炸小鱼又酥又脆、好吃不腻的方法
炸小鱼只放面粉或淀粉确实不是最佳选择，以下为你提供几种能让小鱼炸得又酥又脆、好吃不腻的方法：
淀粉与面粉搭配法
用料准备
玉米淀粉、面粉、小鱼、菜籽油、孜然粉、椒盐粉、番茄酱（可根据个人口味准备）
具体做法
裹粉处理：取出一个保鲜袋，往里面加入适量的玉米淀粉和面粉，两者比例为1:1。把小鱼放进保鲜袋，晃动袋子使小鱼均匀裹上一层粉，一次不要放太多小鱼，可少量多次进行。之后轻轻抖掉小鱼身上多余的粉，放入盘子中。
炸制过程：选择烟点高、香气浓郁的菜籽油，开大火升高油温，当把筷子放入油中周围冒出密集小泡时，说明油温够了。将火调小，把小鱼一条一条放入锅中，尽量分开放置，避免堆在一起粘连。小鱼全部下锅后先不要翻动，让其炸至定型。炸小鱼不能用大火，以防外面炸糊里面的肉还没熟。3 - 5分钟后，小鱼表皮炸至微黄变硬，用漏勺控油捞出。接着将油温升至八成热（油面平静，稍微冒烟），把小鱼重新倒入锅里复炸1分钟左右。有吸油纸的话，可在盘底垫上一层，确保底部通风，防止小鱼回软。炸好的小鱼表皮金黄，厚薄适中，非常酥脆，吃时可根据口味撒上孜然粉、椒盐粉或蘸着番茄酱。
干玉米淀粉法
用料准备
小鱼、干玉米淀粉、米酒或白醋、花生油或玉米油、盐
具体做法
腌制处理：在腌制小鱼的过程中，加入一点米酒或少许白醋，不仅能去腥，还能让鱼的口感更嫩滑，外皮炸起来更脆。
裹粉炸制：在腌制好的小鱼上均匀撒上一层干玉米淀粉，这会给鱼表面增加一层轻薄的酥脆外壳。选择花生油或玉米油进行炸制，在热油中加入少许盐，可让油温更稳定，防止油花四溅，使炸出来的小鱼更均匀酥脆。第一次炸时，油温保持在160 - 170℃，让小鱼内部熟透；复炸时油温提高到190℃左右，短时间内快速锁住酥脆感。小鱼下锅炸时，用勺子轻轻推动或晃动油锅，防止小鱼粘连，让每条小鱼受热均匀，炸得更蓬松酥脆。炸好的小鱼捞出后放在厨房纸巾上沥油，稍微冷却后口感会更加酥脆。
大米粉与玉米淀粉搭配法
用料准备
东北珍珠米、玉米淀粉、葱姜、香油、冰镇啤酒、鳎目鱼
具体做法
处理小鱼：鳎目鱼选巴掌大小、鱼鳞银亮的，处理时用老丝瓜瓤顺着鱼身搓去鳞，不伤鱼肉，同时撕干净鱼肚子里的黑膜以去除腥味。处理好的鱼用葱姜水泡20分钟，捞出后淋一勺香油。
调制面糊：抓两把东北珍珠米用料理机打成细粉，过筛后和玉米淀粉按2:1混合。加入冰镇啤酒慢慢调糊，不用筷子搅，改用手抽画Z字，搅到面糊能拉出细丝又不间断。
炸制小鱼：将处理好的鱼裹上面糊进行炸制，炸制过程同样可参考前面提到的控制油温等技巧，这样炸出的小鱼也能达到又酥又脆、好吃不腻的效果。
