[饮食常识]南方人最爱的11道家常菜，香浓入味，北方人也抢着吃 [78P] [复制链接]

葱丝娃娃菜蒸鸡腿肉














酸菜辣肥肠拌饭












洋葱青椒圈小米辣芹菜炒牛肉丸












牛肉丸辣汁土豆香肠














鹌鹑蛋蒜香红焖五花肉














香菜辣汁凉拌水煮鸡胸肉
















葱油辣椒段蒜末清炒芹菜叶












小葱酱汁烧鸡翅














小葱牛肉酱汁腐竹煲
















香葱段姜末煎豆腐虾仁煲














葱段酱烧鸡块

葱丝娃娃菜蒸鸡腿肉的做法
葱丝娃娃菜蒸鸡腿肉是一道色香味俱佳且营养丰富的家常菜肴，下面为你介绍其具体做法：

食材准备
鸡腿肉 2 - 3 个
娃娃菜 2 棵
大葱 1 根
生姜 1 块
大蒜 2 - 3 瓣
料酒 1 汤匙
生抽 2 汤匙
蚝油 1 汤匙
盐 1/2 茶匙
白糖 1/2 茶匙
生粉 1 汤匙
食用油少许
适量的葱花或香菜（用于装饰）
制作步骤
前期处理
处理鸡腿肉：将鸡腿肉洗净，切成大小适中的小块，放入碗中。接着，加入料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、生粉和少许食用油，充分搅拌均匀，腌制 20 - 30 分钟，使鸡腿肉更入味。腌制时间越长，味道越好。
处理娃娃菜和配料：把娃娃菜洗净后切段，注意切段不宜过大，以免影响蒸制时间和口感。生姜和大蒜切末，大葱切成葱丝备用。
蒸制过程
摆盘：将腌制好的鸡腿肉均匀铺在盘子底部，然后在鸡腿肉上均匀摆放切好的娃娃菜段。
蒸制：锅中加入适量的水，烧开后将盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，用大火蒸 15 - 20 分钟，直到鸡腿肉熟透且娃娃菜变得软糯。
出锅装饰：关火后，稍微焖 2 分钟，然后取出盘子。在表面撒上切好的葱丝和葱花或香菜进行装饰提香。
营养价值
这道菜营养丰富，鸡腿肉富含优质蛋白质和多种矿物质，具有滋补强身、增强免疫力的功效；娃娃菜则含有丰富的维生素和膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、预防便秘

烹饪技巧
鸡腿肉腌制时可根据个人口味加入一些胡椒粉等其他调味料，增加风味。
蒸制时间可根据鸡腿肉块的大小和蒸锅的功率适当调整，确保鸡腿肉熟透。
如果喜欢更浓郁的味道，可以在蒸好后淋上一些热油，激发葱丝的香味。

牛肉丸辣汁土豆香肠的做法推测与参考
食材准备
参考过往美食做法，这道菜可能需要的食材有牛肉丸、土豆、香肠、葱、蒜、小米辣、豆瓣酱、生抽、蚝油、盐、淀粉等。其中牛肉丸可以选择潮庭牛肉丸这类配料干净、味道纯正的产品；香肠可以根据个人喜好挑选本味鲜物烤肠等合适的种类。

制作步骤
前期准备
处理食材：将土豆去皮切成合适大小的块；香肠切成片；葱切段，蒜切末，小米辣切圈备用。
准备料汁：取一小碗，放入适量生抽、蚝油、盐，加一勺淀粉，用清水化开，制成淀粉料汁。
烹饪过程
炒香配料：锅中热油，倒入葱花、蒜末、小米辣炒香，加入 1 勺豆瓣酱炒出红油。
加入主食材：放入切好的土豆块、牛肉丸和香肠片一起翻炒均匀，使食材都裹上酱料。
加水炖煮：往锅中倒入适量清水，没过食材，盖上锅盖，煮至土豆软烂。这个过程中可以根据口味适当调整炖煮时间，如果喜欢土豆更软烂的口感，可以多煮一会儿。
收汁调味：待土豆快煮好时，倒入提前调好的淀粉料汁，搅拌均匀，让汤汁变得浓稠，收汁即可出锅。
其他搭配建议
配菜搭配：可以搭配一些绿色蔬菜，如西兰花、青菜等，既能增加菜品的色彩，又能丰富营养。
口味调整：如果喜欢更浓郁的辣味，可以在炒酱料时加入一些辣椒粉；如果喜欢甜味，可以适量加入一些糖进行调味。

这些菜肴听起来都非常美味，适合喜欢中式烹饪的朋友。下面是这些菜肴的基本做法：

1. 葱丝娃娃菜蒸鸡腿肉：
   - 鸡腿肉去骨切块，用盐、生抽、料酒等腌制。
   - 娃娃菜洗净切段，铺在盘底。
   - 将腌好的鸡腿肉放在娃娃菜上，撒上葱丝。
   - 放入蒸锅，大火蒸15-20分钟至鸡肉熟透。

2. 酸菜辣肥肠拌饭：
   - 肥肠洗净煮熟，切段。
   - 酸菜切碎，小米辣切圈。
   - 热油炒香酸菜、小米辣和肥肠。
   - 加入调料（如生抽、蚝油等），与米饭拌匀。

3. 洋葱青椒圈小米辣芹菜炒牛肉丸：
   - 牛肉丸切半，洋葱、青椒切圈，芹菜切段，小米辣切圈。
   - 热油先炒香牛肉丸至表面微黄。
   - 加入洋葱、青椒、芹菜和小米辣翻炒。
   - 调入盐、生抽等调味。

4. 牛肉丸辣汁土豆香肠：
   - 牛肉丸对半切开，土豆切块，香肠切片。
   - 热油先炒土豆至表面微黄。
   - 加入牛肉丸和香肠翻炒。
   - 调入辣汁（可用辣椒酱、生抽等调制）。

5. 鹌鹑蛋蒜香红焖五花肉：
   - 五花肉切块，鹌鹑蛋煮熟去壳。
   - 大蒜切末。
   - 热油炒香蒜末，加入五花肉翻炒至表面微黄。
   - 加入鹌鹑蛋，调入料酒、生抽、老抽等调料，加水没过食材，小火慢炖。

6. 香菜辣汁凉拌水煮鸡胸肉：
   - 鸡胸肉煮熟撕成条。
   - 香菜切碎，小米辣切圈。
   - 调辣汁（可用辣椒油、生抽、醋等）。
   - 将鸡胸肉与香菜、辣汁拌匀。

7. 葱油辣椒段蒜末清炒芹菜叶：
   - 芹菜叶洗净沥干。
   - 大蒜切末，辣椒切段。
   - 热葱油炒香辣椒段和蒜末。
   - 加入芹菜叶快速翻炒至熟。

8. 小葱酱汁烧鸡翅：
   - 鸡翅中段洗净划刀。
   - 小葱切段。
   - 热油炒香小葱，加入鸡翅翻炒。
   - 调入酱汁（可用生抽、老抽、糖等调制），加水没过鸡翅，小火慢炖。

9. 小葱牛肉酱汁腐竹煲：
   - 牛肉切片，腐竹泡软切段。
   - 小葱切段。
   - 热油炒香小葱和牛肉。
   - 加入腐竹，调入酱汁（可用生抽、蚝油等调制），加水没过食材，小火慢炖。

10. 香葱段姜末煎豆腐虾仁煲：
    - 豆腐切块，虾仁洗净去肠线。
    - 香葱段切段，姜切末。
    - 热油煎豆腐至两面金黄。
    - 加入虾仁翻炒至变色。
    - 加入香葱段和姜末，调入盐、生抽等调味。

11. 葱段酱烧鸡块：
    - 鸡肉切块，用盐、生抽、料酒等腌制。
    - 大葱切段。
    - 热油炒香葱段，加入鸡块翻炒至变色。
    - 调入酱汁（可用生抽、老抽、糖等调制），加水没过食材，小火慢炖。

这些菜肴结合了肉类、蔬菜和豆制品等多种食材，通过蒸、炒、炖、煲等烹饪手法，使得菜肴味道丰富且营养丰富。希望这些简单的介绍能帮助您了解这些菜肴的基本做法。