[饮食常识]不用黄油，不用水，做柔软好吃面包，比买的香多了，全家人都夸赞 [12P] [复制链接]

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奶油辫子面包的详细做法

奶油辫子面包是一款非常柔软、香甜的面包，它用淡奶油代替了水和黄油，使得面包更加香浓可口。如果你家里有剩余的淡奶油，不妨试试这款面包，既不会浪费奶油，还能享受到美味的自制面包。以下是详细的制作步骤：

食材准备
- 高筋面粉（或面包粉）：330克
- 细砂糖：50克
- 耐高糖酵母：5克
- 盐：3克
- 全蛋液：40克
- 淡奶油：120克
- 牛奶：110克

表面装饰
- 全蛋液
- 白芝麻

制作步骤

1. 和面
   - 将所有原材料混合到一起，和成光滑面团。如果你有面包机或厨师机，可以交给机器和面，这样可以省去很多力气。如果没有和面机器，手工和面需要不断揉搓摔打，直到面团能拉扯得薄如纸、透亮不破的状态。盖上保鲜膜醒面5分钟。

2. 分割面团
   - 将大面团平均分成大小相等的9个小面团，用手搓成长条形状。

3. 编辫子
   - 取3根面条，将3根的一端压在一起，像编辫子一样编起来。辫子编到最后，再将3根面条的小尾巴压到一起，一个辫子面包生胚便做好了。接下来再做好另外两个辫子面包。

4. 发酵
   - 烤盘刷一层薄油，将做好的辫子面包生胚放到烤盘中，留出均等的缝隙，以便发酵长大。烧点热水放到碗中，送入烤箱，将面包生胚也放入烤箱中，在不打开电源的情况下，关上烤箱门进行面包发酵。

5. 发酵完成
   - 面包生胚发酵至2倍大以后，刷上全蛋液，撒上白芝麻。

6. 烘烤
   - 烤箱提前以上下火各180度预热5分钟后，将面包送入烤箱，放中层，烤18-20分钟。

7. 出炉
   - 烤好的面包出炉，烤盘在桌子上轻震两下，将面包从烤盘中拿出，放到烤架上晾凉。晾凉后的面包装入保鲜袋中，封好袋口，随吃随取，三日内食用口感最佳。

温馨提示
1. 淡奶油的选择
   - 选择新鲜的淡奶油，确保没有变质。如果淡奶油已经开封，尽快使用完毕。

2. 发酵环境
   - 发酵时可以利用烤箱的保温功能，但不要开启电源。如果家里没有烤箱，可以用温暖的地方进行发酵。

3. 烘烤温度
   - 每个烤箱的温度可能会有所不同，请根据实际情况调整烘烤时间和温度。

通过这些步骤，你就可以轻松制作出美味的奶油辫子面包。这款面包不仅柔软香甜，而且制作过程简单，非常适合家庭制作。希望你和家人能喜欢这款美味的面包！

奶油辫子面包
简介
奶油辫子面包是一款美味且受欢迎的烘焙食品，加入了淡奶油的面包吃起来绵软浓香，可作为早餐和下午茶的选择。以下为你详细介绍其原料、制作方法、相关技巧等内容。

原料
不同配方所需原料有所不同，以下列举几种常见配方的原料：

普通奶油辫子面包
面团：高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、干酵母、淡奶油、牛奶、黄油。
装饰（可选）：全蛋液、酥松粒（糖粉、低筋粉、奶粉、无盐奶油）。
奶酪辫子面包
面团：高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、干酵母、鲜奶油、鲜奶、黄油。
奶酪馅：奶油奶酪、细砂糖、柠檬汁。
装饰：全蛋液3。
奶油葡萄干辫子面包
面团：高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、酵母、淡奶油、鲜牛奶、黄油、葡萄干（用适量红酒或花间醉果酒浸泡软）。
装饰（可选）：蛋液、香酥粒（低筋面粉、黄油、奶粉、糖粉）。
制作步骤
普通奶油辫子面包
面团搅拌：将高筋面粉、细砂糖、盐、蛋黄、干酵母、淡奶油、牛奶分别称好，放入和面机搅拌盆里混合拌匀，慢速搅拌2分钟，快速搅拌至面团打出面筋（注意酵母不与糖、盐放在一起，以免酵母脱水失效）；加入软化后的黄油，慢速搅散黄油，快速搅拌至面团光滑出膜。
分割松弛：案板上撒上高筋面粉，将醒发好的面团取出，分割成6份，每个大约69克的面团，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟。
整形：取一个面团用手压扁，用排气擀面杖从面皮中央开始朝上朝下擀成椭圆形的面皮，翻面后压薄底边，从上向下卷；在案板上将长圆柱形面团搓揉成大约30厘米长的长条形，三个一组，捏紧上端；编成辫子，捏紧收口（辫子编的要均匀，不能编得太紧，也不能编得太松）。
最后发酵：将编好的奶油辫子面包坯放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵。
烘烤：将发酵好的奶油辫子面包坯表面均匀的刷上一层全蛋液；放入预热180度的烤箱中，上火大，下火小，烘烤25分钟即可出炉。
奶酪辫子面包
制作奶酪馅：奶油奶酪软化后切小块，加入细砂糖，隔水加热打至光滑，加入柠檬汁搅拌均匀备用3。
面团搅拌：除黄油外的所有材料混合揉合成面团，揉至能抻出较厚且不光滑的膜；加入软化的黄油继续揉至可以拉出光滑且不易破薄膜。
基础发酵：将面团滚圆，放在温暖的地方，发酵至2倍大。
分割松弛：将面团平均分成12份，滚圆松弛15分钟（每个面包用6份）。
整形填馅：将松弛好的面团擀成长条形，取约10克的奶酪馅抹在面皮上，然后横向将面皮卷起成圆柱形，封口捏紧，放在旁边松弛；按上述步骤做好6个面卷后，从第一个开始把每个面卷搓成30厘米的长条；将六个长条放在一起并将头部捏在一起捏紧；按照特定编法（从左数第6根压过第1根，第2根压过第6根，第1根压过第3根，第5根压过第1根，第6根压过第4根，接着再重复2压6，1压3，5压1，6压4的步骤，直到完全辫好），将两端收口捏紧。
最后发酵与装饰：将编好的面包放在温暖湿润的地方最后发酵约至1.5倍大，发酵好后在面包表面均匀地刷上全蛋液。
奶油葡萄干辫子面包
准备葡萄干：葡萄干用适量红酒或花间醉果酒浸泡软，吸收酒的香味。
面团搅拌：将原料中除黄油和葡萄干以外，其他原料放入面包机，15分钟后加入黄油揉成扩展阶段；揉好后取出面团把浸泡好的葡萄干揉进面团。
基础发酵：把揉好的面团放在温暖的地方进行基本发酵，发酵至2倍大即可。
分割松弛：把面团等分成6份，滚圆后盖上保鲜膜静置20分钟（不同配方松弛时间可能有差异，也有15分钟的）。
整形：取一块松弛好的面团，搓成长条，其余的都按照此方法制作；按照编辫子的方法，编成辫子状，不需要太紧，手法自然即可，头尾要粘紧。
最后发酵与烘烤：放入烤盘，进行最后发酵约45分钟（不同配方时间有差异，也有30分钟的）；发酵好后表面刷上蛋液，撒上香酥粒，放入预热好的175度的烤箱中加热约20分钟即可。
制作技巧
酵母使用：酵母不要与糖、盐直接接触，以免酵母脱水失效。
揉面出膜：让粉类材料浸在液体里半小时是为了揉面的时候更快出膜；揉面时可根据面团状态适当调整揉面时间和方式，揉至能拉出不易拉破的手套膜，面包组织会更好