肉沫豆腐抱蛋
菜品简介
肉沫豆腐抱蛋是一道口感独特、营养丰富的家常菜。它结合了嫩滑的豆腐、鲜香的肉沫和软嫩的鸡蛋，一口咬下外酥里嫩（煎制版本）或入口即化（蒸制版本）。豆腐富含优质植物蛋白、钙、铁等矿物质和多种维生素；鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质；肉沫则能提供丰富的蛋白质和微量元素。这道菜适合各个年龄段的人群，尤其适合老人和小孩。
食材准备
基础食材
通常需要准备鸡蛋、豆腐和肉沫，以下是不同做法中常见的用量搭配：
做法 鸡蛋用量 豆腐用量 肉沫用量
减脂版2 2个 内酯豆腐350g 猪瘦肉80g
常见家庭版 2 - 3个 无明确提及 无明确提及
经典调整版 无明确提及 无明确提及 鸡胸肉切成块打成肉馅
豪华版 2颗 无明确提及 猪肉末、香菇碎
传统做法版67 100克（约2 - 3个） 200克 200克
其他配料
还需要准备一些调味料和配菜，常见的有：
调味料：生抽、蚝油、淀粉、盐、糖、黑胡椒、料酒、老抽、照烧汁、蒜末、小米椒、葱花等。
配菜：菌菇、洋葱等（可根据个人口味选择添加）。
制作方法
减脂版做法
猪肉搅打成猪肉末，鸡蛋加黑胡椒打散，准备好小米辣碎、葱花、蒜泥。
调一碗料汁：1勺生抽，1勺蚝油，1小勺淀粉，小半碗清水。
锅热放少量油，倒入猪肉末，翻炒至变色，倒入蒜末炒香，淋入料汁，煮一分钟，盛出备用。
放入内酯豆腐，铲成小块，淋入蛋液，待蛋液呈半凝固状态时，放炒好的肉沫，煮一分钟，撒葱花、小米椒即可出锅。
常见家庭版做法
打2 - 3个鸡蛋（大个头鸡蛋2个，小鸡蛋3个）。
提前调好酱料，将酱油、素蚝油、淀粉、盐、糖和半碗清水搅匀备用。
后续步骤未详细提及，但可参考其他做法完成制作。
经典调整版做法
鸡胸肉切成大块，加点海盐黑胡椒和生抽，用绞肉机打成肉馅（绞肉机搅打2个5秒，边搅打边看状态）。
菌菇一刀两段，配菜切碎。
蛋液里加点海盐黑胡椒，倒入到豆腐块摇晃均匀（若用卤水豆腐效果可能更好）。
用生抽、照烧汁、老抽和30毫升的水，调成酱汁。
锅中倒油，将肉末翻炒至完全变色后盛出。
再刷点油，中火先爆香洋葱，再倒入菌菇炒软。
转小火，倒入蛋液豆腐，让它均匀铺满锅底。
倒入调好的酱汁，摇晃均匀。
铺上炒好的肉末和小米椒，保持小火，加盖焖制2 - 3分钟。
蛋液基本凝固后，撒点小葱即可上桌。
豪华版做法
拿2颗鸡蛋，彻底打散。
准备香菇肉末：将肉末、香菇碎、盐、胡椒粉、料酒、老抽、蚝油搅拌均匀。
起锅热油，把肉末香菇下锅翻炒一会儿，炒熟后淋一点水淀粉勾个芡。
后续将蛋液和豆腐的组合方式及蒸制等步骤未详细提及，可参考其他做法完成。
传统做法版做法
准备好材料，将猪瘦肉用清水洗净，放在砧板上切成块，再改刀切成肉末（越细越好，有料理机更方便）。
待肉末切碎后，放入碗中，将葱洗净切成葱段。把生粉、酱油、芝麻油和柠檬汁放入装有肉末的碗中搅拌均匀。拿出一个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离开，将蛋清放入碗中搅拌均匀后，腌制十五分钟左右。
用清水清洗豆腐，然后将豆腐切成小块（注意避免切碎），把豆腐放在碗里，再把肉末放于豆腐上，拿出另一个鸡蛋，打入碗中，不要搅拌，直接放在肉末边上，再把剩下的蛋黄也放好。
起锅烧水，拿出蒸锅，在锅里放些清水，再拿出一个蒸架，把装有肉末豆腐和鸡蛋的碗放在蒸架上开始蒸，基本上蒸15分钟就熟了，蒸完后撒上一些酱油和香葱即可。
搭配建议
搭配凉拌菜：可以搭配一份清爽的凉拌黄瓜，黄瓜的清凉脆爽正好中和了肉沫豆腐抱蛋的浓郁口感。
搭配主食：配上一碗白米饭，让每一粒米都裹满肉沫豆腐抱蛋的汤汁，滋味令人回味无穷；也可用于拌粥、拌面
豆腐抱蛋的营养价值
豆腐抱蛋是一道结合了豆腐和鸡蛋两种食材的家常菜，不仅口感丰富，还具有较高的营养价值。以下是豆腐抱蛋的主要营养价值分析：
豆腐的营养价值
豆腐是大豆制品，含有丰富的优质植物蛋白，是素食者补充蛋白质的理想来源。此外，豆腐还含有钙、铁等矿物质和多种维生素1。豆腐的品种多样，包括南豆腐、北豆腐、水豆腐等，不同的豆腐在口感和营养上略有差异。
鸡蛋的营养价值
鸡蛋被誉为营养食品，富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素以及铁、钙、钾等人体必需的矿物质。鸡蛋中的胆碱对改善记忆力有益，而蛋黄中的卵磷脂则有助于促进肝细胞再生。鸡蛋还含有丰富的硒元素，有助于防治动脉硬化和预防癌症。
豆腐抱蛋的综合营养价值
豆腐抱蛋结合了豆腐和鸡蛋的优点，提供了丰富的蛋白质和其他营养成分。这道菜不仅美味可口，而且有助于增强免疫力、促进骨骼发育。豆腐和鸡蛋中的蛋白质能够为体内众多免疫物质的形成提供丰富的原料，对于经常进行体力劳动或体育锻炼的人来说，适量食用可以帮助缓解肌肉疲劳、提高肌肉力量、预防和缓解肌肉衰减症。
注意事项
在制作豆腐抱蛋时，可以根据个人口味调整配料，如加入火腿丁、虾仁等，以增加菜肴的营养价值和口感。同时，烹饪时应注意火候的掌握，以免影响口感。
豆腐抱蛋不仅是一道美味的家常菜，还具有较高的营养价值，适合各个年龄段的人群食用。
香煎脆皮豆腐
菜品介绍
香煎脆皮豆腐是一道色香味俱全的传统美食，它外皮金黄酥脆，咬上去能听到清脆的咔嚓声，而内里的豆腐却鲜嫩多汁，入口即化，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。这道菜不仅美味，还具有一定的营养价值，豆腐本身富含优质蛋白质、钙质及多种维生素，是一种营养丰富、老少皆宜的佳肴。其魅力在于简单与精致，不需要复杂的烹饪技巧，却能呈现出令人惊艳的口感，适合厨房新手操作。
食材准备
不同做法所需的食材略有不同，以下是几种常见做法的食材准备：
基础版
主料：北豆腐（老豆腐）
调料：酱油、盐、糖、五香粉或十三香、辣椒粉或剁椒、葱花或香菜
料汁搭配版
主料：豆腐
调料：生抽、老抽、蚝油、淀粉、盐、蒜末、小米辣、葱花
蛋液包裹版
主料：老豆腐
辅料：鸡蛋、淀粉
调料：蒜末、葱花、事先调好的调味汁
多料裹粉版
主料：嫩豆腐（可用老豆腐代替）300 克
辅料：鸡蛋 1 个、淀粉 50 克、面包糠 80 克
调料：盐 3 克、生抽 10 毫升、蚝油 10 毫升、葱花适量、食用油适量
制作步骤
基础版做法
切豆腐：将北豆腐切成厚度适中的片状，放在厨房纸巾上吸去多余的水分。
调味：准备调味料，除基本的酱油、盐、糖之外，加入五香粉或十三香，还可加入辣椒粉或剁椒增添口感。
煎制：采用两步法，先低温慢煎，使豆腐表面逐渐定型且内部受热均匀；随后适当升高温度，快速锁住表面的油脂，使其形成一层诱人的金黄色脆壳，过程中要确保每一面都煎得恰到好处。
装饰：出锅前撒上一把葱花或香菜。
料汁搭配版做法
调制料汁：取一个小碗，依次加入 2 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、少许盐、适量淀粉和半碗清水，搅拌均匀备用。
煎制豆腐：把豆腐切成大小均匀的块状，锅中倒入适量油，中火加热至微微冒烟，放入豆腐块，煎至两面金黄捞出。
炒制入味：锅中留少许底油，小火放入蒜末煸炒出香味，倒入煎好的豆腐块翻炒，使其与蒜末充分混合，可根据喜好加入调好的料汁继续翻炒。
蛋液包裹版做法
处理豆腐：将老豆腐切成适当厚度的片状，先在表面裹上一层淀粉，再浸入打散的鸡蛋液中。
煎制豆腐：放入预热好的油锅里，用中小火慢慢煎至两面呈现金黄色。
爆香调味：加入事先准备好的蒜末爆香，倒入事先调好的调味汁，转大火快速翻炒直至汤汁收紧。
装饰出锅：撒上新鲜的葱花即可出锅享用。
多料裹粉版做法
腌制豆腐：将嫩豆腐切成片，用盐腌制，让豆腐入味，同时去除多余的水分，防止煎制时破裂。
裹粉：将腌制好的豆腐片依次裹上淀粉、鸡蛋液和面包糠。
煎制：锅中倒入适量食用油，油温升至五成热时，放入裹好面包糠的豆腐片，小火慢煎，确保外皮酥脆，内部豆腐依然鲜嫩。
调味：煎好的豆腐盛出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。锅中留少许底油，加入生抽和蚝油，小火煮至浓稠，制成酱汁。
装盘：最后撒上葱花点缀，即可上桌享用。
小贴士
选用质地坚实的老豆腐烹饪，能更好地保持形状完整，不易碎裂；若用嫩豆腐，操作时需更加小心。
切豆腐时尽量保证大小和厚度一致，这样煎制时受热均匀，效果更好。
制作过程中注意火候控制，煎制豆腐时不要着急，耐心让每一面都煎好。
酱汁搅拌翻锅时，顺着一个方向可增加黏性；豆腐下锅后不要轻易搅动，避免破碎影响外型
