这道韭菜豆芽炒豆干的菜肴听起来既简单又美味，是一道很好的家常菜。下面是这道菜的一些关键步骤和烹饪技巧的总结：
1. 食材准备：
- 绿豆芽：一盆，洗净沥干。
- 韭菜：一小把，洗净切段。
- 豆干：4片，卤制过的薄豆干，清洗后切丝。
- 红椒：半个，切丝配色（可更换为红小米椒增加辣味）。
- 葱蒜：适量，作为小料。
- 调料：生抽、蚝油、松茸鲜、食盐、菜籽油。
2. 烹饪步骤：
- 第一步：将豆干丝焯水，使其口感更软嫩。
- 第二步：热锅凉油，先爆香葱蒜，然后大火快炒绿豆芽和红椒丝至断生。
- 第三步：加入豆干丝，快速炒匀，加入生抽和蚝油调味。
- 第四步：最后加入韭菜段，撒入食盐和松茸鲜，快速炒至韭菜断生出香味后即可出锅。
3. 烹饪技巧：
- 使用大火快炒以保持食材的脆嫩口感，并避免豆芽渗出过多水分。
- 豆芽在下锅前应沥干水分，以减少炒制时的水分。
- 韭菜易熟，应在最后加入，快速翻炒几下即可出锅。
这道菜的特点是色泽鲜艳、口感丰富，既有豆芽的脆嫩，又有豆干的软嫩，再加上韭菜的香气，是一道非常下饭的素菜。通过简单的烹饪方法和常见的食材，就能制作出既健康又美味的菜肴。
