3-5分钟足矣。
(3) 油量控制：制作油焖春笋时，油的量不宜过少。足够的油能让春笋更加香滑，且帮助春笋更好地吸收调料。
三、马齿苋菜团子
所需食材：新鲜马齿苋 250克；面粉 200克（根据马齿苋量调整）；鸡蛋 1个；干贝粉或虾皮 适量（可选）；干辣椒 适量（可选）；大蒜 2瓣（切末）；生姜 1小块（切末）；盐 适量；酱油 适量；食用油 适量；胡椒粉 适量


做法步骤：
1. 准备马齿苋：新鲜的马齿苋清洗干净，去掉老茎和杂质。将马齿苋切成约2-3厘米长的小段，可以根据个人口感来调整切段长度。
2. 焯水去涩：锅中加水，放入马齿苋焯水，焯水时间大约为1-2分钟，目的是去除马齿苋的涩味和杂质。焯水后捞出，沥干水分。
3. 调制面团：将200克面粉放入大碗中，加入一个鸡蛋，再加入适量的盐、胡椒粉，少量的酱油调味，搅拌均匀。然后加入焯水后的马齿苋段，再加入一些虾皮或干贝粉（如果喜欢）提升鲜味。
4. 搅拌均匀：用手或者筷子将所有材料搅拌均匀，直到面团能成团，不粘手。如果面团太干，可以适量加些清水；如果太湿，可以再加一些面粉，直到面团达到适合的粘稠度。
5. 包制团子：取适量的面团，捏成小圆团，可以做成乒乓球大小的团子。尽量让每个团子的大小一致，以便煮的时候受热均匀。
6. 油炸团子：锅中加入适量的食用油，油热后将包好的马齿苋菜团子放入锅中，转中小火炸制。炸至两面金黄且外脆内嫩，捞出沥油。
7. 出锅装盘：将炸好的马齿苋菜团子放在厨房纸巾上，吸去多余的油脂。可以根据个人口味撒上一些盐或者胡椒粉提味。


温馨提示：
(1) 焯水时间不宜过长：马齿苋的焯水时间不要过长，1-2分钟足矣。过长会破坏其营养成分，也会影响口感。
(2) 面团湿度控制：面团的湿度要适中，过湿的话团子容易粘手，过干则口感会发硬。可以在搅拌时适量加水调整。
(3) 油温控制：炸团子时要控制油温，油温过低团子会油腻且不脆，油温过高则容易外焦里生。最佳油温在160-180°C之间。
“咬春三鲜”不仅仅是味觉的享受，更是对季节变迁的敬畏与感恩。每一口香椿炒鸡蛋的香浓，每一口油焖春笋的嫩滑，每一口马齿苋菜团子的清香，都是春天赠予我们的美好馈赠。而这种独特的食俗，也将我们与传统紧密相连，提醒我们珍惜季节的馈赠。错过了谷雨时节的这几道美食，要再等一年。让我们趁着这个节气，按照老一辈的智慧，品味春天的最后一抹绿色，感受大自然最纯净的美好。#春日生活打卡季#

香椿炒鸡蛋
菜品概述
香椿炒鸡蛋是一道适合春季食用的炒菜，属于北方菜系，是河南省光山县四大名菜之一。此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效，口感清淡，适合大多数人的口味。

营养价值
香椿不仅口感独特，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素C、钙、铁等多种营养成分，特别是维生素C和胡萝卜素的含量较高，还含有丰富的钾、钙、镁等矿物质，对于维持人体正常的生理功能和生长发育都有很好的作用。鸡蛋则是优质蛋白质的重要来源，对于补充人体所需的营养素十分有益。将香椿和鸡蛋搭配在一起烹饪，不仅可以增加菜肴的美味口感，更能够提供全面的营养价值。

食材准备
通常需要嫩香椿芽150克、鸡蛋5 - 6个，此外还需准备盐、料酒、植物油各适量。

制作步骤
以下为常见的做法：

处理香椿：把香椿根部比较老的部位切除，用清水洗净。锅中加适量清水，大火烧开，放入香椿焯水，这一步不能省略，因为香椿中的亚硝酸盐含量比较高，用开水焯烫后可去除亚硝酸盐，利于身体健康。焯烫时加几滴食用油，能使香椿颜色更加碧绿。待香椿焯烫至变软（大概1分钟左右），捞出用冷水冲凉，抓干水分，过凉水可保证香椿口感清脆，然后切成小段备用。
打散鸡蛋：将鸡蛋打入碗内，加入少许盐，用筷子打散。如果介意蛋腥味，可以加入少许料酒去腥。

混合食材：把切好的香椿段放入蛋液中，搅拌均匀，让蛋液均匀地裹在香椿上。
炒制过程：炒锅注油烧至七成热，将混合好的鸡蛋液倒入锅内。待蛋液微微定型之后，快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄、凝固蓬松即可。注意炒制时蛋液凝固后要转小火，避免煎糊，也不要炒太长时间，否则会影响口感。

小贴士
香椿一定要选择新鲜的嫩芽，口感更好。同时，由于其含有较高的硝酸盐和亚硝酸盐，所以一定要先用水焯一下再进行烹饪。
鸡蛋可以根据个人口味选择煎或者炒，如果是炒的话，建议火候不要太大，避免鸡蛋炒糊。
如果喜欢辣味的朋友，可以在炒制过程中适量加入辣椒或者花椒等调料提味。
仅凭香椿的叶片是偶数这一点，就能鉴别出香椿的真伪，避免错用臭椿制作，影响菜品口味

油焖春笋
基本介绍
油焖春笋是一道汉族传统风味菜肴，属浙菜系，在1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，具有美容明目、补血化痰、健脾助消化等药用价值，是佐餐的绝佳配菜。

食材准备
必备食材
春笋是这道菜的主角，建议选用杭州近郊清明节前出土的嫩笋，因为笋老不易入味，口感差。一般准备500克左右即可。

常见辅料
不同做法所需辅料有所不同，常见的有葱、姜、蒜、豆豉、青椒、干辣椒、花椒等；调料包括料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、蚝油、黄豆酱、麻油、色拉油、橄榄油等。部分做法还会搭配里脊肉、五花肉等肉类食材。

制作步骤
处理春笋
将春笋剥去外皮，老根部分可切下另行保存用于炖汤提鲜。把春笋洗净后，有多种切法，如切丝、切细条、切滚刀块、切成5厘米长的条或段等。切好后，将春笋放入沸水中焯水2 - 3分钟（部分做法是焯15秒），捞出沥干水分，这样可以去除春笋中较多的草酸和部分涩味。有的做法还会将焯水后的春笋放入冷水中冷却，之后再捞出沥干备用。

炒制过程
爆香辅料：锅中倒入适量油（由于春笋本身吸油，炒这道菜的油要比平时略多一点），烧至四成热或五成热等不同热度，放入蒜末、豆豉、葱段、姜片、干辣椒、花椒等辅料爆香。若搭配了肉类食材，如肉丝、五花肉片，可先放入翻炒约2分钟。
翻炒春笋：放入春笋进行翻炒，炒至春笋飘香或七八分熟等不同程度。

调味焖煮：根据不同做法加入适量的调料，如盐、白糖、生抽、老抽、料酒、蚝油、黄豆酱等进行调味，然后加入适量的水（烧笋时建议加开水，若加冷水会使笋表面收缩，有损口感），水量以刚没过食材或没过一半春笋为宜。盖上锅盖，用小火焖煮5 - 10分钟不等，让春笋充分吸收调料的味道。
收汁出锅：待汤汁浓稠时，放入鸡精、胡椒粉等进行最后的调味，淋上香油，撒上葱花，即可出锅装盘。
不同做法示例

家常做法一
材料：春笋400克、里脊肉80克、豆豉20克、大蒜2瓣、葱1克、料酒、生抽1/2茶匙、黄豆酱1汤匙、麻油1茶匙、油、盐适量。
步骤：春笋剥去外皮，洗净后切丝，焯水备用；大蒜切末，葱切葱花，豆豉洗净备用；锅中倒入油，烧至四成热，爆香蒜末和豆豉，放入肉丝翻炒约2分钟；放入春笋丝和黄豆酱翻炒至熟，出锅前加入盐、麻油调味，撒上葱花即可。

家常做法二
材料：春笋、葱、鸡精、糖、蚝油、老抽、盐、食用油。
步骤：将春笋外皮切掉、剥掉，剪掉老根，洗净后从中间切开，用刀敲几下，切成小块；青葱切成细葱；烧一锅开水，将切好的春笋放入开水中煮三分钟，取出放入冷水中冷却，捞出沥干；再次加热锅，倒入适量食用油，油热后加入焯水的春笋，中火炒至飘香，倒入适量开水，刚好没过一半春笋，加入适量盐、鸡精、糖、蚝油和少量老抽上色，拌匀后中火煮3分钟；待汤汁浓稠后关火，起锅。

家常做法三
材料：食盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、蒜6瓣、干辣椒2个、生抽1大匙、老抽1/2大匙、香油1/2小匙、葱白1段、植物油2汤匙、花椒粉1/2小匙、白糖1/2大匙、水1小碗。
步骤：春笋去皮，去头儿洗净切长条；葱切条、干辣椒切段、蒜改刀切片；锅内烧清水，水开后把切好的春笋焯水，捞出待用；炒锅烧热倒植物油，放葱、蒜和干辣椒炒香；放焯过的春笋翻炒，加入花椒粉；再放入白糖、生抽和老抽调味；加入盐，最后放一碗清水，转中火，盖上锅盖焖十分钟；待只剩少许汤汁时，加鸡精，点适量香油调味即可出锅。

注意事项
选笋：尽量选择清明节前出土的嫩笋，保证口感鲜嫩。
焯水：烹饪前一定要对春笋进行焯水，去除涩味。
调味：这道菜重油、重糖，要注意调料比例，以达到咸甜适宜的口味。
加水：烧笋时应加开水，避免影响口感。
焖制：焖制时，汤水与调料宜一次加足，水量不宜过多，采用旺火烧沸，中小火收浓汁汤的方式，让春笋充分入味

　　您好！以下是香椿炒鸡蛋的做法步骤：

　　1. 香椿准备：选用新鲜的香椿芽，去除老叶和枝梗。将香椿芽洗净，控干水分。若香椿稍微有些老，可以将其泡水10分钟以去掉部分苦味。

　　2. 焯水去涩：锅中加水烧开，加入少许盐，将香椿芽放入开水中焯水1-2分钟，焯水能去除香椿的苦涩味，使口感更加清新。焯水后立即捞出，放入冷水中浸泡片刻，保持香椿的翠绿。

　　3. 鸡蛋打散：鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，加入少许盐和料酒（可选）搅拌成蛋液。

　　4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后放入蒜末爆香，爆香的蒜末会带来香气，为炒鸡蛋增添风味。

　　5. 炒香椿：将焯水后的香椿芽捞出沥干水分，放入锅中翻炒，翻炒均匀，直至香椿芽散发出香气。

　　6. 加入鸡蛋液：香椿炒至略软后，将打散的鸡蛋液倒入锅中，轻轻搅拌。可以用铲子轻轻翻动鸡蛋，让鸡蛋与香椿充分融合。

　　7. 炒至蛋液熟透：继续翻炒至鸡蛋完全熟透，蛋液呈金黄色，香椿和鸡蛋均匀混合，味道更佳。此时可以根据个人口味再调入少许生抽提鲜。

　　温馨提示：

　　(1) 焯水时间：香椿焯水的时间不宜过长，1-2分钟足矣，焯水时间过长会失去香椿的鲜香口感。

　　(2) 油温控制：炒鸡蛋时，油不宜过多，避免鸡蛋炒得油腻。油热后再倒入鸡蛋液，能够保证鸡蛋更加松软。

　　(3) 香椿选择：挑选新鲜的香椿芽，嫩芽口感更好。如果香椿有些老，可以适当焯水时间稍长一点，去掉苦味。

　　希望以上做法对您有帮助。祝您做出美味的香椿炒鸡蛋！